真姬菇菌株白玉菇19系工廠化栽培技術

林小花

摘 要：福清市引進真姬菇菌株白玉菇19系進行工廠化袋栽生產，實現周年生產，獲得較好的經濟效益。總結了白玉菇19系工廠化袋栽生產技術要點，主要包括生產設施配備、培養料配制、培養料裝袋及滅菌、菌袋接種、菌絲培養、出菇管理、采收及包裝處理等內容。

關鍵詞：真姬菇;白玉菇19系;工廠化;栽培技術

Abstract： White Hypsizygus Marmoreus 19 Series， the bacterial strain of Hypsizigus marmoreus， was introduced by Fuqing City to carry on the industrialized bag cultivation production， in order to realize the year-round production and obtain the better economic benefit. The main technical points of the industrialized bag cultivation production of White Hypsizygus Marmoreus 19 Series were summarized including the production facilities， compost preparation， compost bagging & sterilization， fungi bags inoculation， mycelium culture， fruiting managing， harvesting and packaging， etc.

Key words： Hypsizigus marmoreus; White Hypsizygus Marmoreus 19 Series; Industrialized; Cultivation technique

真姬菇Hypsizygus marmoreus又名玉蕈、斑玉蕈，商品名為海鮮菇、蟹味菇[1]，其外形美觀，口感脆嫩，味道濃郁鮮美，具有獨特的蟹香味，在日本稱之為“蟹味菇”[1]。真姬菇有2種品系，另一種為白色，稱為白玉菇;另一種為淺灰色，稱為蟹味菇[2]。真姬菇含磷、鎂、鈣、鈉、銅、硼、鋅、鐵、錳、鋁等多種礦物質，長期食用可以抗癌、防癌，有提高免疫力、預防衰老的功效[3]。隨著消費者對真姬菇營養價值的認可，傳統栽培真姬菇生產模式已不能滿足市場需求。因此，工廠化設施栽培已成為真姬菇生產常采用的方法。真姬菇工廠化栽培不僅可以優化本地的農產品結構，滿足廣大消費者的餐桌需求;而且可以實現周年生產，提高產量和品質，經濟效益明顯提高。近年來，福清市引進抗逆性、適應性、豐產性較好的白玉菇19系菌株進行工廠化栽培生產，通過人為創造適合真姬菇不同發育階段生長的環境條件，從而實現真姬菇的周年生產。目前，福清市沙埔鎮和陽下鎮推廣栽培真姬菇約1500萬袋，產量6000 t，產值6000多萬元，經濟效益明顯。現將真姬菇菌株白玉菇19系工廠化栽培技術總結如下。

1 生產設施配備

真姬菇工廠化生產廠房根據各個環節生產工藝一般分為裝袋車間、滅菌室、冷卻室、接種室、培養車間5個區域。在接種室設有更衣室、緩沖室、風淋室，以減少菌種的污染。培養車間分為發菌室和出菇車間，配備制冷設備、噴霧設備、通風換氣設備和LED燈，用于提供栽培過程所需的溫度、濕度、CO2和光照。培養車間墻體用1.1 m×1.1 m×0.1 m雙面彩鋼中間加厚夾芯板組成，面積60～70 m2，同時車間設有鐵架床，用于菌袋的擺放，菌絲培養室鐵架床共8層，床寬1 m，每層高0.35 m，底層距地面0.2 m，鐵架之間及四周間距0.6～0.7 m;出菇房鐵架床共5層，床寬1 m，每層高0.5 m，底層距地面0.2 m，鐵架之間及四周間距0.8～1.0 m，以便于通風。

2 培養料制作

根據福清市當地的原料資源，調整原料配方為棉籽殼 50%、木屑20%、麩皮10%、甘蔗渣8%、豆粉5%、玉米粉5%、石灰2%。采用的原料要新鮮，無異味，無霉變。木屑顆粒粗細要適當，過粗則培養基過于疏松，保水性變差;過細則培養基過于緊實，不透氣，兩者均不利于菌絲的生長。在原料混合前，要先將木屑提早3～5個月堆置，噴水濕透，每10～15 d噴水翻堆1次。按配方比例將主料用拌料機干拌混合均勻，然后將石灰等可溶于水的輔料溶解后撒入，培養料含水量要求在65%左右，以用手握培養料有2～3滴水珠滲出為宜[4]。用試紙調整pH值為7.5～8.0。

3 培養料裝袋、滅菌

3.1 裝袋

配好的培養料用裝料速度每小時800～1000袋的裝袋機進行裝袋。裝袋用的材料為17 cm×33 cm×0.05 cm聚丙烯塑料袋。裝料高度約13 cm，每袋料量約1.2 kg。裝好的培養料要求均勻、松緊度合適且料面平整。裝好后套上環套，塞上棉花塞，裝入塑料周轉筐，用推車將周轉筐推入滅菌鍋內滅菌。

3.2 滅菌

滅菌采用高壓滅菌，滅菌鍋型號為YGQ62。滅菌時需先將鍋內的冷空氣排凈，具體是通入蒸汽，微開排氣閥，當溫度達到105℃時關閉排氣閥，打開排水閥。滅菌溫度要求105℃和125℃，各保持50 min，在溫度達到126℃時保持150 min，然后停止供汽，當壓力降至0.05 Mpa以下時，微開排氣閥，使柜內蒸汽逐漸排盡，壓力表為零時，即可打開柜門，滅菌全過程大概需要400 min。為保證徹底滅菌，在滅菌過程中應注意袋料之間要留一定的縫隙，以便鍋內氣體的循環和冷氣排出。

4 接種

滅菌后的菌包要及時轉入冷卻室內冷卻，避免污染。冷卻前要將冷卻室提早通風，并打掃干凈，冷卻時要先自然冷卻至60℃，再開啟空調制冷設備冷卻至30℃以下方可進行接種[5]。一般是頭天滅菌好的菌包第3 d早上就可以接種。接種要選擇菌絲粗壯的菌種，一般栽培種菌齡要求在菌絲滿袋后7～8 d。接種人員要經過緩沖間更換衣物鞋帽，再經過風淋室潔凈后方可進入接種室。接種前接種室打開臭氧機和紫外燈進行消毒。接種人員用75%酒精擦拭雙手，接種工具用95%酒精消毒。由于栽培種在1個多月的培養過程中菌袋表面會有其他雜菌散落，在破開菌袋前用1%～2%高錳酸鉀溶液對菌袋外壁進行消毒，接種時挖棄表面的老菌絲，每袋的接種量為2%～3%。接種過程要求動作迅速、干凈利落，以減少污染。

5 菌絲培養

接種好的菌包迅速轉入菌絲培養室，培養室要求與冷卻室一樣提早2 d進行通風、打掃消毒。

5.1 溫度

真姬菇的菌絲培養溫度要求控制在22～25℃，高于或低于此溫度范圍均不利于菌絲生長。菌絲培養過程是營養生長過程，菌種呼吸作用不斷消耗O2，產生CO2，釋放熱量。因此，在菌絲生長最旺盛時，培養料的溫度會比周圍環境溫度高2～3℃，此時要注意調節室內溫度到20～22℃。

5.2 濕度和CO2濃度

菌絲培養過程的空氣相對濕度要求在65%左右。在培養過程中要開啟內循環裝置，保證室內通風透氣，注意檢測室內CO2濃度，使CO2濃度保持在0.3%以下。一般每天開啟內循環裝置3～4次，每次15 min。

5.3 光照

菌絲培養要求在黑暗中進行，不需要任何光照。菌絲經過40～45 d的培養即可滿袋。真姬菇的菌絲培養與其他菌類不同的是當菌絲填滿菌袋后要進行一定時間的后熟培養，稱為后熟期。真姬菇的后熟期需要40～50 d，當菌絲變得濃白粗壯、成束出現，且料面開始吐黃水，即菌絲完全成熟。在菌絲培養過程中每隔1～2 d還要觀察菌包，如發現污染包要及時搬離去除，并在周圍灑石灰滅菌。

6 出菇管理

6.1 騷菌

生理成熟的菌包用騷菌耙在料面中間輕輕耙掉直徑4～5 cm、深度1.0～1.5 cm的老菌塊，形成1個圓丘狀，促進后面子實體的形成。

6.2 注水

由于真姬菇菌絲培養階段時間較長，在菌絲完全成熟后，培養料水分降低，此時培養袋要注水，保持料面的濕度。方法是注入清水，保持1 h，然后把未吸收的水倒掉，注意要把水倒干凈，以免產生雜菌。

6.3 催蕾

注水完成后進行黑暗管理5～7 d，當袋口出現1層絨絮狀菌絲，且顏色變成土灰色時，轉色完成，即進入催蕾階段。此時應控制菇房溫度12～14℃，CO2濃度0.1%～0.2%，空氣相對濕度90%，光照強度100 lx，以促進原基分化，經過7 d左右可以看見白色針狀菇蕾。

6.4 出菇

6.4.1 溫度 在菇蕾出現后，調節菇房溫度以14～16℃，溫度過高或過低都會影響子實體的生長，溫度過低子實體生長緩慢;過高則會引起菌柄徒長，菌蓋開傘過大，菌蓋變薄，同時也會引起雜菌生長。

6.4.2 濕度 真姬菇子實體生長需要較高的空氣相對濕度，開啟加濕器向地面和空氣噴霧，保持出菇房濕度90%～95%。如果濕度不足，會造成菇蕾死亡;而濕度過高，則子實體生長緩慢，菌柄發黑，容易受病蟲害侵襲。

6.4.3 光照 在出菇管理的過程中要注意光照的控制，當菇體生長時，調節光照強度400 lx，每天要保持10 h的光照。

6.4.4 CO2 每天通風5～7次，每次15 min，保持CO2濃度在0.2%左右，當菇蓋長到0.5～0.8 cm時，減少通風，增加CO2濃度至0.3%，抑制菇蓋生長，促進菌柄伸長增粗。

7 采收

從現蕾到采收一般經過12～15 d，當菌蓋直徑達1.0～1.5 cm、菌柄長度15 cm左右就可以采收。采收時要注意從基部將菇體整叢拔下，輕拿輕放，不要碰壞菌蓋。真姬菇培養過程中只要注意各個環節的栽培要點，并調節好菌絲生長和子實體生長環境因子，生物學效率可達80%～90%，一般只采收頭潮菇[6-7]。

8 包裝處理

采收后的真姬菇應切掉基部，按菇柄長短、菇蓋大小合理擺放，按規定重量裝袋，并抽真空壓縮封口，等待發售。

參考文獻：

[1]侯祥保，魏峰，孫家寧，等.真姬菇工廠化栽培技術[J].農村新技術，2018（2）：18-19.

[2]王迎鑫，郭倩，劉朝貴，等.真姬菇工廠化生產配方篩選研究[J].北方園藝，2014（4）：129-131.

[3]張萱.靈芝活性成分的提取工藝及抗腫瘤成分的研究[D].天津：天津大學，2006.

[4]劉會君，金國慶，黃亮，等.海鮮菇工廠化瓶栽配方的優化[J].北方園藝，2016（20）：142-145.

[5]阮曉東，陳強，阮時珍，等.白色蟹味菇代料高產栽培新技術[J].中國園藝文摘，2011，27（11）：151-152，161.

[6]阮曉東，阮周禧，阮夢玲，等.蟹味菇袋料栽培技術[J].食用菌，2013，35（3）：62-63.

[7]鄭峻，林友照，胡開輝.真姬菇工廠化栽培關鍵技術[J].福建農業，2006（8）：18-19.

（責任編輯：林玲娜）