煙臺市畜產品質量安全及控制措施

摘要：消費者對高品質畜產品需求量不斷增加，對畜產品質量安全的關注度越來越大，特別是近年我國爆發流行的一些畜產品質量安全事件，使社會大眾對畜產品質量安全的重視程度進一步提高。做好畜產品質量安全控制工作，需要社會大眾的廣泛參與。該文主要結合山東省煙臺市畜產品質量安全管理現狀，論述了影響畜產品質量安全的因素，分析了提高畜產品質量安全的控制措施。

關鍵詞：畜產品;質量安全;控制措施

中圖分類號：F322

文獻標識碼：B

doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.05.018

0引言

近年，社會大眾開始注重畜產品的質量安全問題，要求動物養殖領域向社會大眾提供品質優異的動物制品，保證動物制品無公害、無藥物殘留、符合國家相關標準。特別是近年隨著畜牧獸醫領域科學技術水平和檢驗檢測人員的專業技能水平不斷提升，國家關于畜產品獸藥殘留和有毒有害物質的檢測標準逐步完善，畜產品藥物殘留標準逐步降低，切實保證市場中畜產品質量安全。而在畜產品生產中危害其質量安全的因素多種多樣，主要包括生物性危害、化學性危害、物理性危害等方面，要加強各個環節的有效監控，落實職能部門監管責任，構建完善的畜產品質量安全控制體系。

1煙臺市畜產品質量安全監控現狀

影響畜產品質量安全主要有2個環節：一是在動物養殖中不合理添加國家明令禁止的違禁藥品，二是多種傳染性疫病暴發流行。近年為切實保證煙臺市畜禽市場質量安全，相關監督管理部門一方面采取嚴格的監管措施，要求畜牧養殖企業構建完善的養殖檔案，詳細記錄動物養殖情況，詳細填寫獸藥與各種飼料添加劑的使用情況。委派專業獸醫定期對養殖場的實際養殖情況進行安全排查。另一方面主動監測，對轄區范圍內的各大動物畜禽養殖場、生產企業、企業化規模化養殖場進行樣品抽測，確保不存在重特大傳染性疫病，不存在違規藥物添加行為。截止到2018年上半年，煙臺市共監測動物1.5萬頭只，畜禽產品質量安全監測350批次。同時，針對畜牧養殖領域違規使用獸藥添加劑、抗生素屠宰不合理、使用瘦肉精等違法行為加強監管，對病死動物進行嚴格的無害化處理，嚴厲打擊私自屠宰、違法注水等行為。截止到2018年年底，該市共檢查重點生產企業和經營單位4500多個，杏處假冒獸藥案件2起，查處生豬私白屠宰違法行為1起，有效保障了本區域內畜產品質量。

2畜產品質量安全影響因素

2.1生物危害

生物危害即動物養殖中受到多種病原微生物的侵襲導致動物發病或患病，對畜禽制品造成嚴重危害。首先，養殖場動物疫病傳播造成的危害。近年，隨著動物養殖逐步向集約化、規模化方向發展，動物疫病爆發呈現新的特點，疫病流行范圍逐漸擴大，某些細菌性疾病、病毒性疾病、寄生蟲疾病常混合感染發生，臨床癥狀嚴重。而某些動物傳染性疫病還屬于人畜共患病，會對人類生命健康造成嚴重威脅。目前人畜共患病流行較為嚴重的主要有口蹄疫、禽流感、布魯氏桿菌、腦包蟲病、鏈球菌病、沙門氏菌病等[1]。在動物屠宰中，如果沒有執行嚴格的屠宰前檢疫和屠宰后檢疫，導致攜帶大量致病原的動物制品流入市場，消費者很容易通過飲食渠道感染多種致病菌，威脅人類生命健康安全;其次，環境污染。在動物養殖中，很多養殖戶盲目注重擴大養殖規模，不注重環境衛生控制，使飲用水、飼料被病原微生物污染。或者在免疫接種中沒有進行嚴格的衛生消毒，使動物感染相應的疫病。動物制品加工環節消毒不徹底，糞便處理不當，導致肉制品被糞便嚴重污染，使肉制品的微生物嚴重超標;最后，有害生物威脅。在養殖環節由于衛生環境控制不當，使大量蚊蟲、蒼蠅等節肢動物繁殖生長，而蒼蠅和蚊蟲是某些病毒性疾病、寄生蟲疾病、細菌性疾病的中間傳播媒介。肉制品在加工環節受到蒼蠅、老鼠危害，也很容易造成肉制品嚴重污染。

2.2化學性危害

畜禽產品化學危害就是在動物養殖中，由于不合理使用和添加各種化學物質，使相關制品中存在嚴重的藥物殘留。如在動物養殖中不合理使用獸藥、飼料添加劑和抗生素，對動物臟器造成危害，加重動物制品中的各種化學藥物殘留。預防各種危害，可以制定嚴格的藥物添加標準，開展標準化生產。首先，獸藥危害。獸藥危害主要是指在動物養殖中使用國家明令禁止的各種添加劑，還有不少養殖戶存在獸藥使用不當的行為，多種獸藥混合使用，使獸藥的藥效下降，某些獸藥相互作用還會產生毒性反應，危害動物身體健康。獸藥使用中不能嚴格按照說明書制定休藥期，使動物體內的各種藥物不能完全代謝就上市銷售，嚴重危害消費者身心健康。另外，在動物屠宰加工環節、疫病防控中，各種消毒劑使用不當，也會導致畜產品中各種消毒藥物殘留，危害畜產品質量;其次，本地性危害。本地危害主要包括環境中水土、大氣污染，如大氣、水土中各種有毒有害物質和重金屬嚴重超標。通常本地污染所造成的危害巨大，治理難度更大，需要采取更加嚴密的措施才能對環境進行有效的凈化;最后，飼料添加劑使用不合理。不合理使用飼料添加劑也是導致畜禽產品受到化學危害的一個重要方面。在動物養殖中，如果使用某些國家明令禁止的飼料添加劑如瘦肉精、三聚氰胺等，會使這些飼料添加劑不能被動物代謝直接蓄積在各個臟器器官中，并且很多養殖場并不能制定嚴格的休藥期，很容易導致動物機體存在嚴重的藥物殘留。

2.3物理性危害

動物養殖環節沒施投入不合理，導致畜禽動物摔傷、扭傷;獸醫器械操作不當，導致器械殘留在動物體內，免疫接種時針頭折斷使針頭保留在畜禽體內。畜產品在加工中，由于環境控制不足，導致粉塵、毛發、堅硬物質殘留在動物體內。

3畜產品質量安全控制措施

3.1注重畜產品養殖領域的監控

相關監管部門應該對畜禽在養殖中的各種飼料、獸藥、環境水源等各個環節進行有效的質量控制。養殖場要嚴把引種關，禁止到疫區引種，堅持自繁自育、全進全出的養殖模式。日常要對養殖戶的飼料使用行為進行經常性監控，發現使用違規獸藥的要嚴肅處理。養殖場在建場前應該對水源和環境進行嚴格檢測，確保水源質量達到養殖標準。飼養場選址是否合理是保證水源質量的前提。

3.2做好養殖加工環節的監控

第一，注重對畜禽生產企業的有效監管和控制，要求飼料生產企業從原料開始對生產環節進行有效的監督管理，禁止不符合生產標準和質量要求的飼草原料出廠。第二，加大對轄區范圍內中小規模養殖戶飼料來源、生產條件、動物免疫的有效控制[2]。依靠基層動物防疫站，加強對散養畜禽的有效免疫，確保免疫率高達100%，有效控制疫病傳播流行。

3.3加強流通環節的監控

首先，注重動物檢疫防疫。產地動物運輸或者引種前一定要嚴格落實產地檢疫制度，對來白其他地區在本地銷售的畜禽產品，一定要進行嚴格的檢疫檢驗，防止帶病動物在本地動物市場傳播流通，預防多種傳染性疫病;其次，進一步強化對畜產品的執法監管，將監督執法重點放在基層地區的農產品批發市場、集貿市場等畜禽產品質量問題高發區[3]，有效控制有問題的畜產品向該區域流通，避免傳染性疾病的傳播蔓延。

4結束語

相關生產部門和監管部門要從影響畜產品質量安全的各個因素出發，深入分析其中的原因，制定相應的防控措施，通過科學的監管手段，切實保證畜產品質量。

參考文獻

[1]張雪嬌，苗翠，曹忠軍.畜產品中重金屬殘留的危害及對策[J].齋牧獸醫科技信息，2013（6）：18-19.

[2]劉建軍，魏曉燕，靳燁.淺議微生物與畜產品安全及控制措施[J].農產品加工（學刊），2007（7）：42-44，47.

[3]梁源祥，周秋平.海南省畜產品安全工作的現狀及建議[J].動物保健，2006（4）：30-32.

作者簡介：李春蕾（1981-），女，山東萊陽人，本科，畜牧師，研究方向：畜牧獸醫。