淺談黑龍江農墾科技職業學院酒店管理專業建設

摘要：近年來，國家高度重視職業教育的發展，高職院校紛紛探索適合自身發展的模式，經多次研究發現“理實一體化”教學模式培養出的學生更符合社會對專業人才的需要。因此黑龍江農墾科技職業學院為更好的培養社會所需人才，也在積極推進理實一體化建設。酒店管理為本院重點建設專業，以此專業為切入點探討理實一體化過程中存在的問題及對策。

關鍵詞：理實一體化；高職；酒店管理；對策

高等職業院校主要為社會培養國民經濟發展所需的高技能、應用型人才。為了培養國家所需人才，幫助學生完成由“學生”到“職業人”角色的順利過渡，實行理實一體化教學模式是十分必要的。為適應時代的發展以及日益嚴峻的就業形勢，黑龍江農墾科技職業學院也在逐步推進理實一體化建設。酒店管理作為該院重點建設專業，同時作為應用性較強的學科，從人才培養的角度更適合理實一體化教學模式，但在理實一體化建設過程中依然存在著不足。

一、酒店管理理實一體化發展現狀

酒店管理是一門應用型、實踐性、操作性較強的專業，因此理實一體教學法更容易調動學生學習積極性，提高實踐能力。酒店管理專業核心課程有前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲管理、酒店市場營銷管理、酒水服務與管理等等特別適合理實一體化教學。我院酒店管理專業正致力于理實一體化發展建設，現已取得部分成果，內容如下：

（一）校內實訓室以及實訓基地的建設

由于酒店管理專業學生實習時大多數被安排到前廳部、餐飲部、康樂部以及客房部，因此為了使學生在到酒店時適應所在崗位，我校非常重視校內實訓室建設。現已有中餐實訓室、酒水實訓室、茶藝實訓室、前廳軟件操作實訓室、客房實訓基地等。

前廳軟件操作實訓室。由于信息技術的發展，大多數酒店前廳通過軟件系統辦理入住、接待、收銀等一系列活動。因此對于前廳服務與管理這門課程，軟件是不可或缺的輔助工具。本人教授該門課程，為此特向我系主任反饋該系統對酒店管理專業學習該門課程的重要性，王國慶主任積極與學院領導溝通，最終獲得學校許可購買酒店前廳操作軟件。經過酒店管理教研室主任孫海洋主任以及酒店專業帶頭人劉佳佳老師多方調研，在經費允許的范圍內，最終選擇貴迪酒店軟件。

客房實訓基地——培訓中心。我校有對內接待領導、研修班的培訓中心。為了使學生更好的掌握客房服務與管理該門課程的技能操作，經過我系主任溝通，使得該培訓中心成為酒店管理專業客房實訓基地。

（二）校外實訓基地建設

我校采取的2+1學習模式，即在學校學習兩年知識與技能，在校外實習實訓一年。為了學生更好的適應酒店工作，學校一般慣例是在第三年安排學生進行頂崗實習。為了保證學生在酒店實習的質量以及人身安全，我系酒店教研室主任經過多方溝通了解最終選擇了黑龍江省兩家五星級酒店哈爾濱敖麓谷雅酒店以及哈爾濱索菲特大酒店作為校外實訓基地。我校16級旅游管理、酒店管理的學生在此實習，據學生反饋實習收獲頗豐，有的同學經過半年的頂崗實習已被生成基層管理者（領班）。

（三）師資隊伍建設

為了加強酒店管理專業建設，我系領導高度重視，多次創造機會讓專業教師到企業實習實踐學習。2018年1月，派王穎老師以及王明花老師到哈爾濱敖麓谷雅酒店學習前廳及餐飲方面的技能；2018年4月，派王穎老師到北大荒國際飯店學習客房方面技能。

國際飯店深知服務人員的素質對酒店發展的重要性，由萬豪集團牽頭的萬禮豪程（萬豪基金中國旅游教育合作項目）項目致力于高職酒店教師培訓，傳授先進教學理念，加強校企間合作起到的非常積極地作用。我校先后參加了萬禮豪程東北區域研討會（舉辦地點哈爾濱）、萬禮豪程年會（舉辦地點重慶），在會期間，有來自國外知名學校的教授、酒店行業的精英以及一些本科、高職院校的骨干教師，給我們傳授最前沿的教學理念以及最新的教學方法（微課和MOOC）以及教學工具（微助教以及藍墨云班）等等，開闊了我們的視野以及教學思路，為我們更好的教酒店管理的學生起到了重要作用。

國家高度重視現代職業教育，加大了對職業院校教師的培訓力度，首次開展了黑龍江省職業院校教師素質提高計劃國家級培訓，于2018年11月開始為期一個月的酒店專業骨干教師培訓，本人有幸來參加這次培訓，收獲頗多。除了安排專職教師真正“走出去”，我系教研室主任還聘請實踐經驗豐富的酒店高級管理人才來學校任教實現“引進來”。學生在學習技能的同時也能獲取最新的酒店發展信息。

二、酒店管理理實一體化教學過程中的問題

（一）理實安排不合理

學校為響應理實一體化教學，要求盡可能的安排實訓課，而且盡量達到理實比例1：1。一些專業基礎課也被要求開實訓內容，如酒店基礎概論。這門課程通常安排在大一上學期，為酒店管理專業的同學從整體上對現代酒店業進行介紹，使學生對酒店行業有個整體的了解。作為專業基礎課，應以理論講授為主，不能片面追求理實一體。

（二）實訓教學設備相對滯后

現在是信息化時代，單純的板書很難調動學生的積極性，現代教學通常輔之多媒體，但我校多媒體教室有限，有時需要用多媒體授課的老師多，則一些課程只能靠教師描述，學生理解起來相對困難。

（三）教材編寫不合理

目前我校使用的是國家規劃的高職高專的教材，雖然教材的編排和側重點與傳統教材有所區別，但在真正教學中還是有諸多制約因素。使得教師在授課過程需要查閱大量資料來形成適合本專業學生未來崗位需求的內容，增加了教師備課難度。

三、酒店管理理實一體化教學建議

（一）根據課程合理安排理實比例

課程設置以酒店需求為導向，專業基礎課可以以理論知識為主，根據需要確定是否需要開始實踐課，如無必要則可不開。酒店核心課程適合理實一體化，如前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理等。學校一學期課時64學時，共16周，現理實比例1：1（各32學時），從實際教學過程中發現軟件操作以及客房清掃及中式鋪床等需要進行多次練習才能達到熟練程度，因此可以適當增加總學時，在理論課時間不變的前提下，增加實操課程時間，使學生更好的掌握所學技能。

（二）加大對教學設備的投入

近幾年，學校日益重視實驗室、實訓室的建設，加大了資金投入力度，也取得了顯著的效果，但教學主樓的小班教室依然沒有多媒體設備，這嚴重影響了學生上課效果。學校可以加強基礎教學設備的投入，如投影、電子白板等等。

（三）編寫理實一體化校本教材

教材在教學過程中是非常重要的元素，現在大多數的教材相似、甚至是雷同，教材結構邏輯混亂，不適合高職高專的學生學習。實施理實一體化教學要根據本專業人才培養目標、結合學生的代際特征、根據學生的綜合素質來設計編寫校本教材。

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作者簡介：王穎（1990.6-），女，漢，黑龍江哈爾濱人，碩士研究生，黑龍江農墾科技職業學院，講師，研究方向：酒店管理。