食品營養與食品安全公共選修課教學改革的探索

[關鍵詞]公共選修課;食品營養與食品安全課程;教學改革

[中圖分類號]G642 [文獻標識碼]A [文章編號]1008-7656（2019）04-0043-03

公共選修課是高等學校基于社會對有開拓性、創造性及文理兼容的復合型人才需要的要求，面向全校學生開設的課程，是高校課程體系的重要組成部分。學生可依據自己的興趣愛好，自主選擇而集中學習。高校開設公共選修課的目的，旨在拓寬學生的知識面，優化學生知識結構，提高學生的綜合素質，促進學生全面發展。閩江學院面向全校開設食品營養與食品安全公共選修課程，幾年來一直深受學生的喜愛，但在教學中也遇到一些問題，需要在教學改革中予以解決與完善。

一、食品營養與食品安全課程教學中存在的問題

（一）修讀學生專業層面寬，學科背景差異性大

食品營養與食品安全課程是多學科融合的課程，它涉及食品營養學、衛生學、化學、生物學等學科的知識，有一定理科背景的學生修讀效果可能更佳。但修讀生來自不同的學院及專業，學科背景差異大，學生的知識結構及基礎都存在很大差異，對課程的內容及教學的需求都有所不同，這為教學過程實施帶來一定的困難[1]。

（二）部分學生對公共選修課的學習不夠重視

在教學過程中發現部分學生始終為“低頭族”，相當一部分學生上課期間都在忙于完成本專業的作業。課后究其原因，學生普遍認為公共選修課的學分很容易取得，很多學生是為完成所需的學分要求，并不是根據自己的興趣愛好而選擇的。這一現象造成了學生不愿與授課老師進行互動交流，影響了課堂教學效果。

二、食品營養與食品安全課程的改革與創新

（一）針對選課對象，精選合適的教學內容

由于選課的學生來自不同的學院及不同的專業，學生的知識結構及基礎都存在差異，學生接受新知識的能力存在差別。為了提高教學的效果，爭取讓所有來選修這門課的學生感興趣，力爭在教學過程中融科學性、知識性和趣味性于一體，需要精選一些專業性不是很強，易于理解且實用性較強的知識作為教學內容[2-3]，主要分為三大部分。第一部分為基礎的營養學知識，主要介紹六大營養素的功能及其作用，長期偏食或缺乏某營養素導致哪些疾病，以及各類食品的營養價值等。第二部分為食物中的毒素與食品安全問題，特別對一些食品營養與健康的熱點問題做專題的講授，如食品添加劑、食物與腫瘤、轉基因食品等。第三部分為簡單的食品制作與食品安全檢測實驗，選定一些大家普遍食用但又忽略其食品安全的實驗項目，如花花綠綠的果凍制作、美味芳香的水果奶昔制作以及蜜餞中二氧化硫快速檢測。

（二）采用多種教學方法，提高學生學習效率

以傳統的老師講、學生聽“滿堂灌”的教學方法，容易忽視學生的主體地位，學生只是“被動”接受所學知識，教學效果不會好。為了調動學生學習的主動性和積極性，提高教學質量，在傳統講授式教學法的基礎上將多媒體教學法、問題啟發式教學法、互動討論教學法等多種教學方法應用于教學中，從而獲得良好的教學效果。

多媒體教學手段因具有直觀、形象、效率高、信息量大等優點而被廣泛應用于課堂教學中。食品營養與食品安全課程的教學過程需要很多食物的圖片、食物成分化學結構式、食物消化吸收等過程圖示，課程內容信息量大、圖示多。傳統的教學手段已難以適應現代課程教學的需要，而多媒體課件能集圖文、音頻、視頻等多種媒體優勢于一體，教學信息容量大、視覺效果好、簡明生動、條理清晰，因而在課程中主要采用多媒體教學方式，將課程的知識直觀地傳遞給學生，從而充分激發學生的積極性和學習興趣， 最終提高課堂教學效果。

以問題為中心的啟發式教學方法是通過問題的設定，引導學生積極思考，找出解決問題的思路和辦法。該方法可增強學生興趣，有助于培養分析問題，解決問題的能力。如講到維生素C的內容時，了解維生素C的功能和性質后，引入“長期不吃蔬菜與水果為什么會得敗血病？ 炒菜時為什么要先切現炒，而且不要炒得太老？多吃蔬菜水果為什么會美容？”等問題，啟發學生思考分析，激發學生學習的激情。

互動討論式教學法就是在課堂教學過程中，教師與學生之間以及學生與學生之間進行的多途徑、多方位共同參與討論的教學方法[4]。如講到礦物質鈣的內容時，將社會關注熱點補鈣劑引入到課堂中，讓學生就“要不要吃補鈣劑，什么樣人需要補鈣”展開討論互動，隨后又提出中國人缺鈣嗎？為什么要老年人與兒童要經常到戶外活動？學生就這些問題以不同觀點和看法展開討論，教師要及時給予鼓勵，并根據問題進行啟發、歸納與總結，使學生在討論中不知不覺掌握知識，同時培養他們的邏輯思維能力，激發學習的主動性。

（三）運用視頻教學方式和專題講授教學方式，激發學生學習興趣

食品營養與食品安全方面的科普知識在央視的網站上有不少視頻，如央視10套的“健康之路”和“走進科學”欄目，央視2套的“經濟半小時”和“每周質量報告”欄目都有許多營養學方面的視頻。有的視頻制作精美，集知識性、科學性與趣味性于一身，如走近科學欄目中的“都是激素惹的禍”視頻，通過視頻的播放，使學生了解西瓜炸裂、香蕉催熟的原因，消除網絡謠言，了解事實真相，并從中學到知識。這些視頻可以作為教學材料而應用于教學過程，通過這些視頻教學能夠對學生的視覺和聽覺帶來強烈的沖擊力，吸引學生的注意力并增強學生專注力，使得學生在觀賞過程理解營養學方面的知識，促進學生學習能力及學習效率的提升。

“民以食為天”，食品安全問題是民眾普遍關心的問題，于是針對大家比較關注的熱點食品問題開展專題的教學，如開展“轉基因食品探討”“食品添加劑與食品安全”“食品安全的亂象”等專題教學，上課以講座形式進行，講座中穿插微視頻以吸引學生注意力，拋出熱點問題誘發學生展開互動交流討論。這種比較綜合的專題教學，有利于學生理解、掌握當前熱點的知識，從而更好地實現本課程的教學目標[5]。

（四）開設食品制作與食品檢測實驗項目，提高學生營養學素養

俗話說“話說百遍，不如手做一遍”，只有親身試驗過，才會對食品安全問題倍加關注，才會渴望獲得更多的相關知識，在潛移默化中提高營養與健康的科學素養。在選擇實驗項目時，必須有貼近生活的內容，方能激發學生的興趣，同時也要考慮學生學科背景差異大，實驗項目不能過于復雜，因而精心選擇“花花綠綠的果凍制作、美味芳香的水果奶昔制作、蜜餞中二氧化硫快速檢測”三個實驗項目。在果凍制作過程特意給學生準備人工合成的食用色素，如日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍、靛藍等。告誡學生這些色素最大用量不能超過0.10g/kg，否則會對人體存在潛在的危害，不能隨意添加，必須按國家標準用量添加，更不能使用非食用色素，否則就是違法的。在制作香噴噴的水果奶昔時，也給學生準備水質類的人工合成食用香精，如檸檬香、蘋果香、菠蘿香、橘汁香等，也告誡學生這些香精一般用量為0.07～0.15%，多加也是不允許的。對蜜餞中二氧化硫快速檢測實驗，簡要給學生介紹蜜餞常用熏硫的方法對其漂白，因而蜜餞中常殘留微量的二氧化硫，但二氧化硫殘留量最高不得超過0.1g/kg，否則就是不合格產品。

食品營養與食品安全公共選修課的開設對提高學生食品營養素養有積極的意義，學生可以通過學習這門課程，在日常生活中能指導自己以及家人合理膳食，健康生活。通過對課程實施一系列教學改革和創新，充分調動學生學習的積極性，提高了學生的學習興趣，對學生科學素養的提高有著重要的意義。

[參考文獻]

[1]相啟森，翟婭菲.大學生飲食營養與安全公共選修課的教學改革與實踐[J].高教管理，2016（3）.

[2]陳致印，胡一鴻，金晨鐘.對高等院校開設食品營養學公共選修課的思考[J].現代農業科技，2012（8）.

[3]陳艷彬，靳志強，宋曦.高等院校開設《食品營養學》公選課的必要性[J].長治學院學報，2015（2）.

[4]管驍，李森，王元鳳，等.高校食品專業食品營養學課程的教學改革探索與實踐[J].食品工業，2017（11）.

[5]宋麗軍，張麗.大學公選課《食品營養與健康》教學內容與方法[J].輕工科技，2015（2）.

[作者簡介]黃曉東（1966-），男，福建福州人，閩江學院海洋學院化學工程系副教授，碩士，研究方向：食品分析及檢測。

[責任編輯 時錦雯]