成都市酒業協會會長王墻： 成都酒業按下“快進鍵”，千億級產區蓄勢待發

折一

如果要說以酒為代表的城市，成都必然是在其列。作為我國兩大慢城之一，成都的生活節奏一直被作為這座城市的代言詞。這里有搓麻將的碰撞聲、掏耳朵的吆喝聲、清新酣甜的茶香……當然也有著淡淡的酒香。成都作為我國重要的酒文化之地。如今擁有著堪比上海北京的酒吧數量，比較出名的三大圈就是九眼橋一條街、蘭桂坊一條街、少陵路一條街。而這來源于這座城市對酒的長遠記憶，早在清末時，成都就建有燒房496家，各有其獨特的釀造勾兌技術，大都濃香醇郁。其高下區別唯在醇、香、厚的程度，各家的勾兌技巧各自保密，使得各家的風味大有不同。600年延續不斷的釀酒歷史，讓成都水井坊被譽為“中國白酒第一坊”，是為我國重要的酒文化傳承中心。

作為四川乃至西南的政治經濟文化中心、交通樞紐，成都具有得天獨厚的資源優勢和區位優勢。而如何將成都融入四川省“川酒振興”發展計劃的宏偉藍圖中，與其他產區進一步協同發展，共同助推川酒振興，成為酒業各界人士都極為關心的問題。

3月6日，成都市酒業協會第一屆一次會員代表大會在成都水井坊·黌館舉行，來自成都市酒類行業上游、下游的產業鏈相關企業代表100多人參加了此次大會。在第一屆會員代表大會上，新當選成都市酒業協會會長王墻表示：“為了進一步提升成都產區價值，協會將積極整合社會資源，開拓創新，現已制定了成都產區的發展戰略為：推進‘五個一’工程：重塑一個美酒產區，打造一瓶百億好酒，成立一個產業金融體系，建設一座國際級酒城，打造一個千億級新產區。”

立足資源優勢，重塑美酒產區

與大多數人對成都酒業的印象有所區別的是，成都產區在全國的九個板塊中過去一直處于領導地位。上個世紀80年代時，成都產區更是以邛崍、崇州等原酒企業為代表，創造了酒業中的高峰，在全國的原酒產出中占有很大的比重。但因在后來的發展浪潮中，品牌上的發力不足，被其他產區相繼趕超，以至于如今再提起川酒，人們更多聯想的是瀘州、宜賓、綿竹等地。“這是我們的遺憾，在名酒紛紛獨占一格的時候，成都卻缺少這樣的代表性產品，這也造成了成都產區在原來的競爭格局當中失去了優勢，在四川的四大產區里面顯得較弱。”盡管當下成都酒業情形不容樂觀，但王墻依舊認為成都作為一個獨立的產區，在四川、在全國領域中仍然蘊含著巨大的潛能。

作為國家中心城市，成都是四川乃至西南的政治經濟文化中心，交通樞紐，且是糖酒會的永久主辦城市，具有得天獨厚的資源優勢和區位優勢。正如高山出好茶，釀酒也需要有嚴格的自然地理條件：充足優質的水，肥沃的土壤和溫和的氣候。而四川盆地典型的亞熱帶氣候，來自太平洋和印度洋的水汽，成都平原綿竹糯米、大米，以及川南丘陵赤水河流域的米紅粱，都成為釀造各類名酒不可或缺的特殊原料，這形成了成都釀酒生產所具有的獨到優勢。且倚靠曾經輝煌的酒業史，成都曾經建立起完整的酒業產業鏈，促使了成都擁有著異于其他城市的先天稟賦。“因此，行業里都認為成都是一個被低估的產區。”對于一處出色的產區而言，最重要的便是釀酒技術。而成都作為釀酒技術人才匯聚中心，擁有多個國家級的釀酒大師，不僅囊括了各類資深專家，更培育了眾多青年以作后備力量。多所酒類科研、教育機構，以及產業鏈整合公司和全國一流的創意設計機構，使得成都在釀造技藝、勾調技術上得到了很好的指導。

另一方面，成都近年來一直打造雙創城市，在全國的創意行業中處于中心地位。與全國創業中心深圳精于生產不同，成都更偏重于原創戰略，即從產品的源頭到流通領域，全部進行自發創意設計與打造。以至于成都在擁有很強的包容性的同時，能搭建起完整的產業生態鏈條，并積極尋找創新板塊，基于渠道變革未來。

“成都的活力需要被激發，而且隨著酒行業的調整，隨著時代的前進，釀酒品牌已經進入下半場的角逐。”王墻表示，當下酒行業的集中度越來越高，品牌、名牌酒也越來越集中，在這種背景下，未來成都要實現一個怎樣的產區才是關鍵所在。只有建立一個大的生態體系，基于未來，在互聯網、在流通領域、在創新板塊，不斷挖掘突破，才是讓成都成為振興川酒的中堅力量的最好方式。

個性化消費，創新突圍

隨著全國酒業的調整，許多名酒品牌開始忽略區域差異，掠奪其他地區的市場空間，這使得許多中小型酒企業的生存更為艱難。“雖然去年的數據顯示四川整個酒行業的白酒份額在不斷上升，但這樣的產值增長其實是來自名酒掠奪其他企業原來的份額，所以整個行業的現狀還是不容樂觀。”但王墻認為，名酒集中發力，也意味著對于中小型酒企業而言，將有著更多的創新機會，這些機會就藏在未來的消費群體中。

在研究酒業趨勢的時候，人們通常把中國酒行業劃分成兩大方向。其中一個便被稱為強者恒強。譬如知名的國酒茅臺不斷壯大，甚至在未來五年也將繼續擴大版圖，向全球化進發。“在這樣的背景下，若想再創造一個新的白酒品牌，創造那么大的產業體量，嚴格上講，是不太現實的。這樣的格局現在已經基本形成，沒有大資本、大投入、大技術很難改變。當90%的市場份額被占，剩下的空間便是其他酒企業發揮自身所長，大展身手的地方。”

未來，對中小企業而言，應該是從個性化消費入手，尋找創新的機會。譬如在中國酒類產品的消費者人群中，女性一直是被忽視的群體，盡管像五糧液等知名品牌開展過支線的女性品牌，但并沒有給予高度的重視，最后并未取得較好的市場反響。而如今成都本土品牌冰青就正是針對女性群體，利用青梅等釀造專利技術，開發了多款小而美的果酒產品，上線不到三年，產值就已上億。“我們應當給予酒產品一些新的明確的定位，像經典白酒一類一直是上了年紀的人士在桌席上的必備社交禮儀，而年輕人的社交用酒至今還沒形成大的趨勢。”王墻認為酒類產品不應是局限在過去社會文化的框架里，而應對標年輕人，給予產品更大的文化意義。但這樣的產品在市面上并不是沒有酒企業在嘗試，相反越來越多的中小型企業正加入到該行列中，這對產品的質量與創意也提出了更高要求。

酒莊文化，釀活未來

酒是產品，也是載體。在接受專訪的過程中，王墻反復強調這句話。在他看來，要把生產酒做到極致，就是把酒發展成為一種酒文化。“未來要做到小而美，才能塑造經典，這不僅包括產品，也包括了酒企的產業形態。譬如，國外經典的紅酒莊倚靠自身經典的口感與精致的酒莊環境，吸引著許多人慕名前去，進而開發出旅游等新業態。”王墻表示，中國的酒文化區別于國外，有著獨特而鮮明的歷史背景，通過打造小而美的酒莊，在創造豐足的收益的同時，將自身的酒文化被后人傳承和記憶，將能使得酒莊變成酒企業應對個性消費趨勢最好的載體。

而成都一直以來便是常登上各大社交軟件的網紅旅游之地，知名景點與自然風光眾多，有著天然的城市條件。如今，這個擁有數千年歷史的酒產區已經不只滿足于釀酒。“通過打造酒莊，拉長酒業產業鏈，讓游客在體驗中了解川酒文化，將能提升產業的層次。”王墻表示。而這一想法已成為成都酒業從業者的共識。酒類流通企業成都同信源負責人表示，“成都是全國酒類流通的橋頭堡，在商業模式上有很多創新企業。未來的成都酒產業不只是酒，而是建立在全產業鏈條上的產業。我們把消費者請到企業酒莊來，讓酒與旅游結合起來，讓享用酒成為一種文化享受。”

如今，在邛崍等地已經率先開始了這樣的嘗試，致力于將成都打造成中國白酒酒莊。在年初時，其酒莊便以豐富多彩的田園娛樂設施刷屏抖音，游客量一時間爆滿。事實上，這種改變是酒企在自身原來基礎上所實現的升級換代，挑戰與機遇并存。若未能準確把握市場需求，盲目嘗試，則會被行業所淘汰，但一旦升級成功，就能完成文化品牌產品的整體塑造，與其他產業進行融合，開拓出更大的市場。不過與全國其他城市相比，成都如今的酒莊規模和數量都還有限，但這里擁有獨特的川西平原風情，會吸引越來越多世界各地的酒類愛好者，有著更為寬廣的前景。

“未來，我們成都市酒業協會將從以下幾方面入手，通過塑造產區、對產區進行形象推廣、提升專業度，開展行業培訓工作、發揮平臺功能，實現同業鏈接、為中小企業進行資本導入、促進跨界合作等方式，幫助成都產區建設成集生產、流通、營銷、金融、創意為一體的世界級烈酒產區。”