曹雪芹驚現烹功

曹雪芹是一位清代的文學巨匠，不僅精于飲食之道，連名字都與美食有關。

曹雪芹的三個號——雪芹、芹圃、芹溪，都有“芹”字，這是因為他對芹菜情有獨鐘。曹雪芹嗜酒喜吃，下酒菜中就有蛋清做成的晶瑩“白雪”，上面點點嫩芹菜尖碧綠，底下埋著嫩嫩的鵝脯肉，嘗一口，口齒久久留香。自從家道衰落后，曹雪芹經常自己烹調肴饌，其中最愛吃的就是“雪底芹芽”。“雪底芹芽”這道佳肴，早在宋代之前就已經有了，是冬雪覆蓋下的芹菜嫩芽，炒鳩肉絲而成。后來，他又取菜中“雪芹”兩個字作為自己的號。“雪芹”還有一種不畏嚴寒，傲視逆境的精神，這正與作者的身世與精神相吻合。

相傳曹雪芹還曾用水芹救過一位至交的性命。曹雪芹被抄家后，流落到京郊西山腳下的正白旗村，過著“舉家食粥酒常賒”的窮苦生活。在他常賒酒喝的酒館里，有個年過半百的老伙計叫馬青，見曹雪芹滿腹學問很是尊重，便常接濟他。一來二去，兩人成了推心置腹的好朋友。有一回曹雪芹一連三天未見馬青露面，一打聽方知馬青病得不輕。雪芹來到馬家為馬青號了脈，然后跑到村頭的池塘邊割下一把野生的水芹，熬湯讓馬青喝下。藥到病除，不過三天，馬青就恢復了健康。從此曹雪芹的名聲大振，前來求醫的鄉親絡繹不絕，他也因此就地取材，以水芹和從山上采來的草藥為主治好了不少人的病。

曹雪芹的生活，經歷了富貴榮華和貧困潦倒，因而有豐富的社會閱歷。他在《紅樓夢》中寫了許多食品，歸納起來湯羹菜肴、酒茶粥飯共15類，197種品名，既有山珍海味，也有蔬果糕點，可以說是水陸雜陳，南北俱備。

“秦淮殘夢憶繁華，廢館頹樓夢舊家”。曹雪芹喜食烤鴨，困居北京西郊寫《紅樓夢》的時候，曾開玩笑地說：“若有人欲快睹我書不難，唯以南酒燒鴨享我。”南酒是紹興花雕，燒鴨就是烤鴨。此雖戲言，亦可見曹氏吃烤鴨并非易事。

（摘自《營養與健康》）