杜甫心力交瘁時的“補(bǔ)藥”
2019-09-10 07:22:44
文萃報·周二版 2019年25期
據(jù)傳說，杜甫56歲時到湖北公安，當(dāng)?shù)厝嗣褡隽艘坏啦私o心力交瘁的杜甫食用。用茼蒿、菠菜、臘肉、糯米粉等制成，杜甫食后贊不絕口。為紀(jì)念這位偉大詩人，后人便稱此食為“杜甫菜”。
“杜甫菜”是湖北公安縣一帶傳統(tǒng)民間食品，做法簡單，將茼蒿、菠菜切段，臘肉切丁，加糯米粉及少許食鹽，攪拌均勻后壓緊實(shí)，上籠大火蒸熟，出鍋后淋少許香油即可，此款菜主副食兼顧，有谷類、肉類及蔬菜，搭配合理，其中菠菜及茼蒿富含多種維生素及礦物質(zhì)，膳食纖維含量豐富，烹調(diào)方式合理，能較大程度地保留食材中的營養(yǎng)素。
菠菜草酸含量高，建議焯水后食用;臘肉要控制用量，食用時先煮后蒸，建議用去皮禽肉類、瘦肉、魚蝦等代替臘肉，盡量少吃或不吃加工肉制品;糯米升糖指數(shù)高，糖尿病、肥胖等患者不宜多吃，注意控制全天的主食量。
（摘自《健康與營養(yǎng)》）
