基于職業能力的茶藝課程實踐教學

李思霖

（韶關學院，廣東韶關 512000）

茶是中國國飲，茶文化博大精深、源遠流長，茶藝則集文化與技能于一體。隨著社會經濟的發展和人們物質文化社會水平的提高，飲茶、品茶已經成為民眾樂于接受的一種既健康又時尚的生活方式，日益成為人們超越物質生活的一種精神生活與追求，因此，社會對茶藝人才的需求，在數量上越來越大，質量要求也越來越高。從業人員掌握茶文化知識和茶藝技能，不再僅僅是茶行業的專利，而成為各行各業的需求。為了適應社會的需求，許多高校如旅游、經管、文秘、空乘等專業都開設了茶藝課程，實踐教學是提升學生茶藝職業能力的有效途徑。

1 茶藝課程需要培養的職業能力

《茶藝師國家職業標準》規定應用本科和高職院校相關專業開設了茶藝相關課程，其學生在校期間可以報考中級茶藝師職業資格證。因此應用本科和高職院校茶藝課程需要培養的職業能力歸納為以下幾點。

1.1 茶葉鑒別能力。能掌握綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六大茶類品質特征，正確鑒別六大茶類及其品級，能夠介紹主要名優茶產地及品質特征。鑒別茶，是茶藝的前提，只有認識了茶，了解各類茶的茶性，才能正確選擇沖泡的器具、水溫和時間。

1.2 接待服務能力。著裝得體、能正確運用走姿、站姿、鞠躬禮、伸掌禮、寓意禮、表情、微笑等演繹茶藝禮儀，以自然、高雅的形象接待、服務客人。

1.3 茶葉沖泡和茶藝演示能力。首先是掌握茶水分離的原則和投茶量、水溫、沖泡時間三要素泡好一壺茶，把茶泡好喝，是茶藝的最基本能力。其次能夠正確選擇相應的服飾、音樂、插花等演示蓋碗、紫砂壺、玻璃杯茶藝，體現茶藝精神，展示茶藝之美，傳播茶文化。

1.4 茶事服務與銷售能力。能夠適時營造典雅和諧的環境氣氛，給人舒適放松的感覺，并能根據顧客年齡、性別、體質等狀況和季節不同推薦相應的茶飲。能夠配制調飲茶。

2 茶藝課程實踐教學創新實踐

2.1 設定實踐教學內容。因以高級技能為培養目標的本科或高職院校，茶藝課程職業能力相當于中級茶藝師的水平，所以參照中級茶藝師的職業功能和技能要求設置實踐教學內容。將職業資格證書課程納入教學計劃，茶藝課程教學大綱與茶藝師職業資格證書課程考試大綱相銜接，有目標、有針對性強化學生技能訓練，既可使學生的茶藝技能符合職業的需求，又有助于學生考取得茶藝師職業資格證書，拓寬就業的路子。

2.2 建設實踐教學場所。完善的實踐教學場是茶藝課程實踐教學得以開展的保障。茶藝課程實踐教學場所應該從校內茶藝實訓室和校外實踐教學基地兩方面來建設。目前茶藝課程實踐教學場所普遍存在以下缺點，一是由于缺乏規范的茶藝實訓室作參照，很多院校的茶藝實訓室往往只注重營造茶藝氛圍，忽略教學功能，將茶藝實訓室建成茶藝館。二是有的將茶座設置矮座式，矮座式的缺點一方面適用的茶藝相對較少，另一方面學生長時間坐矮凳子或跪坐，腳痛腿麻，心情煩惱，影響學習效果。三是茶具配置只考慮美觀，不考慮實用和規格。所以校內茶藝實訓室應該按茶藝師國家職業技能鑒定考場的要求和標準來建設。可選擇一些條件比較好，管理水平比較高的茶園、茶藝館等茶企作為校外實踐基地，供學生觀摩學習。

2.3 加強師資隊伍建設。良好的師資隊伍是實踐教學有效開展的保證。教師在實踐教學過程中起著組織、指導、監督的作用。教師不僅要在實踐教學中進行講解與現場示范，還要指導和點評學生的實踐操作[2]。這就要求茶藝教師不但要具備豐富的茶文化、茶藝理論知識，還要有過硬的實操技能和講解培訓能力。但由于茶學專業起步比較晚，除開設茶專業的院校外，其他院校的茶藝教師多是半路出家。因此，加強茶藝師資隊伍建設的途徑有兩個：一是對茶藝任教老師進行專業、系統的培訓是快速提升師資水平的有效途徑。二是創造條件讓老師深入茶園、制茶車間、茶藝館等企業現場學習。我學院鼓勵茶藝任課教師報考茶藝師職業資格和參加較高層次的茶藝競賽，通過這兩項舉措，茶藝任課老師提升了茶藝操作技能，并都取得茶藝技師、評茶師職業資格證書，獲得市級技術能手榮譽稱號。同時加強與茶行業對接，聘請茶企優秀人才任兼職實訓教師。

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2.4 創新教學模式及教學方法。由于受課時的限制，使用傳統的教學方法在短短的幾個或十幾個課時內，讓學生學會、學精各種茶藝幾乎是不可能的。只有創新教學模式，改變教學方法，才能拓展教學空間，延伸教學時間。首先老師可以搭建設網上學習平臺，把視頻、課件和其它教學資源上傳到學習平臺，開展自主學習，如此可以不受時間、空間的限制。其次，明確學習任務，小組互助學習。倡導以小組形式共同完成各項茶藝實訓任務，實踐證明小組學習的方式比獨自一人學習的效率更高，效果更好，興趣也更大，有利于提高茶藝技能，甚至達到精熟的程度。

2.5 強化課外實踐教學。課外實踐教學是將理論付諸實踐的有效途徑，形式多種多樣，主要形式有以下幾種：（1）茶藝社團活動。這是課外延伸實踐教學的方式，也是傳承茶文化的有效方式。成立學生專業茶藝社團——杯水間茶藝社，在專業老師的指導下，會員以老帶新，開展豐富多彩的活動，如全民飲茶日活動、無我茶會、名茶品鑒會、節氣茶會等，通過一系列的活動，提升茶葉沖泡技藝，提高審美。（2）茶藝競賽活動。競賽活動是把學生變成教學的主體，教師轉變為組織者、指導者的最好方式。可舉辦班級、校級多層次茶藝比賽，從中選拔優勝者組隊參加省級、國家級比賽。

2.6 構建多維度實踐教學考核評價模式。首先，改革課程考核評價機制，增加實操考核分值，如將理論與實踐分值比例調整為4：6，引起學生對實操環節的重視。其次，除課堂實操考核外，將茶藝社團活動參與度、茶藝競賽獲獎、職業資格證書作為實踐教學考核的加分項，以此鼓勵學生多參與茶藝課外實踐教學。再次，從教師一人評分轉變為教師+組長+組員多人評分。

3 結語

綜上所述，立足于學生的職業能力培養，參照《茶藝師國家職業標準》設定教學內容和建設教學場所，提升師資隊伍的職業能力，創新教學模式與方法、強化課外教學，改革考核方式，從而全面提升茶藝課程實踐教學效果。