闔家團圓共享　親手做素月餅

王東梅

常言說：“過節不怕鬧，圖的就是闔家的歡樂。”趁著月圓佳節，不妨花心思來動手，為家人烤上美味可口的月餅，為過節而繁忙，樂在不言中……

“露從今夜白，月是故鄉明。”往年的八月季節，吃月餅是家家戶戶少不了的樂事。團圓飯、吃月餅、賞月，這些都是普通人過中秋佳節的方式。

然而，隨著社會不斷進步，人們的創意層出不窮，現在，也逐漸流行自己親手做月餅，聽來非常新鮮起勁。

其實，現在的中秋節，各式各樣的月餅應有盡有，包裝琳瑯滿目，美不勝收，也因此價格并不低。購買的月餅很美味，但卻少了親自動手做的趣味，少了滿懷期待的等候，少了享受成功的喜悅。更何況，過中秋，有什么能比親手做月餅與親友共享更能表達心意呢？

這次，教大家親手“打造”綠茶豆沙月餅與蓮蓉素月餅，自己動手的意義不僅是為了省錢，更在于尋找回歸的樂趣和感動。相信不久，自己做月餅也會成為一種時尚。親手做，美味多多，創意多多，你還等什么，快快加入吧！

綠茶豆沙月餅

◆紅豆沙餡

主要材料：紅豆600 g，粗糖500 g，麥芽糖100 g，玫瑰糖2湯匙，食油270 g，瓜子仁適量。

做法：1. 將紅豆洗干凈，浸在水里泡3 h，加入適量水煮至軟;

2. 將他磨成泥狀，放入凈布，擠出水分;

3. 放入少許食油入鍋，倒入紅豆沙泥炒沸，加入糖和玫瑰糖。然后，分數次加入剩下的食油繼續炒，再炒至呈硬狀，最后加入麥芽糖和面粉漿繼續炒均勻至不黏鍋即可。

◆月餅皮

主要材料：面粉500 g，糖精380 g，花生油100 g，水2湯匙，綠茶粉一小碗，牛油兩大片，白油小半碗。

做法：餅皮做法較特別，需做內外皮，再混搓成一塊。

1. 首先，將牛油、白油、糖和清水攪均，加入面粉拌均即可，靜置約20 min。然后，將面團分成多份（每份約60 g）。

2. 另一層外皮，將糖精、水、花生油和面粉拌勻，再加入綠茶粉攪均，同樣分成多份。

3. 接著，把外皮白色面團壓平成圓扁塊形，再把內皮青色綠茶面團放在內心，用手輕推，使外皮包裹起來成圓狀。

4. 用木棒把面團推平，再卷成條狀，如此反覆兩次，再切成兩半。

◆包月餅

手掌放月餅皮，兩手壓平，放上一份紅豆沙餡。包裹后倒反，另一只手的手掌輕推月餅皮，使其慢慢暈開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。接著，用雙手在周邊搓揉成圓狀即大功告成。

蓮蓉素月餅

◆蓮蓉餡

主要材料：湘蓮子600 g，班蘭葉6片，水1湯匙，粗精550 g，班蘭汁60 ml，班蘭香精1湯匙，麥芽糖60 g，食油400 g，瓜子少數。

做法：1. 將湘蓮子漂洗干凈，倒入水浸至10～15 min。然后將蓮子倒入滾水里焗15～20 min;

2. 把蓮子倒出，擦洗去掉蓮子衣，洗干凈;

3. 將蓮子倒入鍋里，加入班蘭葉一同煮至蓮子軟。濾掉水分倒入拌攪機磨成泥狀;

4. 將2湯匙油和糖倒入鍋里炒至糖變淺竭色，加入蓮子泥、班蘭汁和其余糖，以大火炒至滾，然后將其余食油分數次加入，炒至濃稠，接著加入麥芽糖、香精與面粉漿，改用中小火，炒至不黏鍋即可。

◆月餅皮

主要材料：面粉500 g，糖精380 g，花生油100 g，水2湯匙。

做法：1. 首先，將糖精、水和花生油攪均，加入面粉拌勻即可，靜置約20 min。然后，將面團分成多份（每份約60 g）。

◆包月餅

手掌放月餅皮，兩手壓平，放上班蘭蓮蓉餡。包裹后倒反，輕推月餅皮至餡料全部包住為止。

接著，月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力度要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。