從食安到食學是時候認真地對待食事了

韓簫

今年“兩會”期間，食品安全作為與民生密切相關的熱點話題受到全國人大代表和政協委員的重點關注。

新時代背景下，科學監管食品安全的水平將實現高臺階跨越。與層出不窮新技術、新業態高速發展相呼應的，是各類食品安全新問題層出不窮。《食學》一書的出現，使得這些問題的解決看到了曙光。

食學是為了解決現實中的食事問題而產生的，食事問題是食學研究的真正起點，食學的任務就是解決食事的問題，涵蓋人類所有的食事問題，既包括老問題和新問題，又包括局部的問題和全局的問題，還包括近期的問題和長遠的問題。

食事發展滯后影響國民健康

食品制造業不僅關乎經濟社會發展，還關乎國民健康水平，應逐步淘汰垃圾食品，發展健康食品，改善有效供給和中高端供給，實現產業結構的優化升級，才能加快高質量發展。

食學學科體系奠基人、北京東方美食研究院院長劉廣偉先生所著《食學》一書中認為人類食事問題的實質就是食事矛盾，誰發現了矛盾，誰就發現了問題。當今諸多食事問題均是由不當的食為帶來的，它們之間是因果關系，食為是因，食事問題是果。

劉廣偉先生從空間角度和時間角度兩方面分析了食事問題。

從空間角度上看，他認為食物問題分為食物的生產問題、食物的利用問題、食為的秩序問題。生產的問題，主要體現在數量、質量2個方面;利用問題主要體現在食病廣泛存在、食用方法不當、壽期不充分3個方面;秩序問題主要體現在因食物引發的爭端與沖突不斷、人口數量暴增等方面。

從時間角度上看，以20世紀元年為節點，可以分為兩個階段。第一個階段的食事問題屬于食事老問題;第二個階段的食事問題屬于食物新問題。這樣的區分，有利于我們看清食事問題的復雜性，有利于看清解決食事問題的艱巨性。

食學與每一個人的健康息息相關

劉廣偉先生新著《食學》一書中有這樣的一個觀點：“食學與每一個人的健康息息相關”。

健康與食緊密相關，這不僅因為食是維持生命的必需條件，也因為對食物和進食方法的選擇是否得當，會直接影響到人體的健康指標，影響壽期。有人會問了，食對于健康壽期有那么重要嗎？首先說明的是這里的“食”，不僅是指食物，還指進食方法，簡稱食法。讓我們來具體分析一下，眾所周知，長壽需要兩個方面的支撐：生存要素和健康要素。

生存要素有3項：空氣、飲食和溫度，缺少它們生命便無法延續;健康要素有6項：食法、基因、運動、環境、心態和醫療。缺少它們，生命可以短期延續，但不會有身心健康。在生存三要素中，食物三分天下有其一;在健康六要素中，不僅包括科學的食用方法，醫療有一半也是依靠食物（本草、合成食物）。由此可見，食物與食法對于人類長壽的重要性。

食學，作為21世紀的學科，是一個全新的知識體系。在此之前，沒有一門學科能夠涵蓋人類的全部食事認知。食學不是食物學，不是吃學，也不是食文化學。劉廣偉先生認為：“食學是研究人類食為的學科”。

該書不僅是食業工作者的學習參考書，更是廣大民眾養生保健的生活指南書。劉廣偉先生認為：“食學可以使您的壽命延長，食學可以使我們的種群延續，請您快快大膽地去擁抱它吧。”