運城市韭菜產業提檔升級的發展思考

楊 謙，楊 杰

（1.運城農業展覽中心，山西 運城 044000；2.運城市蔬菜工作站，山西 運城 044000）

運城是傳統的農業大市，農業生產條件得天獨厚，素有山西“烏克蘭”之稱。沐浴著改革開放的春風，歷屆市委、市政府認真落實中央各項強農惠農富農政策，團結帶領全市人民深入調整農業產業結構，著力轉變農業發展方式，形成了糧、果、菜、畜等主導產業。

特別是新世紀以來，運城市蔬菜產業迅猛發展，新技術應用十分廣泛，產量穩居全省首位。其中運城韭菜種植歷史悠久，面積達50.7 km2，是全市主要種植蔬菜品種。2006年鹽湖區王范鄉劉村莊村通過了農業部無公害農產品認證和山西省萬畝無公害蔬菜生產基地認證。2013年，河津市“連伯韭菜”通過農業部專家評審，成為農產品地理標志保護產品。全市13個縣（市、區）中除萬榮和垣曲縣外，其他11個縣（市、區）都有種植韭菜。多年來，全市各級農業部門不斷加強新技術推廣，運城韭菜以其優良獨特的品質遠銷全國各大中城市；但是，近年來運城王范韭菜、連伯韭菜等因為連年種植，土壤肥力下降、農藥殘留以及各家各戶“單打獨斗”等問題，生產質量參差不齊，難以在市場上形成較強凝聚力。

為了更好地促進運城韭菜產業發展，對鹽湖區王范鄉、河津市陽村鄉、夏縣水頭鄉、聞喜縣禮元鄉等地進行了實地產業調研分析。

1 調研內容與方法

1.1 調研對象

運城市鹽湖區王范鄉、河津市陽村鄉、夏縣水頭鄉、聞喜縣禮元鄉等4縣4鄉鎮12個村的韭菜產業發展情況。

1.2 調研項目

調研內容包括韭菜的種植分布、667 m2產量、生產效益、銷售渠道、病蟲害防治、菜農需求等項目及韭菜產業發展存在的問題。

1.3 調研方法

采用調查問卷的方式進行調研。2019年1月，在運城韭菜種植基地，針對菜農開展入戶問卷調研，調查問卷共計發放670份，回收有效反饋問卷650份，分別來自鹽湖區王范鄉、河津市陽村鄉、夏縣水頭鄉、聞喜縣禮元鄉等4縣4鄉鎮12個村。此外，在現場對重點區域調研過程中，還對韭農和技術服務人員就部分韭菜生產相關問題進行了補充訪談和調查。

2 調研結果

2.1 韭菜生產概況

2.1.1 韭菜種植效益及銷售情況

運城韭菜產業主要分布在鹽湖、河津、夏縣、聞喜、永濟等縣（市、區）。種植方式主要為露地栽培，規模化反季節韭菜主要集中在鹽湖區王范鄉和河津市連伯鄉。露地韭菜主要收獲時間為4—10月；大棚和小拱棚等塑料覆膜覆蓋栽培主要進行秋延后和春提早生產，收獲時間大多在深秋和早春季節；溫室韭菜收獲時間則多在冬春兩季。

此次調查價格均為地頭價，由表1可看出，4個地區均沒有韭菜加工企業，這限制了韭菜產業鏈的發展，僅鹽湖區王范鄉產韭花，聞喜縣禮元鄉產韭菜籽。調查了解到，其他地區不愿生產韭花，原因：一是產量低，價格不高；二是認為生產韭花會影響韭菜產量。

聞喜縣禮元鄉槐林村的大田韭菜，每667 m2產韭菜籽80～130 kg，村民基本不采摘韭花，以收獲韭菜籽為主，韭菜籽主要銷往安徽亳州、河北安國等藥材市場，價格為20～50元/kg，經濟效益十分可觀。

2.1.2 田間管理現狀

對韭菜的田間管理側重在生產收割季節，主要管理內容包括設施管理、水肥調控和病蟲害防治，總體管理水平偏低；生產投入除去設施成本外，較大的部分是人工、肥料和農藥的投入。

調查發現運城市韭菜產量偏低，單茬產量一般每667 m2在1 000～1 300 kg。全年收割3～5次為宜。不同地塊差異較大，具體情況與田間管理水平有關。韭菜種植每3～5年需要倒茬換作，在長期的種植過程中，由于長期使用化學農藥以及肥料，而較少使用有機肥，造成土壤板結，地力下降。

2.1.3 韭菜病蟲害現狀

調查中發現，以往的韭蛆主要以白頭蛆（韭菜遲眼蕈蚊）為主，種植戶主要使用“毒死蜱”來防治，隨著黑頭蛆的發生，抗藥性增強。隨著國家全面禁止使用“毒死蜱”的政策出臺，韭農開始使用“菜小白”以及“苦參堿”來防治韭蛆，但這些藥物屬于生物性農藥，在韭蛆防治方面見效慢，殺滅率低。另外，長期采用灌根的方式防治韭蛆，還會在韭菜產品中殘留大量農藥，對韭菜品質影響較為嚴重。遭受韭蛆為害的田塊產量損失一般在20%～30%，嚴重者毀種甚至絕收。

2.2 運城蔬菜產業發展存在的主要問題

2.2.1 總體規模大、個體分散小

運城市韭菜種植面積50.7 km2，但都是以各家各戶為主獨自種植和銷售，沒有百畝以上的大戶，且均無韭菜加工企業，附加值低，規模化引導帶動作用不強。再加上缺乏系統有力的政策扶持，導致韭菜生產抵御市場、自然災害等的風險能力較弱，難以形成規模產業優勢，不利于當地韭菜產業發展壯大。

表1 運城市韭菜產業情況

2.2.2 病蟲為害嚴重，防控水平偏低

由于連年種植，韭菜栽培地病蟲害增多，農藥用量增加，極個別農戶為了降低生產成本，使用一些高毒農藥，殘留超標，嚴重地影響了韭菜的品質和銷售。目前，為害韭菜的生物種類較多，包括病害、蟲害以及軟體動物，總數接近20種。另外，韭菜的病蟲草害發生普遍程度和嚴重程度都較高，尤其是灰霉病、韭蛆和雜草，需要連年采取措施防治。病蟲害發生的種類多少和嚴重程度與田間的管理精細程度有很大的關系。總體來講，韭菜的病蟲害防控技術水平比較低，其原因：一是不了解病蟲害的特征以及發病規律，重治不重防，不重視田園清潔等源頭控制病蟲害技術，預防能力較為有限；二是過度依賴化學防治，科學施藥能力較低，農業防治、物理防治等綜合措施應用較少。

2.2.3 基礎設施不完善，種植水平低

目前，運城韭菜生產基本采用拱棚覆簾的模式，部分村莊和合作社設施水平較好，但一些基礎設施不完善，制約了其發展。第一，韭菜拱棚材質多采取竹片加木棒為棚架的模式，上面覆蓋薄膜再蓋草簾，竹片和木棒的堅固性和耐用性較差，遇到大風或是大雪天氣，極易使拱棚受損，影響韭菜的正常生產。第二，園區路面硬化程度低，陰雨天氣無法正常勞作。第三，灌溉設施落后，目前大部分依然沿用大水漫灌的方式，既浪費水資源，又容易發生病害。第四，種植戶技術水平有限，受傳統種植技術的影響，普遍還使用化學肥料來幫助提高產量，很少使用有機肥，造成了土壤板結和環境污染等一系列問題。同時，韭菜生產受季節影響嚴重，高溫季節是韭菜需求淡季，7—8月份，運城此時段的韭菜商品化率低，又缺乏套種間作等高效益模式，導致經濟效益低。再者，因人工成本加大，田間管理粗放，不利于病蟲害的源頭控制，增加了韭菜種植管理的難度。

3 運城韭菜產業提檔升級的對策建議

習近平總書記指出：“農業強，必須依靠科技進步”“解決好‘三農’問題，根本在于深化改革。”深化經營體制改革，大力推廣關鍵技術，是加快運城韭菜產業提檔升級的必由之路。

3.1 政府積極介入，強化政策支持和組織引導

政策的引導應重點吸引社會力量進入韭菜規模化生產中來，并且在種子和農藥等重要生產資料補貼、土地流轉、資金信貸和銷售服務等環節予以扶持。主要的實施主體應以具有一定生產規模和種植經驗的蔬菜合作社為主，起步規模應在3.33 hm2（50畝）以上。由于現在勞動力、土地和其他生產資料等成本普遍偏高，老百姓更加注重品質，韭菜產業發展應該注重品牌化經營，通過優質優價保證效益[1]。

3.2 推廣試驗“日曬高溫覆膜法”防治韭蛆技術

解決韭菜生產中的病蟲害，要兼顧韭菜的產量、菜田環境和韭菜的質量安全，注重病蟲害的可持續控制。針對韭菜種植中出現的韭蛆蟲害，中國農科院立足綠色、生態、安全的角度，成功研究出日曬高溫覆膜防止韭蛆技術。該技術通過無滴膜覆膜的純物理方式防治韭蛆，具備綠色、經濟、簡便、實用的特點，且不使用任何化學農藥。已在山東、河北、天津、安徽、甘肅、浙江等多個省份示范，防治效果可達100%。運城市通過學習、示范、推廣和技術創新，摸索出適合運城的日曬高溫覆膜防止韭蛆技術，且已在11個韭菜種植縣（市、區）推廣333.33 hm2（5 000畝）以上，成為全國推廣面積最大的市。2018年9月份在王范鄉召開全市現場會推廣該技術，以劉村莊村為重點推廣該技術66.67 hm2（1 000畝）以上。鹽湖區振湖韭菜種植專業合作社生產出的42 ℃光照韭菜，經國家農業農村部農產品質量安全監督檢測中心（太原）檢驗，26項農殘檢測結果全部為未檢出；2019年中國農科院蔬菜花卉研究所將在運城召開“日曬高溫覆膜法”防治韭蛆技術推廣現場會。因此，要進一步加大宣傳力度，改變種植戶傳統的防治韭蛆方法，引導其轉變思維，推進新技術應用。

3.3 切實提高農技水平

一方面，種植者應從自身方面加強學習和交流，增強應用新技術和新品種的意識，提高田間水肥調控、棚室管理和耕作管理等方面的能力，提升韭菜的商品化率。另一方面，農業技術工作者應加強抗寒、抗病蟲和高產新品種的引進和試驗示范，適時開展生產技術指導、宣傳培訓和現場觀摩等活動，為韭菜安全生產提供技術支撐。同時，在調查中發現，大部分韭農表示希望相關部門能給予資金支持，改善現有的生產條件，積極探索一條“政府—韭農—客商”多方協作的可持續發展道路。

3.4 完善農產品流通體系的建設

引導、扶持農民合作經營組織建造韭菜冷藏庫，總規模要達到5 000 m3，同時購置與韭菜生產相適應的必要的冷藏保鮮運輸車輛，以擴大銷售市場。另外，要推廣對韭菜、韭花等農產品進行深加工、分級包裝、貯藏和運銷。推進標準化生產、規范化管理和經營，延長韭菜產業發展鏈條，發展壯大韭菜產業合作經濟組織，提高農產品物流帶動能力。建立起農產品現代流通網絡，形成農產品流通、信息服務、加工轉化、收儲調節、流通追溯等5個體系，確保農產品質量，增加農民收入[2-3]。