無豕不成家

田芝

在民俗文化中，“豬象征財富”這一觀念，基本上獲得了普遍的認同。漢語言文化中，豬被稱作“金豬” “烏金”。養豬致富之路在中國自古及今都為人稱道，用“烏金”一名來稱豬，表達了人們的美好寄托。與此相關的民間故事甚至形成了一個門類，被學者命名為“逗金豬型故事”。

“家”字“從宀從豕”，具象地保留了中國古人生存方式的歷史記憶。通過對豬的圈養與馴化史的追溯可知，“豕”是農業文明的一個象征符號。

中國作為最早將野豬馴養為家豬的國家之一，漫長的農業文明中，豬一直參與到人的生活生產中，在飲食文化、節祭信仰等方面多有體現。

從“豕”到“家”

根據古遺址中發現的家豬骨骸推算，中國養殖業已有近萬年的歷史，最早可追溯到新石器時代。

從出土文化所反映的新石器時代的畜牧業來看，唱主角的是養豬業。甘青地區的齊家文化和中原地區的大汶口文化遺址中，有大量的豬骨骼出土，特別是出現在墓葬中，帶有明顯的文化色彩。

西周時，中國先民的發明創造了最早的“去勢術”（閹割）。據《易經》記載：“猿豕之牙吉。”是說閹割過的豬性情變得溫順，雖有牙也不為害。

春秋戰國時代，養豬的規模體現了大戶人家的經濟地位。把一個女子嫁入富貴之家叫做“嫁入豪門”。“豪”是由高樓大廈的“高”加上“豕”組成，嫁入豪門就是嫁到規模養豬的上流社會人家。在戰國時代，豬已是重要的經濟資源和禮品。例如《論語·陽貨》記日：“陽貨預見孔子，孔子不見，歸孔子豚。”

到了漢代，牧豬成為一項熱門產業。從《漢書》《后漢書》等文獻記載看來，當時養豬成為人們謀生的一門職業。司馬遷在《史記·貨殖列傳》中說，養有“千足彘”的大戶人家，其收入能與千戶侯相當，足可富甲一方。據學者許倬云推算，當時“豬的價格可能與羊差不多，一只羊可以賣9D0至1000錢，相當于一個勞力一個月的法定工錢”，這個價格十分可觀。

唐代經濟繁榮，養豬業出現官家與私人均養。官養僅長安司農寺（相當農業部）就有“官豕三千”，私養遍地皆有，不計其數。

明、清兩代養豬業不僅擴大，而且養豬經驗及技術有很大提高，養豬文獻也較多，如張宗法所著的《三農紀》，對豬的飼養、選種、醫病及相豬等均有論述。當時還出現了治療豬病的專著《豬經大全》。

最愛食豬肉

不論從歷史上看，還是就世界范圍來分析，中國人的肉類消費一直以豬肉為主。除一些民族禁食豬肉外，各地區都有獨具特色的豬肉菜肴。為什么中國人這么喜歡吃豬肉？

首先是受到遠古食肉風俗的影響。古人肉食主要來源于馬、牛、羊、雞、犬、豕等“六畜”。但是狗肉“上不了宴席”，羊產量低，雞太小。而馬是重要的戰備軍需物資，牛是重要的農耕工具。秦代已規定，“盜馬者死，盜牛者加（枷）。”這一觀點為此后官府所奉行，一直延續到明清。

與此同時，養豬卻受到鼓勵，從孟子每家“二母彘，五母雞”，到漢代每家“一豬，雌雞四頭”，歷代在勸課農桑時無不倡導養豬。在如此政策的長期引導下，吃豬肉便成了中國人的首選，久而久之也就最喜歡吃豬肉了。

吃豬肉吃了幾千年，中國人對不同豬肉的品質也有獨到觀點。吃豬肉的經驗之談，數明清時期最認真，且上升到了理論高度。清代農學家楊雙山在其《豳風廣義》中總結道：南方之豬味酸冷而有小毒，食之生痰，弱筋骨，虛人肌，不可久食;北方之豬，肉味甘，性平無毒，大能補腎氣虛損，壯筋骨，健氣血;而秦中之豬甲天下。

楊雙山這段話堪稱“食豬肉經”，他的觀點不一定對，但北方豬肉受消費者歡迎的確是事實。如金元時期的金國，皇家就指定吃東北豬肉。據《金史·地理志上》，朝廷要求會寧府（今哈爾濱市境內）一帶，“年貢豬二萬”。

豬是財富、吉祥的象征

在民俗文化中，“豬象征財富”這一觀念，基本上獲得了普遍的認同。漢語言文化中，豬被稱作“金豬” “烏金”。唐代筆記《朝野僉載》里記載：“洪州有人畜豬以致富，因號豬為烏金。”

養豬致富之路在中國自古及今都為人稱道，用“烏金”一名來稱豬，表達了人們的美好寄托。與此相關的民間故事甚至形成了一個門類，被學者命名為“逗金豬型故事”。如白族的民俗文化中，流傳有“金母豬”的神話故事;在吉林前郭爾羅斯地區，流傳著《五只小金豬》的民間傳說;土家族則有著悠久的尚豬文化，自古以來就奉豬為神，至今流傳著摔刀敬豬神的民間習俗……

因為象征財富和帶有“神格”，在民俗文化中，豬常常被視為吉祥如意的象征。宋人筆記的選錄中，宋太祖趙匡胤曾親自在宮中養有兩頭神豬，敬奉它們以祈求太平、厭勝避邪。到了宋神宗趙頊熙寧年間，因暫停敬養神豬，結果發生妖人鬧宮的事件，最后不得不恢復趙匡胤開創的敬養神豬的祖制。

另外，古人認為，耳大有福，這是“豬”的典型體貌特征。小說《三國演義》的蜀主劉備也被描述為兩耳垂肩兩手過膝的“吉祥之相”。寺廟中的如來佛像也是耳厚廣大修長，更添加了豬的神圣光環。