火鍋“發燒友”養成記

何為

新鮮的原料、豐富的品種、古樸的吃法、熱烈的氣氛，無論何時，湯汁鼎沸的火鍋總是讓人胃口大開，心情愉悅。

電影《讓子彈飛》中的臺詞“吃著火鍋唱著歌”一度成為火鍋“發燒友”之間的流行語。

新鮮的原料、豐富的品種、古樸的吃法、熱烈的氣氛，無論何時，湯汁鼎沸的火鍋總是讓人胃口大開，心情愉悅。先不提，天南海北五花八門的火鍋中，你是鐘情于以川系火鍋為首的南派，還是偏愛以老北京火鍋為代表的北派。遍嘗各地火鍋后，吃火鍋這件“小”事兒，你真的懂嗎？

量“身”選擇最適合你的那一款

火鍋種類那么多，如何才能找到最適合自己的那一款呢？根據體質上的差異，中醫交出了份完美答卷。

海鮮火鍋鮮甜可口，富含膠原蛋白。但奈何大多數海鮮偏寒涼，又比較滋膩，所以最適合瘦人“獨享”。因為從中醫上講，“瘦人多火”，吃補益或溫性的食物，往往容易上火，出現口舌生瘡、口干、便秘等癥狀。而海鮮火鍋似乎是專為瘦人“量身定制”，既補益又滋陰。

不少女性冬季手腳易冷，此時羊肉火鍋是個不錯的選擇。羊肉性偏溫，又兼具了冬季養陰、補陽兩個功能，對凍手凍腳、痛經、體質虛寒的女性大有好處。吃羊肉火鍋，大多采取葷素搭配的方式。平時體質比較虛，可以措配茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金針菇、土豆等性質溫或平的蔬菜。平時體質比較熱的，可以搭配一些性質寒涼的蔬菜，比如油麥菜、菠菜、生菜、蘿卜、豆腐、西紅柿、娃娃菜等。

菌類火鍋則最適合那些高血脂、高血壓等需要控油的人群。因為菌類火鍋的湯底味道鮮美，卻沒多少脂肪，比較健康。即使吃多了，也不會像肉類火鍋那么油膩。所以，菌類火鍋可以說是滿足了那些既想吃火鍋，又不想吃大魚大肉、追求健康的人群的一切幻想。

涮火鍋時的“先來后到”

很多人涮火鍋時喜歡“三下五除二”，速戰速決，卻不知其實涮火鍋的順序也大有講究。除了所謂的儀式感，更重要的是，正確的順序可以均衡攝入營養，減少腸胃負擔，達到健康飲食的目的。

最好飯前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜和肉，最后才是主食。很多人涮火鍋時“無肉不歡”，但也要知道“肉類誠美味，健康價更高”。按照膳食平衡的原則，吃l份肉類，至少需要2份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。營養學家指出，綠葉蔬菜不僅可以供應維生素C和胡蘿h素，還能消除大量吃肉帶來的不利影響。比如，蔬菜中的纖維素不僅可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收，讓“火鍋一族”吃得愉快、吃得健康。

不少人在火鍋吃到最后時往往會“漸入佳境”，要么忘記主食，要么“幡然醒悟”，在肉殘湯濃的時候才下一點面條、小餃子或年糕片。這種做法的結果就是肉類吃得過量，淀粉嚴重不足，體內易產生大量廢物，所以為了健康著想，事先要為主食留一定的余量。

練就正宗的吃法

我們都知道，出色的相聲演員要精通“說、學、逗、唱”，京劇表演者要練熟“唱、念、做、打”4項基本功。而志在成為合格火鍋“發燒友”的我們.也需練就一雙慧眼：根據食材材質的不同，熟練掌握“涮、燙、煮”3樣看家本領。

涮，即待水沸時將食材放入鍋中涮動。涮的用料應是質地柔嫩、立刻就熟的食物，如魚皮、肉片、雞腸、菠菜等。

燙，相對于涮，時間稍長。比如毛肚、海帶等質地緊密、不易即熟的食物。燙毛肚、海帶時，應將其全部浸入鹵汁，出現水泡時即可撈出食用。另外，喜歡辣味的人，可在麻辣鍋底鍋邊油多的地方燙食。動物性原料吃味不多、不太麻辣，而蔬菜吃味多、比較麻辣，可根據自己的口味選擇下料地點。

將食材投入湯中煮熟，即為煮。如魚類、海參、蹄筋、平菇、粉條、雞塊等。這些食物質地緊密、不易即熟，但是時間也不能過久，過久會散、會化，如海參、銀耳等。但是血旺、蹄筋等可煮久一點。