建盞中承載的宋人風(fēng)雅

凡一

歲末年初，一部名為《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》（簡稱《知否》）的古裝劇登上熱播劇榜首，圍繞北宋官宦世家少女明蘭的成長、愛情以及婚姻的故事，給觀眾們講述了宋朝那些事兒。

《知否》劇名出自宋代才女李清照《如夢令》里的詞句——“知否，知否？應(yīng)是綠肥紅瘦。”光是劇名就讓我們穿越到了宋朝。而劇中出現(xiàn)的“建盞”元素，更是博得不少宋文化愛好者的關(guān)注。

有人說，讀懂了唐三彩，就讀懂了大唐太平盛世的豪氣干云;讀懂了風(fēng)靡南宋的建窯黑瓷，就讀懂了宋人的清淡、風(fēng)雅與雋永。

建盞產(chǎn)自建窯，是中國古代八大名瓷之一，為宋代皇室御用茶具，因窯址位于福建建陽而得名。

宋元時(shí)期，建窯以燒黑釉瓷聞名于世。小碗最多，胎骨烏泥色，釉面多條狀結(jié)晶紋，細(xì)如兔毛，稱“兔毫盞”。也有燒成“鷓鴣斑”“銀星斑”的，別致美觀。釉下毫紋，是利用酸性釉料所成的酸化痕跡作裝飾，因建窯瓷皆仰燒，釉水下垂，成品口緣釉色淺。由于器壁斜度不同，流速快，成纖細(xì)毫紋，流速稍慢則粗，就成兔毫之狀。

在宋時(shí)，上自達(dá)官貴人，下至平民百姓，無不視建盞為珍品。而它的盛名得益于宋朝風(fēng)靡的“斗茶”之風(fēng)。

斗茶，始于以貢茶聞名于世的建州茶鄉(xiāng)。福建建安，是宋代首開斗茶風(fēng)范的地域，因?yàn)檫@里盛產(chǎn)極品茶葉——“建茶”。當(dāng)時(shí)斗茶所用的茶葉，大都為建茶中的白茶。于是宋代朝廷更在這個(gè)地方建立了完善的貢茶制度，建立和發(fā)展起一套完整的評定茶葉品位高下的形式規(guī)矩。后來，每年春季新茶制成以后，茶農(nóng)們互相比較茶葉優(yōu)劣，并逐漸成為一項(xiàng)賽事活動(dòng)。

每到斗茶季節(jié)，文人雅士匯聚至此“斗茶斗詩”，于是這項(xiàng)活動(dòng)，也就隨這些詩文在全國各地迅速流傳開來。宋代文人將這種高級娛樂推而廣之，變成了人人參與的“斗茶”。

當(dāng)時(shí)，為了創(chuàng)造最佳的斗茶效果，不僅需要好的茶品，還需要優(yōu)質(zhì)的茶盞。《茶錄》說“茶色白，宜黑盞”，建盞的“重、大、黑”特點(diǎn)恰好符合斗茶的要求。建盞的“重”指的厚重沉穩(wěn)，易于茶筅攪拌;“大”在于其口大底深，方便攪拌后觀賞;而“黑”主要是釉色深，襯托白色的湯花，顯得黑白分明。當(dāng)時(shí)的斗茶家們都對黑釉建盞情有獨(dú)鐘。就連宋徽宗趙估部曾贊譽(yù)“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上”。

而建窯黑釉瓷的奇妙之處還有一點(diǎn)，在于：其它瓷器的紋樣花式雖然也呈現(xiàn)精彩之態(tài)，但都得益于能工巧匠的高超技藝。而建盞雖然也需借巧匠的巧技，但它的花紋是在陶制過程中自然形成的。黑釉在爐火中得到了淋漓盡致的發(fā)揮，幻化出“可遇不可求”的花紋，呈現(xiàn)出變化萬千、絢麗多彩之態(tài)勢。難怪建盞匠們說“一爐生，一爐死，一爐生不如死”，即使是經(jīng)驗(yàn)豐富的建盞大師，也有可能很久燒不出一只精品建盞。

建盞是“土與火”的藝術(shù)，一件優(yōu)秀的建盞是在大量的廢品基礎(chǔ)上產(chǎn)生的。建盞的神奇一定離不開幻彩效果，好的建盞能折射出各種色彩的光芒，而且在陽光下燈光下或者裝進(jìn)茶水后都能放射出不同光芒。建盞的幻彩主要以金色、銀色、藍(lán)色為主，也有一些盞能煥發(fā)出多種色彩。

建盞作為宋代社會(huì)特殊的文化載體，南宋開慶年間，伴隨著對外貿(mào)易和文化交流漂洋過海傳到日本、韓國、東南亞等海外國家和地區(qū)，深受人們的喜愛。當(dāng)時(shí)的日本貴族上流階層，視黑瓷建盞為尊器，具有紋樣的建窯茶碗，更是被他們視為上品，其中，“曜變天目”“油滴建盞”等南宋珍品被日本視為國寶而珍藏。

但是，由于南宋時(shí)期國勢一蹶不振，“斗茶”之風(fēng)逐漸減弱，再加之建安地醫(yī)連年民變，百業(yè)俱廢，建盞不再成為貢器;自元代后人們的飲茶風(fēng)俗從碾茶膏、茶餅注入沸水飲用改為直接飲用清茶、奶茶，昔日備受青睞的建盞茶具不能適應(yīng)社會(huì)需求而風(fēng)光不再;地處建陽水吉的建窯爐火漸漸熄滅，燒制工藝慢慢失傳，造成建盞文化近800年的歷史斷層。

20世紀(jì)80年代，在多方努力下，福建建盞工藝得以恢復(fù)。2011年5月23日，建窯建盞燒制技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

科學(xué)發(fā)展至今，茶具工藝已然超越古代。但唯有宋代建盞花紋，紋樣無偶，舉世無雙。每塊建盞的紋路，都不盡相同，每塊建盞都有各自本身的精彩。