信息化酒店行業英語教學設計探究

王英杰

[摘? ? ? ? ? ?要]? 信息技術迅猛發展，先進的教學手段應運而生，傳統的教學方式已不適應現在的教育改革。餐廳點餐是酒店專業學生未來常見的場景，通過對餐廳服務英語教學的教學設計，闡述如何把信息化手段應用于英語教學中。

[關? ? 鍵? ?詞]? 信息化;教學設計;餐廳英語

[中圖分類號]? G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）20-0076-02

一、前言

“互聯網+”時代，信息技術迅猛發展，現代教學也發生了巨大的改變。現代教育技術越來越智能化、信息化、多元化，為我們的教學提供了很多便利條件。2011年《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》中，提出要加快教育信息化進程，充分利用優質資源和先進技術，創新運行機制和管理模式，整合現有資源，構建先進、高效、實用的數字化教育基礎設施。作為教師的我們，一定要緊跟時代潮流，更新教育教學理念，改變教學方法，適應時代需求。

二、高職酒店行業英語教學現狀

（一）教學方法單一

目前，高職英語教學主要還是以課堂為主，教師講解，發布任務，然后檢查學生的完成情況。對于錯誤較多的地方，部分教師加以強調。課上主要使用的教學方法是講授法和任務驅動法，長此以往，學生對這種教學方式已經感到厭倦，認為英語課堂枯燥乏味。

（二）教學內容更新緩慢

在教學過程中，作為教學載體的教材非常重要，教師幾乎所有的教學內容都是以教材為基礎進行設計的。但是隨著時代的發展，有些英語詞匯、句型已經發生了一些變化，教材中的話題已經不是當今最實用、最熱門的話題。這就導致學習的實用性大打折扣，不能讓學生體驗到學以致用，也激發不了學生的學習興趣。

（三）學生英語水平差異較大，學習習慣和風氣較差

高職學生除了按照高考成績錄取的普通高中生之外，還有通過自主招生入學的學生。參加高考的學生具備一定的英語知識，但是英語交際能力還比較薄弱。未參加高考的學生普遍英語水平較差，甚至很多學生已經幾年不學習英語。除此之外，通過自主招生入學的學生學習習慣較差，課堂上沉迷于手機游戲、網絡小說，學習風氣很差。對于這些學生，傳統的教學方式很難達到預想的教學效果。

（四）考試評價體系不全面

由于受到應試教育的影響，英語成績占比較大的還是期末考試（60%），平時成績占40%。英語課堂一般以二合班三合班為主，學生較多，教師無法準確掌握每一名學生的學習情況，在平時成績打分的過程中，缺乏依據，只能根據大概印象給出成績，公平性有待加強。

三、信息化手段在酒店行業英語中的實際應用

（一）教學分析

1.學情分析

這門課的主要講授對象是我校酒店管理專業2017級的學生。這部分學生掌握了英語的基礎詞匯，如一些食物的名稱;具備一定的英語會話能力和基本的聽說技巧，但是學生之間的英語水平差異較大。大多數學生思維都很活躍，熱點敏感度高，自我表現欲強。他們學習的主要需求是學會基礎的日常英文，同時最好與專業相關，和職業掛鉤。基礎好的學生學習比較積極，但是基礎差的學生有心無力，懼怕英語。

2.教學目標

（1）知識目標

A.學生能掌握與餐廳有關的詞匯和短語及菜單上的食品詞匯，如dish，hamburger，cheese，steak，chicken，coffee，salad等。

B.學生能掌握領位、點餐、推薦菜品、付款的常用句型。

（2）能力目標

A.學生作為服務員能夠用英語為客人進行領位、推薦菜品等服務。

B.學生作為客人能夠用英語選座位、點餐、付款。

（3）情感目標

A.學生能夠了解和掌握餐廳服務員及就餐者的基本禮儀。

B.了解中西方餐具、上菜順序以及用餐禮儀的差別。

3.教學重點、難點

（1）教學重點

A.通過部分餐廳英語的詞匯學習，學生能夠掌握西餐食物的英文名稱，看懂菜單。

B.通過對話學習，學生能夠用掌握餐廳英語中的常用句型，如領位、點餐、推薦菜品、付款等。

（2）教學難點

A.能夠用英語為客人領位、推薦菜品、結賬。

B.能夠用英語點餐、付賬。

4.教法學法

本課主要采取的教學方法有任務驅動法、講授法、情境創設法等。學生的學習方法可以采用自主探究法、小組討論法、角色扮演法，合作學習法等。

（二）教學過程

本課的教學過程主要有三個部分組成：課前預習，課中講授學習，課后復習鞏固。

1.課前：在藍墨云班課上發布三個學習任務

任務1：觀看餐廳點餐場景英文視頻，盡可能多地寫出服務員和客人說的句子，并翻譯成漢語。利用對英文視頻的聽寫，訓練學生的英語聽力能力，通過學生提交的作業，可以了解學生在餐廳英語中遇到的難句，課上把這些句子作為講解的重點。

任務2：完成對西方就餐禮儀的測驗。通過查看測驗結果能知道學生對西方就餐禮儀的了解程度，把學生錯誤較多的部分作為課上講解的重點。

任務3：發布書上mini-talk部分的五個短對話的音頻，讓學生以小組為單位進行跟讀模仿，注意模仿語音語調，把模仿的音頻發布到班課中，選出五組模仿最好的同學，課上進行領讀。這個任務主要是讓學生課前能提前預習課本上的對話，同時練習英語口語，通過評比的方式激發學生的學習積極性和表現欲。

2.課中

（1）第一步：導入

讓學生們觀看小品《不差錢》片段，根據觀看內容，提出與餐廳英語相關的問題，從而引出本次課的教學內容。通過觀看視頻，可以激發學生學習興趣，活躍課堂氣氛。

（2）第二步：單詞學習

根據視頻內容，提出問題：

Q1.What does the guest order in the video clip？（視頻中顧客點了什么菜？）

Q2.What is your favoriter food when eating out？（你外出用餐時最喜歡的食物是什么？）

通過這兩個問題，引出單詞的學習，讓學生復習已經掌握的表示食物的單詞，同時讓學生把自己不會說的食物記下來，單詞學習完成之后，再次問學生第二個問題，檢查學生是否能掌握了新單詞。然后在PPT上展示本節課相關食物英文名稱及圖片，通過課前的預習和生活常識，讓學生做一個匹配的游戲，目的是訓練學生自主探索學習的能力，這樣也能加深單詞記憶。

（3）第三步：對話學習

根據課前的評比，讓選出來的五組學生分別領讀書上五個短對話，然后讓學生每四人一個小組按照就餐前、就餐中、就餐后給五個對話中的句子進行分類。通過對句子的分類，讓學生掌握就餐前服務員應如何領位，客人如何選座位;就餐中，客人如何點餐，服務員如何推薦菜品;就餐后，付賬時服務員和客人應該如何表達。這個活動鍛煉了學生的小組合作學習能力和分析能力。

讓學生再次觀看課前餐廳實景視頻，講解學生沒有聽懂的句子，然后讓每組學生把實景對話中的句子按照就餐前，就餐中，就餐后這三類分類，并添加到剛才的句型分類中。總結完之后，在云班課上發布頭腦風暴活動，讓每組學生把剛才總結句型的紙拍照上傳至云班課，大家快速瀏覽各組學生的照片，找出自己的不足，最后，教師在PPT上展示參考答案，再次強調重點句型。通過對課前作業的糾正，拓展了餐廳英語句型，讓學生掌握更多有用的表達方式。方便學生在下一環節能更靈活的完成任務。

（4）第四步：任務實施

教師設置五個情境，每個情境設置一個任務，讓學生每兩人一個小組進行角色扮演，根據剛才總結的句型，完成任務。最后讓學生表演對話。這個環節可以讓學生學以致用，同時教師可以檢查學生對所學句型的掌握情況。

（5）第五步：就餐禮儀學習

觀看一段點餐視頻，讓學生討論其中的錯誤做法。教師最后進行總結。通過觀看視頻，讓學生了解哪些點餐禮儀是錯誤的，激起學生對正確禮儀的好奇心，引出下面要講的就餐禮儀。

通過課前對就餐禮儀的測試，我了解到學生對于西餐餐具的使用方法、上菜的順序、客人就餐時的座位安排等了解較少。在禮儀講解中，這些是重點講解內容。

在講解西餐上菜順序時，在云班課上發起了一個搶答活動。西餐上菜的順序是：開胃菜→湯→主菜→甜點→飲料。讓學生根據單詞部分所學的食物名稱，盡可能多說出每個順序中包含的菜品。用這種方式，讓學生復習了單詞部分所學的單詞。

（6）第六步：總結小測

對本課內容進行簡單的總結，然后在藍墨云班課上發布任務，進行測驗，主要測驗本堂課所學的就餐相關句型以及就餐禮儀。測試結束后對錯誤率較高的部分進行講解強調。及時了解學生的掌握情況，把學生錯誤較多的部分留為作業和下節課的復習重點。

3.課后

根據課上最后的小測驗，看出學生對餐廳英語的句型還無法靈活運用，因此課后在藍墨云班課上發布兩個任務。

任務1：設置情境把學生每三人分成一組，角色扮演，表演對話，在表演的過程中注意語音語調，餐桌禮儀，并錄制成視頻，上傳至藍墨云班課。

任務2：根據課上總結的就餐句型，繪制一張關于就餐英語的思維導圖，并上傳至藍墨云班課。

通過學生互評和教師評價兩種方式檢查這兩個任務的完成情況，進一步了解學生對餐廳英語的掌握情況。

（三）教學反思

通過信息化教學手段的運用，提高課堂效率。藍墨云班課的使用，方便學生隨時隨地學習，教師可以隨時隨地監控、反饋;視頻資源的運用，增加了學習的趣味性，調動學生學習的積極性;思維導圖APP的運用，訓練學生的歸納、總結和分類的能力，有助于培養學生自主學習的能力。

四、結束語

“互聯網+”時代應運而生了很多新的信息化教學手段和平臺，這些手段和平臺給學生的學習帶來了便利，但是同時也給教師的教學帶來了巨大的挑戰。這就要求教師不斷學習、創新、實踐、總結，慢慢完善自身的信息化教學設計技能，從而提高教學質量。

參考文獻：

[1]謝水瓔，黃金花.信息化教學視角下高職英語教學的課堂設計[J].廣西職業技術學院學報，2016（3）：44-46.

[2]王舒妤.信息化教學視角下高職英語教學的課堂設計研究[J].讀書文摘，2017（4）：130-131.

[3]陸艷.信息化條件下高職英語課堂教學構建[J].教育教學論壇，2017（49）：254-255.

[4]孫曉雷.革故鼎新：職業院校教師信息化教學能力提升指南[M].西安：西安交通大學出版社，2017.

[5]鄒菁.高職英語混合教學模式的探索與實踐[J].文教資料，2017（22）.