構(gòu)建“三性”實(shí)驗(yàn)一體化多層次教學(xué)體系的改革與實(shí)踐

朱碧寧

[摘? ? ? ? ? ?要]? 近些年，我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展速度較快，相關(guān)企業(yè)的規(guī)模也不斷擴(kuò)大，對(duì)食品專業(yè)人才也有了更高的需求，尤其是創(chuàng)新型的高技能人才，在推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用，新時(shí)期對(duì)這類人才的需求也不斷增多。高校作為我國(guó)社會(huì)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)建設(shè)的重要人才培養(yǎng)基地，在整個(gè)社會(huì)發(fā)展中占據(jù)重要的地位。重視對(duì)食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的探究，對(duì)提升食品專業(yè)人才的質(zhì)量有重要的意義。結(jié)合當(dāng)前食品專業(yè)人才的需求，探討新時(shí)期食品專業(yè)中構(gòu)建“三性”實(shí)驗(yàn)一體化多層次教學(xué)體系的改革措施。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 食品專業(yè);創(chuàng)新人才;“三性”實(shí)驗(yàn);一體化;多層次

[中圖分類號(hào)]? G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2019）20-0196-02

新的發(fā)展時(shí)期，市場(chǎng)環(huán)境和社會(huì)的變化，我國(guó)高等教育也面臨著新的挑戰(zhàn)，國(guó)家也指出推進(jìn)教學(xué)改革，培養(yǎng)更多專業(yè)性人才，提升高校的競(jìng)爭(zhēng)力，也提升人才建設(shè)的質(zhì)量。在高校教學(xué)活動(dòng)中，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是重要組成部分，但是實(shí)際教學(xué)中也是相對(duì)薄弱的環(huán)節(jié)，尤其是社會(huì)行業(yè)發(fā)展對(duì)人才要求的提升，實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革也至關(guān)重要。食品專業(yè)的應(yīng)用型比較強(qiáng)，要求實(shí)驗(yàn)課程要有綜合性、設(shè)計(jì)性和研究性，并采用多層次的教學(xué)方式，推動(dòng)新時(shí)期創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。

一、新時(shí)期食品專業(yè)創(chuàng)新人才需要具備的素養(yǎng)

（一）具備互聯(lián)網(wǎng)思維能力

互聯(lián)網(wǎng)的普及發(fā)展和現(xiàn)代信息技術(shù)的提升對(duì)社會(huì)各行業(yè)的發(fā)展都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”的模式也在逐漸推行，很大程度上降低了生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)，一些食品安全生產(chǎn)企業(yè)也會(huì)充分借助分析互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，挖掘市場(chǎng)需求，提升自身的食品質(zhì)量，為消費(fèi)者提供個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)，因此，在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展時(shí)代，對(duì)人才的要求也在不斷提升，要求人們具有互聯(lián)網(wǎng)的思維，掌握互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代食品行業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)，更好地服務(wù)于企業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展。

（二）自主學(xué)習(xí)探究的能力

知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)對(duì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的要求也在逐步提高，自主學(xué)習(xí)能讓學(xué)生獲取更多的信息和知識(shí)資源，也能滿足不同層次的學(xué)習(xí)需求，對(duì)不同的信息進(jìn)行分析比較和整理，這也是學(xué)生思維能力培養(yǎng)的過(guò)程。對(duì)食品專業(yè)學(xué)生來(lái)講，必須擁有自主學(xué)習(xí)的能力，才能滿足時(shí)代發(fā)展的需求。

（三）知識(shí)的整合能力

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)的食品行業(yè)逐漸融合發(fā)展，企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中需要考慮供應(yīng)商、客戶等需求，企業(yè)越來(lái)越需要知識(shí)整合能力強(qiáng)、自主創(chuàng)新能力強(qiáng)的食品專業(yè)人才。

（四）網(wǎng)絡(luò)信息的甄別能力

網(wǎng)絡(luò)信息發(fā)達(dá)，很多虛假的信息趁虛而入，以專家或者醫(yī)生的名義發(fā)布一些虛假的食品宣傳消息，夸大某些食品的作用功效，誤導(dǎo)人們對(duì)食品的選擇，當(dāng)代學(xué)生需要具備網(wǎng)絡(luò)信息的甄別能力，對(duì)信息進(jìn)行識(shí)別和分析，從中獲取自身所需要的食品信息。

二、“三性”實(shí)驗(yàn)一體化多層次教學(xué)的必要性

（一）“三性”實(shí)驗(yàn)教學(xué)的必要性

所謂的“三性”實(shí)驗(yàn)，主要是指集綜合性、設(shè)計(jì)性和研究性于一體的實(shí)驗(yàn)。綜合性實(shí)驗(yàn)主要是在食品專業(yè)課程教學(xué)中綜合食品學(xué)及相關(guān)的綜合知識(shí)，運(yùn)用綜合的實(shí)驗(yàn)手段，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力;設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)主要是教師根據(jù)教學(xué)的目標(biāo)，根據(jù)學(xué)校現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)條件，制定科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方案，開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)課程，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生也能獨(dú)立思考，充分發(fā)揮學(xué)生的個(gè)性化;研究性實(shí)驗(yàn)主要是針對(duì)某一個(gè)教學(xué)目標(biāo)或課題進(jìn)行研究，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

因此，綜合性、設(shè)計(jì)性和探索性能有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，提升學(xué)生的創(chuàng)新能力，推動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的發(fā)展。

（二）一體化多層次教學(xué)的必要性

當(dāng)前高校食品專業(yè)教學(xué)中，教學(xué)體系建設(shè)會(huì)影響到最終的教學(xué)質(zhì)量。分析當(dāng)前食品專業(yè)教學(xué)的實(shí)際，學(xué)生在自身的專業(yè)基礎(chǔ)水平上存在很大的差異，很多學(xué)生食品基礎(chǔ)知識(shí)掌握較好，在實(shí)驗(yàn)課程中具有優(yōu)勢(shì)，還有一些學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)薄弱，如果采用傳統(tǒng)“一刀切”的教學(xué)模式，會(huì)影響到部分學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，影響學(xué)生整體學(xué)習(xí)效果的提升，采用多層次的教學(xué)模式，根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)實(shí)際情況，制定有針對(duì)性的培養(yǎng)方案，采取多樣化的教學(xué)手段和方法，能滿足個(gè)性化人才培養(yǎng)的需求。

素質(zhì)教育發(fā)展背景下，在教學(xué)中學(xué)生的主體地位被重視，一體化多層次實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的實(shí)施是遵循以生為本的教學(xué)理念的體現(xiàn)。

三、食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，創(chuàng)新人才培養(yǎng)的策略

（一）建立一體化多層次的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系

根據(jù)新時(shí)期教學(xué)發(fā)展和人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，食品專業(yè)基礎(chǔ)課程和實(shí)驗(yàn)課程也需要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，結(jié)合學(xué)校專業(yè)建設(shè)的實(shí)際，制定專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的方案，將食品專業(yè)與相關(guān)的實(shí)驗(yàn)課程結(jié)合，重視食品實(shí)驗(yàn)課程的重要性，根據(jù)實(shí)用性和科學(xué)性的原則。

首先，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理模式上，實(shí)行學(xué)校、院系兩級(jí)管理。專業(yè)學(xué)校根據(jù)自己的目標(biāo)要求，調(diào)整實(shí)驗(yàn)課程，建立食品專業(yè)基礎(chǔ)技術(shù)實(shí)驗(yàn)中心，學(xué)校對(duì)實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行宏觀管理，這樣能提升實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的利用率，也能鍛煉學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?其次，要建立一體化多層次的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，根據(jù)食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)的要求，根據(jù)學(xué)生能力培養(yǎng)的要求，將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容分為多個(gè)層次，對(duì)基礎(chǔ)較差的低年級(jí)學(xué)生，主要是重視其基本的技能訓(xùn)練，對(duì)基礎(chǔ)較好的高年級(jí)學(xué)生，要結(jié)合實(shí)踐，開(kāi)設(shè)綜合性和設(shè)計(jì)性較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)，著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，重視食品專業(yè)與實(shí)際社會(huì)生活的聯(lián)系，重視培養(yǎng)學(xué)生的科研能力。

（二）改革教學(xué)模式，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容

隨著教育教學(xué)改革的不斷推進(jìn)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革也受到重視，是在創(chuàng)新和開(kāi)拓思維等思想指導(dǎo)下，重視培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)素質(zhì)和創(chuàng)新能力。食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)影響到整體的教學(xué)效果。

食品專業(yè)是一門應(yīng)用型的科學(xué)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力等有了更高的要求。當(dāng)前食品工藝教學(xué)中多是采用的傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)過(guò)程，學(xué)生只是按照設(shè)計(jì)制定的步驟完成機(jī)械的實(shí)驗(yàn)操作，要提升學(xué)生的創(chuàng)新能力，必須要重視教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容的改革。要根據(jù)具體的教學(xué)板塊，將食品工藝實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行分類，設(shè)計(jì)綜合性的實(shí)驗(yàn)流程。學(xué)生可以參與到實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)中，讓學(xué)生自己搜集資料，在掌握理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，自己研究分析問(wèn)題，了解實(shí)驗(yàn)的原料配方和實(shí)驗(yàn)的步驟等，培養(yǎng)學(xué)生分析處理問(wèn)題的能力。

（三）建立以生為本的應(yīng)用創(chuàng)新型人才培養(yǎng)機(jī)制

創(chuàng)新教育主要因材施教培養(yǎng)人才，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造能力和個(gè)性，認(rèn)識(shí)到學(xué)生在實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)中的主體地位，教師積極發(fā)揮其引導(dǎo)和組織的能力。在教學(xué)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)中，教師可以根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)與學(xué)生現(xiàn)實(shí)生活的聯(lián)系，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行食品市場(chǎng)調(diào)研，在調(diào)研的基礎(chǔ)上進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)，這樣能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，也能活躍課堂教學(xué)氛圍，提升教學(xué)效果。如在食品添加劑課程學(xué)習(xí)中，教師可以結(jié)合當(dāng)前食品企業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，總結(jié)食品研究發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)生根據(jù)自身所搜集的資料和掌握的知識(shí)，撰寫調(diào)查報(bào)告，然后引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行分析。

在創(chuàng)新人才培養(yǎng)機(jī)制建設(shè)的過(guò)程中，教師要認(rèn)清當(dāng)前時(shí)代發(fā)展的大環(huán)境，借助互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)等手段，學(xué)生可以借助互聯(lián)網(wǎng)搜集相關(guān)資料，生動(dòng)、客觀地了解食品行業(yè)的發(fā)展，并主動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力，從而培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和未來(lái)工作的適應(yīng)能力。

（四）推動(dòng)校企合作辦學(xué)，建設(shè)產(chǎn)學(xué)研實(shí)訓(xùn)基地

當(dāng)前校企合作辦學(xué)的模式也成為高校教學(xué)的重要途徑，在食品專業(yè)人才培養(yǎng)中，專業(yè)人才的培養(yǎng)是以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以學(xué)生為主體的，因此，重視學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)培養(yǎng)人才模式的實(shí)施，有助于推動(dòng)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。在具體的合作辦學(xué)中，學(xué)校要制定科學(xué)的合作辦學(xué)方案，加強(qiáng)學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生之間的聯(lián)系，重視建設(shè)校內(nèi)外教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地，并充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地的作用，為學(xué)生提供更多的實(shí)踐動(dòng)手的機(jī)會(huì)。學(xué)生在實(shí)踐中遇到問(wèn)題，學(xué)校可以派企業(yè)人員或者教師加以指導(dǎo)，鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)際的生產(chǎn)實(shí)踐中分析和探究問(wèn)題。此外，還要鼓勵(lì)學(xué)生積極參與到企業(yè)的科研項(xiàng)目研究中，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐內(nèi)容。企業(yè)要重視加大對(duì)人才培養(yǎng)的投入，學(xué)校也要積極聯(lián)合企業(yè)，制定完善的創(chuàng)新人才培養(yǎng)方略，為企業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才。

（五）加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的規(guī)范化管理

在綜合性、設(shè)計(jì)性和研究性實(shí)驗(yàn)教學(xué)的探究中，還要重視做好實(shí)驗(yàn)管理工作。首先，制定科學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱，除了重視學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)能力的培養(yǎng)，還要在大綱中加入實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，并重視對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新，大綱的編寫要結(jié)合教學(xué)實(shí)際，給學(xué)生足夠的空間，培養(yǎng)學(xué)生的新思維;其次，編寫科學(xué)的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書，結(jié)合課程綜合知識(shí)和實(shí)踐內(nèi)容，對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行引導(dǎo)，讓學(xué)生能朝著正確的方向思考和操作，并學(xué)會(huì)實(shí)驗(yàn)總結(jié)，培養(yǎng)學(xué)生綜合分析和處理問(wèn)題的能力;最后，加強(qiáng)做好實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，要做好實(shí)驗(yàn)的記錄，鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)真實(shí)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容撰寫報(bào)告，做好資料的保存，針對(duì)實(shí)驗(yàn)中的問(wèn)題，及時(shí)加以處理，確保實(shí)驗(yàn)教學(xué)能有序開(kāi)展。

綜上所述，教學(xué)改革的不斷推進(jìn)，新的發(fā)展形勢(shì)下，食品專業(yè)教學(xué)的發(fā)展環(huán)境也發(fā)生了很大的變化，企業(yè)發(fā)展越來(lái)越需要?jiǎng)?chuàng)新類綜合人才。在具體的人才培養(yǎng)中，要結(jié)合教學(xué)實(shí)際，重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)的地位，構(gòu)建“三性”實(shí)驗(yàn)一體化多層次的教學(xué)體系，重視提升學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)造力，為食品行業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)更多專業(yè)人才。

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