“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下貴陽(yáng)創(chuàng)設(shè)營(yíng)養(yǎng)餐廳的可行性分析

李春花　高夢(mèng)浠

[摘 要]互聯(lián)網(wǎng)的蓬勃發(fā)展對(duì)餐飲業(yè)產(chǎn)生巨大的影響，“互聯(lián)網(wǎng)+”餐廳模式實(shí)現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在技術(shù)完善、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)理念等方面的創(chuàng)新。在減脂塑形越來越受到人們重視的今天，以互聯(lián)網(wǎng)為依托，開設(shè)針對(duì)為健康減脂營(yíng)養(yǎng)餐人群的餐廳具有了現(xiàn)實(shí)可能性。文章針對(duì)創(chuàng)設(shè)營(yíng)養(yǎng)餐廳進(jìn)行問卷調(diào)查并把數(shù)據(jù)做統(tǒng)計(jì)和分析，從而證明創(chuàng)設(shè)營(yíng)養(yǎng)餐廳的可行性。

[關(guān)鍵詞]“互聯(lián)網(wǎng)+”;營(yíng)養(yǎng)餐廳;可行性

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2019.27.187

1 引 言

隨著我國(guó)GDP的不斷增長(zhǎng)，中國(guó)的肥胖率也在一路攀升。肥胖不僅影響人們對(duì)身材的審美，還會(huì)帶來健康隱患。在北上廣等一線城市，健康增肌減肥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已初具規(guī)模。但是在三線城市，例如貴陽(yáng)，市場(chǎng)還存在著很大的空缺。

另外，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)在餐飲業(yè)的應(yīng)用越來越廣泛，餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著變化。消費(fèi)者飲食消費(fèi)日趨個(gè)性化、特色化、多樣化，這些新的需求促使著餐飲企業(yè)不斷轉(zhuǎn)變其經(jīng)營(yíng)理念和運(yùn)營(yíng)方式。因此，互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用不但為消費(fèi)者的點(diǎn)餐、就餐帶來了更多的便利和優(yōu)惠，同時(shí)也為互聯(lián)網(wǎng)正在改變著人們的餐飲消費(fèi)習(xí)慣。

在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下創(chuàng)設(shè)營(yíng)養(yǎng)餐廳不但可以降低企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，同時(shí)提高經(jīng)營(yíng)效率和消費(fèi)者滿意度，從而創(chuàng)造更多的利潤(rùn)。本文以貴陽(yáng)作為目標(biāo)市場(chǎng)，對(duì)創(chuàng)設(shè)營(yíng)養(yǎng)餐廳的可行性進(jìn)行分析。

2 研究背景和意義

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織稱現(xiàn)階段超重和肥胖已成為一種全球性的“流行病”，這種現(xiàn)象均有蔓延的趨勢(shì)。超重及肥胖人口的占比在不斷增加，并且向年輕化的趨勢(shì)發(fā)展。

貴陽(yáng)作為貴州的省會(huì)城市，相比其他省會(huì)發(fā)展相對(duì)較慢。近幾年，大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在貴陽(yáng)舉行，這為當(dāng)?shù)氐幕ヂ?lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)提供的了更多機(jī)會(huì)。生活節(jié)奏的加快，貴陽(yáng)的外賣市場(chǎng)也不斷擴(kuò)大規(guī)模，小到街邊的一個(gè)甜品店都有外賣服務(wù)，但是這些食物相對(duì)熱量高、脂肪高，更是違背了人們“減脂”的目標(biāo)。

目前，貴陽(yáng)市場(chǎng)上在“減脂”營(yíng)養(yǎng)餐并提供外賣的餐廳幾乎沒有。因此，本研究將基于貴陽(yáng)“減脂”餐飲市場(chǎng)的空缺做可行性分析。

3 研究對(duì)象

本項(xiàng)目針對(duì)貴陽(yáng)市場(chǎng)進(jìn)行了一次問卷調(diào)查，針對(duì)目標(biāo)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的認(rèn)識(shí)、營(yíng)養(yǎng)餐需求意向、營(yíng)養(yǎng)餐價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)餐獲取渠道等進(jìn)行了詳細(xì)調(diào)查，以此得出目標(biāo)市場(chǎng)規(guī)模、目標(biāo)市場(chǎng)特征等，分析營(yíng)養(yǎng)餐廳開設(shè)的必要性和可行性。

4 可行性分析

4.1 樣本分析

此次調(diào)查問卷共收回385份，其中男性173份，占受訪者的44.94%，女性212份，占受訪者的55.06%，樣本的年齡在18～40歲。

4.2 運(yùn)動(dòng)習(xí)慣

所有樣本中，有61.04%的人有健身習(xí)慣。作為三線城市中的年輕人，大部分已經(jīng)有了健身意識(shí)并且付諸行動(dòng)。在有運(yùn)動(dòng)習(xí)慣的人群當(dāng)中，有60.52%的人選擇了戶外運(yùn)動(dòng)，有22.34%的人選擇了專業(yè)健身房，仍然有38.18%的人選擇了家里的簡(jiǎn)單運(yùn)動(dòng)。通過該數(shù)據(jù)，相對(duì)于國(guó)外和我國(guó)一線城市，選擇專業(yè)健身房的人群比例較少。同時(shí)，每周2～3次運(yùn)動(dòng)頻率的人最多，占總?cè)藬?shù)的45.45%，每天都堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)的人占到了10.13%。

4.3 健康飲食膳食認(rèn)知

在此次調(diào)查中，有63.38%的受訪者認(rèn)為飲食對(duì)健身美體十分重要，只有2.34%的人認(rèn)為飲食對(duì)健身美體非常不重要。通過數(shù)據(jù)，即使在貴陽(yáng)，大部分人都已經(jīng)意識(shí)到飲食對(duì)健身的重要性。但是，對(duì)營(yíng)養(yǎng)健身餐費(fèi)非常了解的人只有7.79%， 不了解的人有6.75%，聽說過但是不了解的人也占到了42.86%。樣本顯示，貴陽(yáng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者認(rèn)同飲食的重要性，但是對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的認(rèn)知比較薄弱。但是，有78.4%的受訪者都希望能擁有一份專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)餐食。

除此之外，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的各方面排序依次是：營(yíng)養(yǎng)搭配、減脂效果、餐飲口味、健康食材和價(jià)格。因此，對(duì)于營(yíng)銷餐的制作和推廣來說，消費(fèi)者其實(shí)沒有特別看重價(jià)格，并且大部分人（46.23%）都可以接受20～40元區(qū)間的營(yíng)銷餐，并且有少部分可以接受40元以上的。

而在營(yíng)銷餐選擇的時(shí)間上，晚餐選擇的人數(shù)最多達(dá)到了68.83%。也有少部分人希望三餐都可以吃營(yíng)養(yǎng)餐。同時(shí)，對(duì)于消費(fèi)者希望的食材排序是：蔬菜、水果、谷物、肉類。

4.4 購(gòu)買方式

受訪者表示，44.42%的人選擇了希望可以門店購(gòu)買，原因是可以看到營(yíng)養(yǎng)餐食的樣子，20.26%的人希望可以網(wǎng)購(gòu)，認(rèn)為節(jié)約時(shí)間和方便，只有15.58%的受訪者愿意堂食，7.79%的人認(rèn)為健身房比較專業(yè)，所以愿意在健身房購(gòu)買。

4.5 信息渠道

通過調(diào)查，受訪者更愿意接受朋友的推薦獲取營(yíng)養(yǎng)餐食的信息（60.26%），其次是社交媒體（微信公眾號(hào)等），依次下來是搜索引擎和團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，最后才是銷售人員推薦。在宣傳方式的選擇上，社交媒體和口碑傳播將是最有效的方式。

5 討論與思考

5.1 貴陽(yáng)的大數(shù)據(jù)時(shí)代

大數(shù)據(jù)發(fā)展的背景之下以及國(guó)家“大眾創(chuàng)新、萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)”的政策扶持下，貴陽(yáng)作為全省發(fā)展大數(shù)據(jù)的主戰(zhàn)場(chǎng)之一，目前聚集了大數(shù)據(jù)企業(yè)400多家，帶動(dòng)注冊(cè)企業(yè)16000多家。減脂營(yíng)養(yǎng)餐廳通過數(shù)據(jù)收集，數(shù)據(jù)分析以提供符合消費(fèi)者需求的減脂營(yíng)養(yǎng)餐，并通過數(shù)據(jù)分析針對(duì)性的服務(wù)，提高消費(fèi)者滿意度，又通過消費(fèi)者反饋等制度進(jìn)行服務(wù)改進(jìn)，實(shí)現(xiàn)把餐廳與消費(fèi)者更好地連接在一起的設(shè)想，是具有技術(shù)支撐的。

5.2 貴陽(yáng)市場(chǎng)

貴陽(yáng)消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大，并且在貴陽(yáng)乃至全國(guó)，營(yíng)養(yǎng)餐廳行業(yè)并不飽和。從減脂營(yíng)養(yǎng)餐的市場(chǎng)需求和消費(fèi)者的支付能力方面來看，開設(shè)減脂營(yíng)養(yǎng)餐廳可以實(shí)現(xiàn)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

從社會(huì)效益方面來看，由于工作等原因，居民在外就餐的比例正不斷上升，然而在外就餐是引發(fā)肥胖的主要因素之一，且由于消費(fèi)者的工作壓力，配餐知識(shí)的缺乏，要攝入健康的減脂營(yíng)養(yǎng)餐較為困難，減脂營(yíng)養(yǎng)餐廳的開設(shè)，能幫助消費(fèi)者吃得健康營(yíng)養(yǎng)。

5.3 營(yíng)銷餐消費(fèi)意識(shí)

在大數(shù)據(jù)時(shí)代和貴陽(yáng)市場(chǎng)潛力的情形下，貴陽(yáng)消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)健康、減脂和健身有了一定的認(rèn)知，但是，大部分人還是以“減脂”為理念，做到少攝取脂肪含量的食物。并且，大部分人雖然了解，但是付出實(shí)際行動(dòng)的還是較少，因此，隨著教育程度的不斷提高，在營(yíng)養(yǎng)餐的意識(shí)引導(dǎo)上，仍然需要投入大量資源。

5.4 營(yíng)養(yǎng)餐宣傳渠道

在貴陽(yáng)，大部分人仍然更相信朋友推薦和社交媒體的渠道，要做好營(yíng)銷準(zhǔn)備。根據(jù)菲利普科特勒的口碑營(yíng)銷，讓人們溝通口碑了解產(chǎn)品，樹立品牌形象。原因是在這個(gè)信息爆炸的時(shí)代，大部分人對(duì)廣告已經(jīng)有了一定的免疫力，因此，通過朋友或者是親戚的傳播，將是更為有效的一個(gè)營(yíng)銷方法。

6 結(jié) 論

基于以上分析可知，肥胖是當(dāng)下民生關(guān)注的主要問題之一，在貴陽(yáng)，有健康塑身需求的用戶在不斷增多，消費(fèi)者意識(shí)加強(qiáng)，減脂營(yíng)養(yǎng)餐廳的開設(shè)可以滿足這一消費(fèi)市場(chǎng)。減脂營(yíng)養(yǎng)餐廳可以幫助人們更好地達(dá)到健康減脂的需求，在創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)也帶來了一定的社會(huì)效益。

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