豬胴體檢疫中應注意的問題探述

彭剛

摘 要 現階段市場對于豬肉及相關制品的需求量較大，所以很多地方的豬養殖戶投入了較多的資金，應用了一些先進技術進行了豬的規模化、產業化養殖，以期大量高品質豬制品進入市場后，可獲得高額的盈利，但是受到動物疾病的影響，使得人們對于飲食安全問題高度關注，所以為了切實有效的保障人們的飲食安全，則需要動物監督機構的動物檢疫員充分掌握豬檢疫工作方法，做好檢疫工作，確保最終流入市場中的豬制品品質優良且安全性高。基于此本文對豬酮體檢疫工作重要性進行了概述，并從多方面強調了檢疫期間要把握的要點。

關鍵詞 豬；酮體；檢疫；問題

養殖豬進入市場前的檢疫工作非常重要，若該工作出現問題，會導致大量質量不合格、安全性不高的肉品流入市場，給消費者的飲食安全造成了較大威脅，所以養殖豬檢疫工作需要引起相應地方動物監督機構的動物檢疫員的高度重視，尤其是要把握好豬酮體檢疫注意事項， 從而在實際工作中不斷提升自身的檢疫能力，結合檢疫要點完成豬酮體每一個環節的檢疫工作，最終良好的保障廣大豬肉、豬制品消費者的人身安全。

1 豬胴體檢疫重要性

豬酮體指的是生豬進入屠宰場經過一系列的屠宰處理，去除皮膚處毛發、四肢及頭部等后的軀體，對豬軀體的檢疫屬于生豬檢疫工作的重點內容，因此需要檢疫人員重視豬酮體檢疫工作，把握好豬酮體檢疫工作對于食品安全的價值，利用科學的方法將存在機體組織病變、藥物殘留等問題的不合格豬第一時間檢出，防止這些不合格的豬進入市場，使得檢疫工作保障人們飲食安全的價值有效顯現出來，同時把握好檢疫工作對于當地豬養殖產業發展的價值，通過豬酮體檢疫工作來對本地區的生豬養殖工作進行規范，促使豬養殖戶可以按照國家頒布實施的關于禽畜養殖的用藥與防疫規范，進行豬養殖期間的疾病藥物干預、定期疫苗接種工作，確保豬可以在機體健康的狀態下出欄，推動本地區豬養殖產業的長遠穩定發展。

2 豬胴體檢疫中應注意的問題

2.1 放血程度

若接受豬酮體檢疫的豬屬于健康豬，那么觀察放血情況，可知豬身體上的切口呈不規則狀且放血效果好，流出血液呈鮮紅色，豬屠宰后刀口附近有著較為明顯的浸潤表現，而血管、脂肪層等處血液較少或者基本沒有血液存在；若為不健康的豬，進行酮體檢疫期間若出現刀口呈平齊狀或無刀口，以及豬身體刀口附近沒有血液浸潤表現、血液顏色深多呈紫紅色、身體脂肪層及血管內殘留有較多血液等情況時，則判斷為不合格豬，不可通過檢疫[1]。

2.2 新鮮度

豬酮體檢疫期間，如果檢疫豬的味道正常、無異味，脂肪呈潔白色，用手觸摸豬肉粘度正常，未見粘手情況發生，并且用手按壓豬肉后，凹陷部位可迅速恢復正常，切開豬酮體可見肌肉顏色呈紅色，光澤度正常，屬于健康合格豬，若為不合格豬，那么檢疫時會出現下列情況：豬酮體肌肉顏色暗淡，光澤度低，切面處粘性高且按壓后的彈性差，脂肪層顏色為灰綠色，肉品伴有明顯的臭味、酸味。

2.3 寄生蟲

首先旋毛蟲，檢疫人員需要從接受檢疫的豬酮體之上的膈肌處采集樣本，將肉品表面附著的脂肪、肌膜完全去除后進行異常情況觀察，如果樣品上出現有較為明顯的點狀病灶，狀如露滴樣，可判斷檢疫豬存在問題，如果樣品病灶較小，此時要采集部分病灶進行實驗室顯微鏡檢查，若檢出旋毛蟲蟲體，呈變形、鈣化樣，最終確定檢疫豬不合格。其次囊蟲，檢疫人員對豬酮體上的膈肌、腰部、臀部、肩胛部等處肌肉進行蟲體鏡檢，若檢出豬肉樣品中存在半透明樣且有著較多液體、狀如卵圓形、大小如黃豆、顏色為乳白色的囊泡，判斷豬肉上存在囊蟲，檢疫不合格[2]。

2.4 皮膚、皮下組織

對于豬皮膚進行檢疫檢查時，需要檢疫人員掌握豬生長發育期間常見病的臨床皮膚、皮下組織癥狀表現，以便在該環節將疾病未治療或控制效果不良的患病死豬及時檢出，避免這些豬隨意流出市場所致的嚴重后果發生。若豬患有豬丹毒病，那么檢疫時會發現豬酮體皮膚處有疹塊出現，顏色為紅色，并且病豬身體后肢、腹部位置處的皮膚顏色多呈現為灰色、白色及紅色，若豬感染沙門氏菌病，那么檢查豬皮膚可見有血瘀斑點，或者皮膚呈青紫色，多見于豬胸腹部皮膚處，若豬患有炭疽病，那么檢查皮下組織有明顯的浸潤表現，呈膠樣，伴有出血情況，若豬感染偽狂犬病，死豬機體皮下組織處會出現水腫及出血表現，因此檢疫豬酮體期間，若檢查出豬酮體皮膚及皮下組織出現有以上這些不良情況，不可讓豬通過檢疫，要盡快進行無害化處理，防止病原體繼續四散傳播。

2.5 腎臟

檢疫豬酮體腎臟期間，需要檢疫人員直接挑開豬背膜，以此將腎臟取出進行健康與否的檢查，如果豬身體健康，那么豬腎臟表面未見出血點、背膜非常容易剝脫，整體顏色呈現為健康的紅褐色；如果死豬為患病豬，那么檢疫期間豬腎臟會出現整體充血、渾濁、壞死灶等異常表現，若豬患有豬丹毒病，此時死豬腎臟腫脹程度嚴重，伴有較多的出血點，如果豬患有尿源性腎炎，那么觀察檢查腎臟腎皮質處，出現有蓄水囊，大小差別較大，如果死豬患有豬肺疫病，此時檢查腎臟，腎臟會有異常腫大、出血斑等表現，如果豬患有弓形體病，那么死豬腎臟處的主要表現為壞死灶，特點為有較小的出血點、顏色呈灰白色。

2.6 淋巴結

豬酮體檢疫時的豬屬于健康豬，檢查其淋巴結主要表現為顏色呈棕紅色、淡紅色及灰白色，形狀為卵圓、黃豆狀；不合格豬檢疫時的主要表現是：豬酮體淋巴結有著顯著的腫大、出血、炎癥等表現，其中死豬患有豬丹毒病-疹塊類型，檢查淋巴結后呈現出全身性淋巴結腫脹表現，取出部分淋巴結樣品切開觀察，顏色為灰白色，死豬患有豬丹毒病-敗血類型，那么檢查其淋巴結，具體表現為機體上下各處淋巴結有著出血及腫脹等表現，顏色基本為紫紅色，若為豬瘟，那么淋巴結顏色為暗紅色，整體有著腫脹及炎癥等表現。

3 結束語

豬酮體檢疫工作非常重要，實際開展期間涉及的內容較多，為了確保該工作質量高、效果好，需要檢疫人員充分掌握檢疫期間的重點問題，以此確保經過嚴格檢疫處理的豬肉品質優良，為豬肉及制品消費者提供肉品食用時的安全保障。

參考文獻：

[1]邊立濤.生豬幾種常見病的檢疫要點分析[J].農業技術與裝備，2018（09）：91-92.

[2]趙平林，王文庶.生豬定點屠宰檢疫常見病害豬肉的檢疫與處理實踐[J].畜禽業，2017，28（09）：44-45+47.