那些發(fā)霉發(fā)臭的神奇豆腐

神奇的豆腐之毛豆腐

食物發(fā)霉變質(zhì)就要扔掉嗎？那可不一定，生活中很多食物變質(zhì)之后，卻成了難得的美味。不信？那就讓我們走進神奇的豆腐世界，看一看它是怎么由發(fā)霉發(fā)臭變成人間美味的……

哎喲，看看這些長著白毛的豆腐，還能吃嗎？告訴你，可別小看了它們，它們可是安徽黃山一帶的風(fēng)味美食哦！

相傳元末年間，百姓民不聊生，朱元璋率起義軍攻下般城后，又揮師北上，來到績溪，屯兵于城南快活林（今績溪火車站）。因條件艱苦，當(dāng)?shù)匕傩粘Ｒ运垢麆趯⑹?。因水豆腐送多了一時吃不了，天熱，豆腐長出了白色、褐色的絨毛。為防止浪費，朱元璋命廚子先油炸再用多種佐料燜燒，不料長毛的豆腐做出來味道格外鮮美。朱元璋登基后，曾以此菜招待他的徽籍謀士朱升，此菜便又傳回了徽州。后經(jīng)作坊多次改進制作工藝，毛豆腐也就成了現(xiàn)今的特色徽菜。

毛豆腐之所以這么鮮美，是由于豆腐在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)被分解成多種氨基酸，而氨基酸又有鮮美的味道，所以毛豆腐吃起來很香。

神奇的豆腐之霉豆腐

霉豆腐，又叫貓余，也叫腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食。因其口感好、營養(yǎng)高，吃起來特別香，深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。

據(jù)史料記載：在唐朝時，益陽白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出幾日，回來后豆腐長霉了。出家人有節(jié)約的本能，不舍丟掉，拌了一點調(diào)料試著吃，不曾想味道還不錯，便產(chǎn)生了今天的貓余。

貓余味道鮮美，在明代加了辣椒，貓余便成了湖南人家居不可缺少的開胃菜。貓余慢慢地向全國傳開了，后來，現(xiàn)在全國各地都有了貓余。相傳因有一古法貓余秘方在益陽寺廟里傳承，益陽貓余獨領(lǐng)風(fēng)騷，做出來的古法貓余一直保持著古樸獨特的味道。

你一定很好奇為啥叫它貓余，相傳古人早上忌諱說“龍““虎”“鬼”“夢”四個字，腐乳的腐字諧音“虎”，于是人們通常把“虎”字說成貓。取連年有余之意，所以作為腐乳發(fā)源地的益陽人也把腐乳叫做貓余。

現(xiàn)今，霉豆腐的制作方法是用新鮮豆腐，放置一個星期左右讓其發(fā)霉，把發(fā)酵好的豆腐與調(diào)料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可。霉豆腐含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營養(yǎng)價值很高，具有開胃、去火、調(diào)味的功能，但不易多食，因其在發(fā)酵過程中容易被微生物污染，多食會影響身體健康。

神奇的豆腐之臭豆腐

臭豆腐，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型。臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣，卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。

相傳清朝康熙八年，進京趕考的書生王致和名落孫山，在京城為謀生路，自己制作了一些豆腐，沿街叫賣。但因天氣炎熱，一些沒來得及賣出去的豆腐容易壞掉，王致和就把這些豆腐切塊放在缸里用鹽腌以儲存。后來，王致和決定重拾書卷再考一次，就把缸里還存著豆腐這件事給忘了，當(dāng)他二次科考結(jié)束后再打開這個缸的時候，豆腐早已變得臭不可聞。可經(jīng)過加工，這些豆腐又有一股別樣的香氣，有商業(yè)頭腦的王致和就決定試著兜售這些變臭的豆腐，沒想到大受歡迎，從此，臭豆腐便在民間流傳開來。

臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當(dāng)成了一種嗜好。