昆明市奶牛養殖小區轉型升級研究

崔凱元 蔣永寧 牛惠 李安琦 柴向陽

摘要：在實地調研的基礎上，對目前昆明市奶牛養殖小區生產水平低、鮮奶質量存在隱患、奶價低迷，勞動力效率不高等問題進行研究，結合當地特有的情況，提出昆明市奶牛養殖小區轉型升級需政府扶持、企業帶動、加強自身監管等。

關鍵詞：奶牛養殖小區轉型 升級昆明市

一、昆明市奶牛養殖現狀

昆明市地處云貴高原中部，夏無酷暑，冬無嚴寒，氣候條件好，十分適宜養殖奶牛。2017年年末，昆明市奶牛存欄總數為4.14萬頭，比2016年的4.49萬頭減少了7.79%。奶牛集中分布在嵩明、宜良、石林、晉寧、五華、尋甸等10個縣（市）區、管委會（見表1），全部為荷斯坦牛。全市現有散養戶存欄奶牛1.3萬頭，占存欄奶牛的31.4%;奶牛養殖小區32個，存欄奶牛2.42萬頭，占總存欄奶牛的58.34%，平均單產達3880t;規模化牛場8個，存欄奶牛0.42萬頭，占總存欄奶牛的10.1%，平均單產達8346t。昆明市現有的奶牛養殖組織模式有企業+奶戶、企業+合作社+奶戶、企業+家庭牧場（牧場）、企業+小區+奶戶。企業+奶戶模式是最原始的養殖模式，現在存在數量極少。企業+合作社+奶戶和企業+家庭牧場（牧場）模式屬于規模化養殖方式，科學管理，統一經營，平均單產高，符合現代化養殖的基本要求。企業+小區+奶戶模式是奶業發展由傳統養殖方式向現代養殖方式的過度模式，單產不及規模化牧場的一半，需盡快轉型升級。

二、昆明市奶牛養殖小區轉型升級的必要性

（一）生產水平低

奶牛養殖小區實行分散飼養，統一擠奶，統一出售，奶戶擁有奶牛的所有權。奶牛的理想飼料為優質牧草和飼料作物，現階段奶牛的飼料一般是依靠糧食、作物副產品、天然牧草和秸稈。昆明市奶牛養殖小區大多數奶戶沒有經過專業的培訓，奶戶沒有精準的掌握飼料的搭配，沒有喂養統一的飼料，加上經濟實力有限決定了對原料奶的投入較低，大多數奶戶為了追求較低的成本，喂養的飼料就是地里多余的蔬菜。由于沒有進行科學的搭配，多數處于低水平、粗放的飼養管理狀態，飼料的數量和質量都無法滿足奶牛生產需要，進而影響奶牛產奶的產量和質量。經調研得知，養殖小區一頭奶牛一年產量大約為三噸，只達到規模化牧場產量的三分之一，生產力水平明顯落后。

（二）鮮奶質量存在隱患

分散飼養加大了管理難度，奶牛品種、奶牛自身的健康狀況、飼養環境的衛生條件、飼料的安全性、牛奶中營養成分的含量，每個環節，每個因素都會影響原料奶的質量。這些因素養殖小區都無法進行統一，但小區要統一擠奶，統一收奶，因此可能會出現這種因為某一個或幾個奶戶鮮奶質量不合格導致整個小區鮮奶無人收購的現象。奶牛養殖小區設備齊全，從收奶，冷藏到運輸都有全套設備，但存在管理不規范的問題。例如未能及時清理奶牛排泄物等，對原料奶的質量有一定程度的影響。近年來多家乳品企業要打造高端奶，對原料奶的質量要求十分嚴格，且還原乳無法使用。因此企業對原料奶的質量檢測嚴格，不合格直接拒收。目前如何保障原料奶的質量是一個需要迫切解決的問題。

（三）奶價低迷，奶農生產效益不高

近年來，原料奶收購價格一直不高，奶戶積極性有所下降，且鮮牛奶不易保存，容易腐爛，乳品企業在定價權上占有一定的優勢。關于鮮奶質量官方沒有統一的檢測標準，質量檢測指標由乳品企業規定，奶戶處于弱勢地位，利益很難得到保障。2018年，企業收購的奶價大約為3.5元/kg，小區收取管理費0.5元/kg，到每個奶戶的價格是3元/kg左右，除去成本，奶戶大約每天收益50元。隨著經濟的快速發展，這個收益已經不能滿足一些人的需求，許多奶戶紛紛出去打工，平均每天可獲得200元工資，遠比養殖奶牛效益好。

三、昆明市奶牛養殖小區轉型升級的條件

（一）配備硬件設施

配備基礎設施是奶牛養殖小區轉型升級的首要任務，包括牛舍，飼草攪拌機，擠奶機等。嵩明縣現在奶牛養殖小區的牛舍在奶戶家里，人畜同住，對奶戶居住環境造成一定程度的污染，人畜接觸頻繁，容易導致奶牛染病，疫病現象也時有發生，不適合長遠發展。養殖小區要建立統一的牛舍，包括臥床、屋面和水槽。這一點石林縣富達奶牛養殖有限公司做的很好，可以借鑒。他們建設現代化牛舍，且飼料喂養、牛糞清理、奶牛擠奶全部采用全自動形式。當然全自動化形式需要大量的投資，幾年后才能有收益，養殖小區大多沒有足夠的資金進行建設。考慮到這一點，奶牛養殖小區轉型升級可以從一般的牛舍建起，先實行統一飼養，統一經營，等到經濟效益好轉，有足夠的資金時再進行進一步改造。這樣先保證奶牛的基本生活質量，進而提升奶源的質量，最終保證乳制品的質量，之后進一步提升奶牛養殖水平。機器設備要購買TMR飼料攪拌機和擠奶機。使用TMR喂養方式可以科學匹配飼料，解決奶牛挑食的問題，增加奶產量，保證奶質量，從長遠來看能降低養殖成本。使用擠奶機和管理軟件，對奶牛進行集中擠奶，可以及時的顯示出奶牛產量，自動清洗，自動脫杯，有利于保障奶牛的健康。

（二）實施科學管理

實施科學管理是奶牛養殖小區轉型升級的重要任務。首先是對奶牛的管理。轉型升級需要對養殖小區現有的奶牛進行分類，對于產奶量高的奶牛從奶戶手里買斷或托管，放進新牛舍進行統一飼養;對于產奶量不高的奶牛留在奶戶家或在新牛舍中劃分出部分區域進行育肥，之后當做肉牛賣出;對于沒有利用價值的奶牛可直接賣出。用賣出奶牛的資金繼續買進新的奶牛，可以選擇買國外產奶量高、產奶質量好的奶牛。其次是對奶農的管理，原來的奶農也有多種選擇，有意愿出去打工的可以直接賣掉奶牛出去打工，也可以以奶牛入股奶牛養殖小區，然后出去打工，這樣打工有一份工資，奶牛還能得到分紅;對奶牛有感情的奶戶，可以到小區申請繼續飼養奶牛，每月發放固定工資;對于不想養殖奶牛且找不到工作的奶戶，小區可分配種植飼草等其他工作。這樣既規范了奶牛養殖小區的人員管理，也保障了當地的社會治安。最后是對于奶牛養殖經營的管理，第一要建立第三方質量檢測體系，有利于保證原料奶的質量。第二要提高現代營銷意識，與乳品企業保持合作關系，站在乳品企業的角度去研究鮮奶質量。小區可以入股乳品企業，與企業建立緊密型合作關系，小區和乳品企業成為利益共同體。

（三）統一技術服務

奶牛養殖小區改造升級后，需要統一技術服務。引進先進技術人才，營養繁育，疫病防治，配種等方面都需要技術人才。首先奶戶很難精準的掌握飼料搭配，改造升級后需要推廣實施規模化飼料供給、科學合理營養搭配等先進飼養管理技術;其次生產中需要有效且操作性強的疾病綜合防治技術。小區可與政府、企業合作，由乳品企業提供人才對小區進行統一技術服務。提高奶牛養殖整體水平，有利于小區健康持續發展。

四、昆明市奶牛養殖小區轉型升級的建議

（一）政府扶持

政府要大力宣傳和推動奶牛養殖小區轉型升級，建立乳品企業與小區之間的合作關系，協商原料乳收購價格，保障奶牛養殖者的利益。奶牛養殖小區轉型升級需要政府的大力支持，政府需根據當地的具體情況結合相關政策，咨詢相關專家，制定出奶牛養殖小區轉型升級的具體實施方案。政府要認真實施奶牛養殖小區建設計劃與發展規劃，加大對硬件設施建設的投入力度，針對小區存在的具體問題進行對應的補貼和扶持工作，確保補貼資金按時到位，政策規范落實，讓有需要的養殖主體能得到優惠政策的支持。

（二）企業帶動

乳品企業需要大量高質量的原料乳，自己投資建設牧場需要花費大量資金，因此對于乳品企業來說最好的出路是帶動養殖小區轉型升級，給予養殖小區資金、設備及技術上的支持。首先可以通過提高收奶價格，引導小區進行轉型。其次可以為小區提供技術層面的支持，包括營養繁育、疫病防治、配種等方面。最重要的是資金支持，小區與乳品企業確立合作關系，企業可以幫助小區作擔保貸款;小區為保證牛奶質量，從國外引進高質量奶牛，企業可以按頭數進行補貼;幫助小區建立基礎設施，包括牛舍、飼草攪拌機、擠奶機等，可以給予一定比例的補貼。這樣不僅乳品企業擁有穩定優質的奶源，養殖小區也有利益保障，可保證乳業健康持續發展。

（三）自身監管

奶牛養殖小區在轉型升級后，仍然需要自身嚴格的監管。應按期舉行技術培訓，在飼料、防疫、配種等方面的技術指導必不可少，加強技術人員管理，做好技術指導工作，發揮各項服務作用。要提高原料乳質量，不能為了提高奶牛的產量而降低鮮奶的質量。要嚴格監控鮮奶質量，與企業一同制定質量檢測標準，按期對鮮奶進行檢測，不僅可以提供合格的鮮奶，而且可以維護自身的利益，實現公平交易。同時牛舍衛生要保持達標，保障奶牛的生活環境。只有自身監管嚴格，養殖小區的發展才能得到進一步提升，轉型才能成功。

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（崔凱元、蔣永寧、牛惠、李安琦、柴向陽，云南農業大學經濟管理學院）