不同套袋對三紅蜜柚果皮色澤及果實品質(zhì)的影響試驗

蘇美玲　周之珞　林林　李菊馨　黃桂香　蔡軍　張曉宇　周彩霞

摘 要：采用三種不同果袋對三紅蜜柚幼果進(jìn)行果實套袋試驗，測定果皮色澤、葉綠素和類胡蘿卜素含量、果肉可溶性固形物含量、可溶性糖、可滴定酸及維生素C含量等指標(biāo)。結(jié)果表明，經(jīng)套袋處理的果皮亮度較高，套袋處理顯著降低果皮葉綠素含量，提高類胡蘿卜素、可滴定酸和維生素C含量，采用外黃內(nèi)黑雙層果袋套袋處理的類胡蘿卜素、可滴定酸和維生素C指標(biāo)顯著優(yōu)于另外兩種果袋處理，綜合效果好。

關(guān)鍵詞：三紅蜜柚 套袋 果皮色澤 果實品質(zhì)

Abstract：Bagged young fruits of Sanhongmiyou with three kinds of fruit bags，and determined their peel color， chlorophyll and carotenoid content， soluble solid content， soluble sugar， titratable acid and vitamin C content， etc. Results showed that fruit peel was bright and smooth， chlorophyll content reduced significantly， while contents of carotenoids， titratable acid and vitamin C increased after bagging treatment. The treatment with double-layer （yellow outside and black inside） bag had the optimum effect.

Key words：Sanhongmiyou; bagging; peel color; fruit quality

三紅蜜柚是從紅肉琯溪蜜柚的芽變株系中選育出的品種[1]，具有果皮、海綿層和果肉都呈紅色的特點，果實美觀、品種特性好，具有較高的經(jīng)濟價值，但栽培上需要進(jìn)行套袋處理才能使果皮顯色。套袋技術(shù)可促進(jìn)果皮著色[2]，提高果面光潔度，改善果實的外觀和內(nèi)在品質(zhì)[3-7]，已廣泛應(yīng)用于果樹的生產(chǎn)。本試驗通過不同層次厚度套袋對三紅柚果皮著色及內(nèi)在品質(zhì)影響的研究，探討不同果袋對三紅蜜柚果皮色澤、品質(zhì)的影響規(guī)律，為三紅蜜柚優(yōu)質(zhì)栽培提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗時間及地點：2016年6月3日至2016年9月13日于廣西容縣蜜龍果場。

供試品種：三紅蜜柚。

果袋類型：A：黃色單層果袋;B：外黃內(nèi)黑雙層果袋;C：外黃內(nèi)黑三層果袋。設(shè)不套袋為對照，每處理12個果，常規(guī)管理。2016年9月13日除袋并采收。

1.2 方法

1.2.1 果皮外觀色澤測定

果皮色澤：采用CR-10色差計（日本，MINOLTA公司），測定L*a*b*色系統(tǒng)，在果皮赤道面均勻的選取三個點進(jìn)行測定。在L*a*b*色系統(tǒng)中，L*表示亮度，L*值表示光澤的明亮度，L*值越大，亮度越高;a*和b*是色坐標(biāo)，a*值為色度中的紅綠色差指標(biāo)，正值越大紅色越深，負(fù)值越小綠色越深;b*值表示色度中的黃藍(lán)色差指標(biāo)，正值越大黃色越深，負(fù)值越小藍(lán)色越深[8]。

果皮葉綠素、類胡蘿卜素：取果實赤道部位果皮0.5 g于15 mL離心管中，加入浸提液10 mL（80 %丙酮），黑暗條件下浸提24 h，以提取液為對照，分別測定470 nm、645 nm、662 nm處吸光值，參照王業(yè)勤[8] 的方法計算葉綠素、類胡蘿卜素含量。

1.2.2 果實品質(zhì)的測定

可溶性固形物：采用手持式測糖儀，將果肉榨汁后取少量汁液測定。

可溶性糖：采用蒽酮比色法[9]，取樣品1 g研磨后放于試管中，加入10 mL蒸餾水，在沸水浴中煮沸30 min，冷卻后濾入25 mL容量瓶，蒸餾水沖洗殘渣數(shù)次，定容至刻度。取樣品提取液0.5 mL加入1.5 mL蒸餾水、0.5 mL蒽酮乙酸乙酯試劑和5 mL濃硫酸，沸水浴10 min后冷卻，測定630 nm處吸光值，計算可溶性糖含量。

可滴定酸：采用氫氧化鈉滴定法（參照GB/T 8210-2011），吸取經(jīng)過濾的果汁5 mL于50 mL容量瓶中，定容至刻度，吸取稀釋果汁10 mL，加酚酞2-3滴，用已標(biāo)定的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色30 s不褪色為終點。三次重復(fù)。

維生素C：采用二氯酚靛酚滴定法（參照GB 5009.86-2016），取10 g果肉研磨過濾后加草酸定容至50 mL，取樣液5 mL，用已標(biāo)定過的2，6-二氯靛酚溶液滴定至溶液呈粉色15 s不褪色，計算維生素C含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同套袋果皮著色

試驗結(jié)果表明套袋與否及不同厚度的套袋對三紅蜜柚果實外觀有一定的影響，套袋后果皮橙紅色的著色效果好，其中，外黃內(nèi)黑三層果袋果皮顏色最紅。由圖1可看出果袋C套袋后的果皮著色最紅，其次是果袋B，而沒有套袋的果皮完全沒有橙紅色且沒有光澤。

2.2 果皮外觀測定

色差儀及葉綠素測定結(jié)果平均值如表1所示，經(jīng)A、B套袋處理的果實果皮亮度L*值有所升高，C套袋與對照相比沒有明顯升高，B套袋與對照差異顯著，A、C套袋與對照差異不顯著。套袋后紅綠色差指標(biāo)a*值呈上升趨勢，B、C套袋與對照相比差異顯著;黃藍(lán)色差指標(biāo)b*值呈下降趨勢，B、CK套袋處理與對照相比差異顯著。

果皮葉綠素a、葉綠素b含量經(jīng)套袋處理后呈下降趨勢，但對照與A、B、C處理差異均不顯著，A處理與C處理差異顯著。果皮類胡蘿卜素含量經(jīng)套袋處理后呈上升趨勢，B、C處理與對照差異顯著，且C處理上升最多。

2.3 果實內(nèi)在品質(zhì)

對成熟果實品質(zhì)檢測結(jié)果平均值如表2所示。經(jīng)套袋處理后，果實可溶性固形物含量有所下降，其中A處理下降最多，B處理下降較少，但A、B、C三個處理與對照相比差異均不顯著。果實可溶性糖含量無明顯變化趨勢，A、B、C處理與對照差異均不顯著。B套袋處理的可滴定酸含量上升明顯，與對照相比差異顯著，A、C套袋處理可滴定酸含量略有上升，但與對照差異不顯著。套袋處理后維生素C含量呈上升趨勢，A、B、C處理與對照均差異顯著，且B套袋處理維生素C含量最高。

3 結(jié)論與討論

本研究發(fā)現(xiàn)，采用外黃內(nèi)黑雙層果袋套袋可使三紅蜜柚果皮葉綠素含量降低，類胡蘿卜素含量提高，光澤度好，果皮橙紅色著色效果明顯，且可溶性固形物含量和維生素C的含量較高，綜合效果最好。

在外觀性狀上，套袋提高了光敏色素水平，抑制了葉綠素的合成[2]，所以隨著套袋厚度的增加果皮表面亮度及橙紅色著色增加。在果實內(nèi)在品質(zhì)方面，套袋微環(huán)境下光質(zhì)和光強的改變影響著果實內(nèi)在物質(zhì)的積累[10]，不同厚度的套袋對果實內(nèi)在品質(zhì)性狀有不同影響。本實驗結(jié)果表明，果實套袋后可溶性固形物含量呈上升趨勢，套袋后果實的維生素C含量顯著升高，三種套袋處理與不套袋的果實相比均差異顯著，其中外黃內(nèi)黑雙層果袋維生素C含量升高最多。這與李紅銳[11]在葡萄套袋對果實內(nèi)在品質(zhì)的影響研究中在結(jié)果較一致。套袋后對果實形成一種溫室效應(yīng)，套袋提高了果實的可溶性固形物、維生素C含量[12]，提高了果實的風(fēng)味與營養(yǎng)價值[13]。

本研究中可溶性糖在套袋后與不套袋相比差異不顯著，而可滴定酸在套袋后有上升的趨勢，導(dǎo)致糖酸比降低。可溶性固形物的高低影響著糖酸比，不同的糖酸比使果實整體口感有所不同，改變了果實甜度風(fēng)味[14]。這與于立洋等[15]的研究結(jié)果較為一致。究其原因，這可能是果實套袋后，果袋的遮光作用使果實基本不具備光合能力，不利于糖、酸類等物質(zhì)的積累。

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