簡述白鬼筆栽培技術及病蟲害防治措施

李永荷 肖蕭 楊晉 楊先義 余剛國

摘 要 白鬼筆作為貴州省畢節市大方縣的地理標志產品，近年來發展迅速，助推了農村產業革命，助力了脫貧攻堅工作。基于此，從種植季節安排、種植場地選擇、栽培材料選擇、栽培方法、栽培管理、采收和病蟲害防治等方面對白鬼筆種植技術進行詳細描述，以期為白鬼筆的種植提供標準化、科學化的種植技術方案。

關鍵詞 白鬼筆;價值分析;栽培技術

中圖分類號：S646 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.17.010

白鬼筆（Phallus inpudicus L.ex.Pers.），又稱冬蓀、竹下菌、男蓀、無裙蓀等，為擔子菌亞門、腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、鬼筆屬真菌[1]。白鬼筆菌絲生長白色，鵝毛狀，菌索粗壯，竹蛋體形碩大，白色，兩端稍細，海綿狀，中空，見陽光和受刺激均不變色，子實體有一股特殊的臭味。夏秋季節多在7—9月生長于林中或竹林下的地塊上，單生至群生，主要分布在云南省、貴州省、遼寧省、廣東省高海拔地區。

白鬼筆具有很高的利用價值。1）食用價值。研究發現，白鬼筆作為珍稀食用菌，含有多種氨基酸、多糖、粗纖維、鈣、磷、鈉、鉀、鋅、硒、維生素C、維生素E等營養元素。白鬼筆菌體灰白至黃白，味道鮮美，有獨特的白蘿卜清香味，菌柄肉質肥厚，整株口感松脆，細嫩爽口，營養價值極高[2-3]。2）藥用價值。研究發現，白鬼筆的菌柄可以入藥，藥性為甘，淡，性溫，可用于治療風濕癥，有活血止痛、祛風除濕的功效，同時還用于治療痛風，或作為激發性欲藥食用[4]。3）保健價值。白鬼筆含18種氨基酸，還含有人體所需的10余種維生素及多種微量元素，在降血壓、降低膽固醇等方面有益，同時還可以預防多種神經、血管疾病的發生，具有重要的保健價值。4）抑菌防腐。從三大效益方面看，種植白鬼筆具有很高的經濟、社會、生態價值，以目前市場行情看，白鬼筆的統貨價格已經達到500～700元/kg，選貨價格基本在800元/kg以上，種植白鬼筆經濟價值較高。而且，隨著消費者增多和多渠道的宣傳，市場需求呈現逐年倍增的趨勢，市場供不應求。白鬼筆種植將成為廣大農民增收致富的重要途徑之一，具有很高的社會價值。

畢節市具有白鬼筆種植得天獨厚的地理、自然和氣候條件，全市平均海拔1 400 m，年均降水量849～1 399 mm，平均溫度12～15 ℃，全市各縣區均有適宜發展白鬼筆林下種植的地點。2016年11月，國家質檢總局批準了對“大方冬蓀”實施地理標志產品保護，再次將畢節市的白鬼筆產業推進了一大步。近年來，畢節市緊扣農村產業革命，多措并舉發展食用菌產業，助推了白鬼筆產業規模化、產業化、集中化、科學化發展，為脫貧攻堅提供了強有力的產業支持。基于此，探究白鬼筆栽培技術，以推進畢節市白鬼筆產業發展。

1 白鬼筆栽培技術

1.1 季節安排

白鬼筆是一種中低溫型菌類，菌齡長、出菇晚，適宜在溫度較低的地區栽培，而且栽培季節必須安排合理才可獲得高收益，如錯過栽培季節，則可能到第二年的9—10月才能獲得收成。一般情況下，播種時間在當年的10月至次年3月前完成最佳，此時種植，到6—7月白鬼筆即可形成原基，8—9月為竹蛋生長期，9—10月形成子實體，達到采收標準。

1.2 場地選擇

白鬼筆的栽培方式和竹蓀的栽培方式大致相同。白鬼筆菌絲體適宜生長在陰涼潮濕的地方，因此在場地的選擇上，一般選擇山腰以下，通風良好，典型沙性土壤，夏季涼爽的地塊，避免選用不通風、積水的凹地。白鬼筆是好氣性真菌，需要充足的氧氣才能更好生長，因此場地選擇時，空氣相對濕度也至關重要，一般要求空氣相對濕度保持在70%～85%。同時，場地要求土壤濕潤但排水良好，雨季不積水。此外，不宜選用白蟻活動頻繁的地方進行栽培。選擇耕地種植時，可與農作物套種。目前以林下仿野生種植品質最佳，而且投入小、易管理、見效快。

1.3 栽培材料

目前，白鬼筆栽培的主要材料為闊葉樹木材、樹枝、竹枝，同時輔以竹葉、箭竹的竹枝竹葉等為輔料，栽培材料要求新鮮無霉變，有時也可選擇天麻廢菌柴。栽培時，先將木材及樹枝切段成5～8 cm大小的木塊，再把箭竹、竹枝切段成4～7 cm長，以木材為主料，竹枝為輔料，各自堆放，避免隨意或混合堆放。多年的種植經驗得出，白鬼筆種植需材料量按每平方米濕料20 kg，輔助材料濕料10 kg，白糖0.15 kg，菌種2.0～2.5 kg。

1.4 栽培

1.4.1 栽培穴

先將地塊表層的枯枝爛葉刮到一旁，然后挖栽培穴。栽培穴規格根據栽培方法而定，溝式栽培的，根據地塊條件，挖深15～20 cm、寬50 cm、長度不限的坑，坑底平整，坑底松3～4 cm厚的松土（保水作用）;小窩式栽培的，挖深15～20 cm、寬50 cm、長60 cm的小坑，坑底平整，坑底松3～4 cm厚的松土。兩溝或兩坑之間的距離以20～25 cm為宜，白鬼筆的生長較為旺盛，菌絲會生長到兩溝之間，若溝距過小，不便于以后采收。

1.4.2 材料處理

木材的處理方法：新鮮木材可以不做任何處理，直接切成小塊;天麻廢菌柴須在2%的石灰水浸泡一夜后經過清水沖泡后使用;運來時間長、失水較多的木材也必須經過清水浸泡一夜后使用。處理木材的主要目的是保證木材的含水量，并保證材料不被其他菌種侵染。木材使用方法：可以采用廢菌柴與新鮮柴塊混合使用，這樣既能保證白鬼筆生產所需的營養，又能充分利用天麻廢菌柴，節約生產成本。混合比例以新鮮柴與廢菌柴之比2∶1較好。

1.4.3 栽培方法

栽培白鬼筆的方法采用一層底層柴一層菌種一層竹葉，再放一層柴的方法，底層柴要求使用量少，恰好能遮住坑內泥土為宜，拍打嚴實。把菌種掰成直徑3 cm左右大小的塊撒播在底層柴上，菌種與菌種之間距離為3～4 cm，覆蓋一層稀薄的竹葉，達到牽引菌絲的目的，灑少許白糖，在竹葉表面鋪上材料6～8 cm厚的木材，覆土，厚度控制在3～5 cm，易干旱的地方覆土厚度在5～8 cm，覆土成弧形，即龜背形或饅頭形。最后蓋一層覆蓋物，以松針、蕨類植物為宜，厚度在2 cm左右。

白鬼筆栽培要求，1）由于白鬼筆為好氣性真菌，所以覆土要求宜薄不宜厚，總體把握為播種期濕度較大時宜蓋薄，干旱時宜稍加厚;2）栽培時盡量使坑內的各個部位的木材厚度一致;3）覆蓋物太厚會導致保濕過強，覆蓋物下濕度過大，菌絲直接長在覆蓋物上，在覆蓋物上形成大量無效的白鬼筆原基，導致浪費營養，影響產量，覆蓋物太薄會導致白鬼筆蛋易受到太陽灼傷，易干旱導致白鬼筆原基形成受到影響。

1.5 栽培管理

1.5.1 溫度管理

溫度是白鬼筆栽培成敗的關鍵。白鬼筆屬中低溫型菌株，菌絲生長溫度一般要求在8～28 ℃，但16～24 ℃最宜。白鬼筆子實體形成一般在9—10月，此時溫度一般控制在5～22 ℃，均能出菇。

1.5.2 濕度管理

濕度管理主要包括兩方面，即材料濕度管理和空氣濕度管理。濕度管理過程中，白鬼筆菌絲在70%～85%材料濕度下生長良好，濕度在80%～85%時適宜子實體形成。菌蕾分化發育要求相對空氣濕度在80%以上，子實體形成則要求空氣相對濕度達到90%以上。林下仿野生種植，濕度較容易控制，由于林木的覆蓋和森林的保水作用，基本能保證生長所需濕度，但下雨時應注意排水，防止水淹造成菌絲死亡。

1.5.3 光照管理

白鬼筆喜在陰涼潮濕的環境中生長，菌絲生長時對光照要求不高，但以半陰半陽的條件下生長為最佳，所以林下種植不僅高產而且優質、管理方便。如采用大田種植，為防止太陽曝曬，可選擇套種玉米等高稈作物。對于剛長出蓀的小子實體，生命力比較弱，經太陽曝曬或過干過濕都容易使菌絲死亡，因此一定要精心管理，才能獲得高產、優質的白鬼筆。

2 病蟲害防治

白鬼筆是珍稀食用菌，不宜采用化學藥劑進行殺蟲防病等處理，應以物理防治為主。1）發菌前期發現雜菌，應及時挖凈，用生石灰在病區消毒，并及時補播菌種。2）用天麻廢菌材時做好消毒處理。3）栽培場地應經常保持良好的空氣質量。4）場地選擇時應避免白蟻活動頻繁的地方。5）應加強管理，一旦發生病蟲害，及時治理。

3 采收、干制和貯藏

白鬼筆的采收、干制和貯藏的技術性較強，若某一環節處理不善，將使其商品價值大幅度降低。1）采收。采收時先用小刀從菌托底部切斷菌索，不要用手拉扯，以免損傷菌索影響白鬼筆的再次結球。2）干制。白鬼筆菇體采收后應及時進行干制加工，延遲干制時間將直接影響品質。白鬼筆干制可以根據規模的大小，選擇適當的設備和方法，一般可以選用烘房、干燥機進行干制，也可以自制簡易干燥箱或焙籠。干制要求以無煙煤炭為燃料進行烘烤，如產量較低可以直接用炭火烘烤，忌用柴火或含硫煤炭烘烤。干制適宜在低溫條件下進行，烘烤過程中要注意通風去濕，在高溫、高濕又不通風的情況下，烘烤出來的白鬼筆容易泛黃變黑，導致品質低下。烘烤篩片要洗干凈，將水分晾干。在烘烤過程中要輕拿輕放，嚴防弄斷弄破，而且要注意菌蓋的復位和完整。3）貯藏。烘干的白鬼筆用塑料袋包裝封嚴，以防進一步吸潮導致變質泛黃。

參考文獻：

[1] 朱國勝，桂陽，劉鵬，等.白鬼筆仿野生栽培技術[J].農技服務，2018，35（3）：36-40.

[2] 黎璐，李文力，湯洪敏.白鬼筆研究進展[J].廣東經濟，2017（8）：185-186.

[3] 李文力，黎璐，湯洪敏.黔產白鬼筆不同部位提取物的成分分析[J].食品科學，2016，37（2）：72-76.

[4] 桂陽，龔光祿，盧穎穎，等.白鬼筆出菇特性研究[J].食用菌，2013，35（3）：12-14.

（責任編輯：劉昀）