億元產(chǎn)值下的杏鮑菇共贏生態(tài)圈

長江蔬菜雜志社 山娜

徐州鑫豐農(nóng)業(yè)科技有限公司座落在風(fēng)景秀麗的“果都之鄉(xiāng)”——豐縣大沙河鎮(zhèn)政府駐地。該公司注冊資金1000萬元，2013年建成占地面積70畝的杏鮑菇工廠化生產(chǎn)新廠區(qū)，是集杏鮑菇工廠化栽培生產(chǎn)、流通銷售、新技術(shù)與新品種的研發(fā)推廣、技術(shù)培訓(xùn)應(yīng)用為一體的現(xiàn)代企業(yè)。目前，公司日產(chǎn)杏鮑菇鮮菇超過20 t，年產(chǎn)值近億元，先后獲得“縣級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地”“黨員創(chuàng)業(yè)基地”“江蘇省食用菌協(xié)會人才培訓(xùn)基地”等榮譽(yù)稱號。

杏鮑菇，顧名思義，因兼具鮑魚的口感與杏仁的香味而得名，高蛋白、低脂肪，富含多糖和10多種氨基酸維生素，其獨(dú)有的杏鮑菇多糖具備降壓、降血脂、降膽固醇、提高免疫力等多種功效。肉質(zhì)嫩滑爽口，食用口感和營養(yǎng)價(jià)值俱佳的杏鮑菇，自 20世紀(jì) 90年代引進(jìn)中國后被廣泛種植和推廣，經(jīng)多年市場培育，目前國內(nèi)杏鮑菇日消費(fèi)量超過2000 t，穩(wěn)居菇類消費(fèi)前十，未來發(fā)展空間和潛力巨大。

工廠化栽培，可復(fù)制的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)方案

與日趨擴(kuò)大的消費(fèi)市場相伴相生的，還有栽培技術(shù)的不斷突破。從20世紀(jì)60年代起，日本便將空調(diào)、電子檢測以及自動控制系統(tǒng)應(yīng)用到食用菌生產(chǎn)中，人工調(diào)節(jié)菇房內(nèi)的溫度、濕度、光照強(qiáng)度、二氧化碳濃度等參數(shù)。2000年左右，食用菌工廠化栽培在我國興起，作為食用菌產(chǎn)業(yè)大省，2018年江蘇省食用菌總產(chǎn)值已達(dá)170億元，杏鮑菇便是這百億級產(chǎn)業(yè)鏈上的重要一環(huán)，培植工藝與技術(shù)趨于成熟，自動化程度也達(dá)到較高水平。

走進(jìn)徐州鑫豐農(nóng)業(yè)科技有限公司（以下簡稱鑫豐）的生產(chǎn)基地，只見一幢幢現(xiàn)代化廠房依次矗立，園區(qū)內(nèi)干凈整潔，不同車間的工人們在各自崗位上繁忙而有序地工作著，處處散發(fā)著現(xiàn)代化氣息。步入智能化恒溫菇房，雞腿般粗的“白胖子”整齊排列在出菇架上，層層疊疊頗為壯觀，仿佛置身于蘑菇的海洋。

這座年產(chǎn)值近1億元的“杏鮑菇王國”規(guī)劃科學(xué)、布局合理，硬件設(shè)施、設(shè)備一流，進(jìn)行人工環(huán)境調(diào)控的工廠化栽培已有6年，主栽品種就是杏鮑菇。園區(qū)不僅建有包含專業(yè)無菌凈化車間、恒溫養(yǎng)菌車間、出菇車間的工廠化生產(chǎn)廠房22000 m2，更配有全自動裝袋攪拌生產(chǎn)線、食用菌接種生產(chǎn)線、菌種生產(chǎn)線等，先后投資6800萬元引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)工藝及設(shè)備，配備相關(guān)智能化設(shè)備580臺（套），將生產(chǎn)成本降低至4元/kg左右。

有了先進(jìn)工藝設(shè)備的支持，再加上成熟完善的管理體系、技術(shù)團(tuán)隊(duì)，以及多年來累積的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，從菌種選育到基質(zhì)配方，生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都被全面掌控。拌料室里，制袋所需的玉米芯、木屑、豆粕、玉米粉、麥麩等原材料均為自主選購，乃經(jīng)多次比對試驗(yàn)篩選出的最優(yōu)配方；接種室內(nèi)，9名工人在流水接種工作臺上嫻熟操作，8 h便可接種5.5萬袋，與傳統(tǒng)方式相比效率大幅提升。菇體發(fā)育過程中所需的各類環(huán)境參數(shù)均由傳感器和電腦操控，嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)規(guī)程，養(yǎng)菌房中的溫度常年控制在24℃左右，出菇房則需根據(jù)催蕾、梳蕾等不同階段的生長情況進(jìn)行調(diào)節(jié)。

“我們最大的特點(diǎn)就是工廠化栽培，高質(zhì)高產(chǎn)，杏鮑菇從養(yǎng)菌完成到采收只需20天，不僅縮短了生長周期，同時也擺脫了季節(jié)乃至地域的限制。”鑫豐技術(shù)負(fù)責(zé)人許丁山表示，杏鮑菇的生長發(fā)育質(zhì)量受制于諸多因素，比如溫濕度會明顯影響子實(shí)體原基分化，菌種會對孢子萌發(fā)到子實(shí)體成熟整個過程產(chǎn)生影響，內(nèi)循環(huán)和通風(fēng)時間也會影響菇體長勢，而鑫豐通過應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，讓杏鮑菇一年四季都能享受最佳生長環(huán)境，因此病害少發(fā)、出菇整齊、品質(zhì)優(yōu)良。

訂單化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)生態(tài)社會效益“三贏”

雖然杏鮑菇生產(chǎn)程序較為復(fù)雜，但工廠化栽培不宥于地域、不限于季節(jié)，產(chǎn)量高、周期短、見效快。鑫豐堅(jiān)持以科技為支撐，加強(qiáng)與科研院所合作，現(xiàn)已應(yīng)用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量溯源管理系統(tǒng)，產(chǎn)品安全得到有效保障，通過“無公害產(chǎn)地”認(rèn)證。目前建有69間出菇房（每間1.5萬袋），每日約有25 t新鮮杏鮑菇從這里運(yùn)出，因整齊一致、商品性佳、保鮮期長，“帝豐源”牌杏鮑菇很快在市場上積累起不俗的口碑，熱銷于京、滬、魯、皖、陜等周邊市區(qū)。

“現(xiàn)在已竣工投產(chǎn)的栽培基地有70畝，在建的還有80畝。”擴(kuò)大規(guī)模的底氣源自公司用優(yōu)質(zhì)貨源培育起來的穩(wěn)定客戶群。以市場為導(dǎo)向發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，按照客戶指定需求供貨，使鑫豐在全國杏鮑菇整體供應(yīng)不斷上升時期依然保持良好的銷售態(tài)勢。近年來，杏鮑菇市場供需逐漸趨于平衡，價(jià)格呈下跌趨勢，季節(jié)性波動也較為明顯：入秋后價(jià)格開始回升，至春節(jié)達(dá)到最高點(diǎn)，而后步入平穩(wěn)下滑期，在6月左右降到最低點(diǎn)。2018年杏鮑菇市場行情走低，鑫豐產(chǎn)品出廠均價(jià)僅 4元/kg，2019年上半年行情回暖，價(jià)格攀升至6元/kg，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

隨著食用菌生產(chǎn)技術(shù)由傳統(tǒng)方式向現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)模式由家庭經(jīng)濟(jì)向規(guī)模化、工廠化轉(zhuǎn)型，產(chǎn)業(yè)鏈分工日益成熟，農(nóng)民經(jīng)簡單培訓(xùn)即可從事生產(chǎn)經(jīng)營，產(chǎn)業(yè)園區(qū)的輻射帶動效應(yīng)愈發(fā)明顯。鑫豐壯大自身的同時也不忘履行社會責(zé)任，積極帶領(lǐng)周邊農(nóng)戶增收致富，以“合作社+科研院所+基地+農(nóng)戶+銷售”的運(yùn)營模式和“利益鏈接、科技支撐、示范引導(dǎo)”的合作方式，常年安置農(nóng)村剩余勞動力220余人，帶動當(dāng)?shù)?00余戶農(nóng)戶走上食用菌種植之路，拉動5000多人從事食用菌生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)，有效促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和繁榮。

除此之外，杏鮑菇生產(chǎn)堪稱變廢為寶，其栽培原料主要為甘蔗渣、木屑、玉米芯等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢料，是典型的循環(huán)農(nóng)業(yè)。因地，制宜地把農(nóng)、林、牧廢棄物利用到杏鮑菇的生產(chǎn)中，不但解決了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)廢棄物的處理問題，還能大幅降低生產(chǎn)成本，為推廣低能耗、低污染的綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，促進(jìn)人與自然和諧共處發(fā)揮重要作用。

窺一斑而知全豹。杏鮑菇的栽培歷史并不悠久，但從其迅猛的發(fā)展勢頭中可以洞見，這個行業(yè)的未來發(fā)展空間，實(shí)際上超出了我們的想象。如鑫豐這樣的先行者，正在以全新的姿態(tài)參與打造行業(yè)生態(tài)鏈閉環(huán)，并且找到了準(zhǔn)確的定位和方向，機(jī)遇與挑戰(zhàn)正在展開。