市場鮮豬肉檢疫常見的兩個問題

張安全

摘 要：在人們的生活中，食材的檢疫是非常關鍵的一個環節。其中較為重要的就是肉制品的檢疫。在鮮豬肉的檢疫過程中，當前總會呈現出一定的問題，導致鮮豬肉檢疫效果不佳，從而可能引發人類的飲食問題。因此，發現市場鮮豬肉檢疫的問題，并對其進行解決是非常關鍵的。

關鍵詞：豬肉檢疫；常見問題；市場檢疫

在當前時代中，我國大部分的人都認為，吃得健康才能生活的健康，在這種情況下，我國的食品安全和衛生工作就非常的關鍵。尤其是對于肉類的檢疫工作。因為當前的牲畜主要都是飼料喂養，因此，本身可能會存在一定的質量問題，而且過快的成長也導致很多的牲畜出現全新的病癥。在這種情況下，檢疫工作能夠非常好的解決相關的問題，從而保證牲畜最大程度的滿足人們食用的要求。

1 市場鮮豬肉檢疫的兩個常見問題

市場鮮豬肉檢疫是當前最為重要的內容之一，其主要的原因在于，當前的家豬主要依靠飼料喂養，因此成長速度較快，豬自身的免疫力也較差，很容易攜帶一些病毒，這就需要全面的進行豬的檢疫，只有確保豬本身品質優良，才能提供給人們。但是在目前來看，豬肉檢疫工作是存在一定問題的，這些問題導致鮮豬肉檢疫工作效果不佳，不能滿足人們的食用要求，甚至出現病死肉出現在市場中的情況。其中主要問題集中在如下兩個方面：

1.1衛生不達標

在目前來看，市場鮮豬肉檢疫中，第一問題就是衛生不達標。這是一個非常嚴重的問題，其本身的情況可以體現為三個方面：第一個方面就是市場本身的環境較差。市場不同于其他的地方，會出現大量的肉制品還有其他的食品等，這些食品本身散發出來的腥味和其他的味道，對于大部分的昆蟲都是具有吸引力的，尤其是在夏天的時候，往往會吸引來大量的蒼蠅。但是我國大部分的市場都無法做到完全的隔絕蒼蠅，因此，在檢疫完成后，往往會出現蒼蠅落到檢疫合格的鮮豬肉上，蒼蠅本身會攜帶大量的病毒和細菌，因此也就導致鮮豬肉在檢疫完成后，出現了二次污染，這是一個非常常見的現象。這樣鮮豬肉，會在一定的程度上引發人們腹瀉等問題。因此，需要注意。第二個方面就是檢疫人員本身不夠衛生，鮮豬肉屬于食用品，因此檢疫人員在實際的操作中應該佩戴衛生手套，而且要定期更換。但是在實際的操作中，卻發現我國大部分的檢疫人員都是直接用手觸摸鮮豬肉，根本不會帶衛生手套，這樣就導致手上的細菌接觸到豬肉，而且對于檢疫人員自身的健康也沒有任何的好處。第三個方面就是檢疫流程衛生不達標。在進行鮮豬肉檢疫的過程中，往往需要使用儀器檢疫，這些檢疫儀器本身是需要定時消毒處理的，但是在實際的過程中卻不是這樣。不僅僅不會出現定時消毒的情況，而且當檢疫儀器檢疫過病死肉之后，往往也不會進行消毒，就繼續監測下一批豬肉，從而導致了問題的出現，這是非常關鍵的問題，也是導致鮮豬肉出現污染的主要問題之一。

1.2檢測方法不完善

在目前來看，我國很多的市場中，在進行檢疫工作的時候，都呈現出巨大的問題，其中核心得到問題就在于檢測方法不夠完善，這主要是因為兩個原因：第一個原因就是常規的檢疫內容不能落實到位。在很多的時候，我國的鮮豬肉檢疫工作量都非常的大，一些檢疫人員為了更好的解決眼前的任務，往往就會選擇一定的他們認為不重要的工作進行刪減，從而導致鮮豬肉在檢疫的過程中，出現檢疫項目不全的情況。一旦這些方面出現問題，根本無法進行追責，這是非常關鍵的。同時，一些被刪選的項目，看似不重要，可能本身的重要性非常大，從而導致一批肉都不合格的情況出現。市場上很多蓋了檢疫章但是仍舊不合格的肉，就是這么出現的。第二個原因就是檢疫人員水平不夠。檢疫工作本身就是一項技術類型的工作，但是在實際的過程中，檢疫站為了更好的節約人力資源成本，往往都是聘用一些不具備專業能力的人，進行短期的培訓，或者是不進行培訓，就直接開始檢疫工作，這就導致檢測的時候，檢測方法使用不正確。

2 基于市場鮮豬肉檢疫兩個常見問題的檢疫工序

2.1放血位置

健康豬被屠宰時，放血位置的組織比較粗糙，且切口往外翻，血液浸潤范圍大，而病死豬被屠宰后解體，放血位置組織比較平滑，血液浸潤范圍與酮體其他位置相同。

2.2觀察整個酮體

對市場上的豬肉品質進行檢查時，通過檢查豬肉肌肉顏色、脂肪組織色澤、血管內血液滯留等情況進行檢查，綜合分析豬肉的健康狀態。健康豬肉脂肪色澤鮮亮，呈白色，而病死豬肉的脂肪通常呈粉紅色、紅色，呈紅色是由于未放血，呈粉紅色是由于放血不全，病死豬肉脂肪還可能由于患肝病、黃膽癥、寄生蟲病而呈黃色，或由于腐敗而呈綠色。

健康豬肉肌肉切面有光澤、表面干燥，彈性較好，指壓凹陷立即復原，呈粉紅色、棕紅色，無液體流出，而病死豬肉肌肉切面彈性較差，指壓凹陷復原速度較慢，肌肉組織呈深紅色、暗紫色，切面有粉紅色或淡黃色液體流出。

健康豬被屠宰時，其機體血液循環功能正常，血液流動正常，屠宰后，血管中看不到殘留血，看不出來血管的走向和分布，肥肉潔白，瘦肉鮮紅，而病死豬由于已經死去，其機體喪失血液循環功能，由于急死、呼吸困難、心功能不全等導致屠宰后毛細血管中有殘留血，可看清血管的走向和分布情況，由于放血不良，放血口以及肌肉上部滯留暗紅色、深紅的血液[3]。

2.3查看淋巴結

健康豬肉屠宰后，其淋巴結切面比較新鮮，呈乳白色、灰色、淡黃色，急宰處理主或病死豬屠宰后，其淋巴結存在腫大、水腫、充血、化膿等情況，切面呈暗紅色、紫色。

2.4查看皮膚狀況

健康豬屠宰后，其皮膚潔白，或呈淡黃色，比較干凈，病死豬皮膚有充血點、出血或疹塊、黃色等病變。

3 小結

從上述內容我們能夠知道，我國當前大部分的地區都在積極的進行豬肉檢疫工作，其中核心的內容就在于，當前的家豬一般都采用飼料喂養，所以家豬的成長速度較快，這也導致很多家豬可能會出現一定的疾病。為了確保人們能夠更好的食用鮮豬肉，所以必須對鮮豬肉進行全面的檢疫，確保鮮豬肉不攜帶任何病毒的情況下，才能提供給人們。但是一直以來，我國的鮮豬肉檢疫工作做得都不夠好，大部分的市場檢疫都是呈現出臟亂差，而且本身程序不完整的情況。雖然這與豬肉需求量大，檢疫工作繁忙有關。但是為了人們的身體健康，還是應該全面的注重此方面問題的解決。

參考文獻

[1]馬在學.健康豬肉與病死豬肉的鑒別方法[J].養殖技術顧問，2012，（3）：86-86.