湘西州烤煙質量風格特征評價

高 林，田 峰，陳前鋒，張明發，申國明，王新偉*

1.中國農業科學院煙草研究所，山東省青島市嶗山區科苑經四路11 號 266101

2.湖南省煙草公司湘西自治州公司，湖南省吉首市人民南路118 號 416000

生態條件對煙葉質量風格和特征的形成具有重要影響，不同煙葉產區生態條件不同，其煙葉質量風格特征也存在明顯差異［1-3］。傳統上我國烤煙煙葉分為濃香型、清香型和中間香型3 種類型［4］，在此基礎上不同煙葉產區結合自身的生態特征對煙葉質量風格又做了進一步的細分。如安徽皖南煙葉具有“焦甜香”香氣風格，煙氣回甜感較強，香氣濃郁［5］；湖北恩施“清江源”煙葉具有“甜潤生津、清雅飄溢、留香綿長”的“甜雅香”風格特征［6］。因此，煙葉質量風格的準確定位對于產區生產技術方案的合理制定具有重要意義，同時能夠為不同卷煙工業企業煙葉原料的使用提供依據，進而滿足卷煙品牌對煙葉原料風格多樣化的需求［7-8］。湘西州煙區地理條件優越、立體氣候明顯，其煙葉質量風格突出，成為各大卷煙工業企業的優質原料生產基地之一。目前，針對湘西州烤煙質量評價方面還缺少對其風格特征的準確定位，湘西州煙葉的品牌及其內涵還沒有得到充分發掘和利用。為此，對湘西烤煙質量進行了系統評價，旨在揭示湘西煙葉質量風格和區域分布特征，以利于進一步明確湘西煙葉的質量特色，促進工業品牌和煙葉品牌的有效對接，為湘西州特色優質煙葉的開發和利用奠定基礎。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

2014 年和2015 年連續兩年在湘西州保靖、鳳凰、古丈、花垣、龍山、瀘溪、永順等7 個植煙縣（市）選擇代表性地點采集煙葉樣品。取樣點為喀斯特地形地貌區，海拔600～900 m，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，氣候溫和，烤煙生長期溫度適宜，降水豐沛、雨量集中，光、熱、水同季，能夠滿足優質烤煙種植的需求。采集C3F 等級煙葉樣品118 個，其中2014 年采集78 個，2015 年采集40 個，烤煙品種均為云煙87，采集樣品等級由專職評級人員按照GB 2635—1992［9］烤煙國家標準確定。

1.2 分析方法

1.2.1 化學成分

按照煙草行業標準YC/T 159—2002［10］測定煙葉總糖和還原糖含量（質量分數）；按照煙草行業標準YC/T 161—2002、YC/T 160—2002、YC/T 217—2007及YC/T 162—2002［11-14］分別測定總氮、煙堿、鉀和氯；并計算兩糖差（總糖-還原糖）、糖堿比（還原糖/煙堿）、氮堿比（總氮/煙堿）和鉀氯比（鉀/氯）。

1.2.2 感官評價

感官評吸指標包括香氣質、香氣量、余味、雜氣、刺激性、燃燒性和灰色。由中國農業科學院煙草研究所評吸委員會組織來自湖南、廣東、浙江、上海、江蘇和云南等6 家工業企業7 名以上具有省級以上感官評吸資格的評吸專家，依據YC/T 138—1998［15］標準進行感官評吸鑒定。按照《煙葉質量風格特色感官評價方法（試用稿）》［16］進行香韻風格評價，采用0～5 等距標度評分法對各評價指標進行量化。

1.3 數據處理

采用SAS 9.3 和DPS V14.5 統計分析軟件對數據進行處理。采用Duncan’s 新復極差法進行數據間差異的多重比較，差異顯著水平設置為P＜0.05。

2 結果與討論

2.1 湘西州煙葉質量分析

2.1.1 化學成分

湘西州煙葉總糖含量和還原糖含量較高，總氮以及鉀、氯含量處于相對適宜水平，煙堿含量處于相對偏高水平；糖堿比和兩糖差較高，氮堿比偏低，鉀氯比處于適宜范圍內。化學成分含量中以氯、煙堿和鉀含量變異系數較大，各指標比值中以氮堿比、兩糖差和鉀氯比的變異系數較大。年度間煙葉化學成分含量具有一定的差異，其中2015年采集的煙葉總糖和還原糖含量較高，煙堿含量相對較低，見表1。

湘西州不同產煙縣（市）煙葉化學成分含量存在一定差異，古丈、永順煙葉總糖和還原糖含量較高，瀘溪煙葉總糖和還原糖含量處于相對較低水平；各植煙縣（市）煙葉煙堿含量總體偏高，以鳳凰產區表現相對較好；煙葉鉀含量以瀘溪、鳳凰最高，分別為3.15%和2.92%，古丈最低，為1.71%。各區域煙葉氯含量基本處于適宜水平。總體而言，湘西州煙葉化學成分含量以永順、鳳凰、花垣和龍山較為適宜，見表2。

表1 湘西州煙葉化學成分指標的統計分析Tab.1 Statistical analysis of chemical components in tobacco leaves from Xiangxi

2.1.2 感官評價

湘西州煙葉感官評吸香氣質較好，香氣量較足；香氣飽滿馥郁，較柔和細膩，透發性強；甜度感較強；余味較舒適；雜氣較輕；刺激性微有；勁頭基本以適中～適中+為主；濃度中等+～較濃-；質量檔次以中等+～較好-為主，整體質量檔次較高，平均得分為75.69。對年度間煙葉感官評吸質量分析表明，2015 年采集的煙葉樣品表現較好，各感官評吸指標得分均較高，見表3。

湘西州各植煙區中以保靖煙葉的感官評吸質量最好，其香氣質、香氣量、余味、雜氣、刺激性、燃燒性以及灰色等得分均最高。總體來看，保靖、龍山和古丈煙葉的感官評吸質量相對較好，其次是花垣，見表4。

表2 湘西州不同縣市煙葉化學成分指標的差異分析①（C3F）Tab.2 Chemical components in tobacco leaves(C3F)from different counties and cities in Xiangxi

表3 湘西州煙葉感官評吸指標得分統計分析（C3F）Tab.3 Statistical analysis of sensory evaluation score of tobacco leaves(C3F)from Xiangxi

表4 湘西州不同縣市煙葉感官評吸指標的差異分析Tab.4 Sensory evaluation indexes of tobacco leaves(C3F)from different counties and cities in Xiangxi

湘西州煙葉化學成分含量和感官評吸指標的相關分析結果（表5）表明，湘西州煙葉總糖和還原糖含量與感官評吸指標間均存在極顯著正相關，而煙堿和總氮含量與感官評吸指標間存在極顯著負相關；湘西州煙葉鉀含量與感官評吸指標間存在正相關，其中煙葉鉀含量對燃燒性指標的影響較大；湘西州煙葉氯含量與感官評吸指標間存在負相關，其中煙葉氯含量對香氣量、燃燒性和灰色指標的影響較大。

2.2 湘西州煙葉質量風格定位

煙葉質量風格特征感官評價結果（圖1）表明：湘西州煙葉以干草香、正甜香為主體香韻，輔以焦甜香、堅果香、辛香，帶有輕微的木香，香韻豐富。湘西州煙葉質量風格特征可總體概括為馥甜細柔。馥：香韻豐富；甜：甜感突出；細：香氣細膩；柔：煙氣柔和。

表5 湘西州煙葉化學成分含量與感官評吸指標的相關性分析①Tab.5 Correlation analysis between chemical components and sensory evaluation indexes of tobacco leaves from Xiangxi

湘西州煙葉總體質量特征表現為成熟度高，葉片結構疏松；化學成分協調性好，總糖、還原糖含量高，糖堿比高；香型為中偏濃，香氣豐滿馥郁、細膩柔和，吸味協調醇和，余味爽凈綿長，回味生津返甜。

可見，湘西煙葉樣品感官評吸質量檔次整體較高，其煙葉香韻豐富，干草香主體香韻明顯，輔以焦甜香、堅果香、辛香。與以往研究結果［17-18］不同的是本研究中所評價的湘西州煙葉表現出了一定的正甜香韻，正甜香是中間香型煙葉的典型香韻特征，根據烤煙香型的“二韻論”［4］，對湘西州煙葉的濃香型風格進行了進一步分析，將湘西州煙葉風格定位為“醇厚豐滿，綿甜悠長”的中偏濃“馥甜香”特征。

2.3 湘西州煙葉質量風格分析

圖1 湘西州煙葉香韻特征評價Fig.1 Aroma note of tobacco leaves from Xiangxi

依據湘西州煙葉化學成分指標及感官評吸結果，對采集的煙葉樣品進行聚類分析。結果將湘西煙葉質量劃分為3 種類型：典型“馥甜香”、次典型“馥甜香”和非典型“馥甜香”。對不同類型煙葉化學成分和感官質量進行差異顯著性分析，結果（表6）表明，典型“馥甜香”煙葉的還原糖、煙堿、糖堿比、氮堿比等化學成分指標顯著優于次典型和非典型“馥甜香”煙葉；典型“馥甜香”煙葉的感官評吸指標均顯著優于次典型和非典型“馥甜香”煙葉。

表6 湘西州典型、次典型和非典型“馥甜香”煙葉質量指標的差異分析①Tab.6 Variation analysis of quality indexes of typical,subtypical and atypical fragrance-sweet scent tobacco leaves from Xiangxi

表6 （續）

2.4 湘西州典型“馥甜香”煙葉的質量評價標準

根據“馥甜香”煙葉質量風格分析結果，選擇了煙堿、還原糖、糖堿比、氮堿比4 個化學成分指標和香氣質、香氣量、余味、雜氣和刺激性5 個感官評吸指標將典型“馥甜香”煙葉與次典型“馥甜香”煙葉進行差異分析，在0.05 顯著性水平下根據置信區間確定了湘西州典型“馥甜香”煙葉的化學成分以及感官評吸指標范圍。參考全國煙草品質區劃的相關研究結果［19-20］，結合煙葉外觀質量形成了湘西州典型“馥甜香”煙葉的質量評價標準，結果如表7 所示。

2.5 湘西州煙葉的區域分布

根據湘西州典型“馥甜香”煙葉質量評價標準和湘西州煙葉化學成分指標及感官評吸指標聚類分析結果，將湘西州煙葉進一步細分為3 類：Ⅰ類區為典型“馥甜香”；Ⅱ類區為次典型“馥甜香”；Ⅲ類區為非典型“馥甜香”。結合湘西州煙葉生產現狀，各類型煙葉區域分布及質量特征描述見表8 和圖2。

表7 湘西州典型“馥甜香”煙葉質量評價標準（C3F）Tab.7 Quality assessment standard of typical fragrance-sweet scent tobacco leaves（C3F）from Xiangxi

表8 湘西州“馥甜香”煙葉區域劃分及質量特征Tab.8 Regional division and quality characters of fragrance-sweet scent tobacco leaves from Xiangxi

表8 （續）

圖2 湘西州煙葉的區域分布Fig.2 Regional distribution of tobacco leaves from Xiangxi

本研究中針對湘西州中部煙葉（C3F）的質量風格進行了分析，與其他部位煙葉相比中部煙葉具有良好的配伍特性，是目前卷煙工業企業調撥的最主要原料，其煙葉質量具有較好的代表性，隨著產區煙葉生產水平的不斷提升，有待于進一步針對不同部位煙葉的質量風格進行系統評價，以明確風格特征差異，從而更好地滿足不同卷煙品牌多樣化的原料需求。

3 結論

煙堿、還原糖、糖堿比、氮堿比4 個化學成分指標，以及香氣質、香氣量、余味、雜氣和刺激性5 個感官評吸指標可作為評價湘西州煙葉風格的關鍵質量指標。湘西州烤煙總糖和還原糖含量較高，總氮、鉀和氯含量處于相對適宜水平，煙堿含量相對偏高，其中氯、煙堿以及鉀含量的變異系數較大；煙葉感官評吸結果質量檔次較高，香氣質較好、香氣量較足，質量檔次以中等+～較好-為主；香韻豐富，以干草香、正甜香為主體，輔以焦甜香、堅果香、辛香，帶有輕微的木香。湘西州烤煙質量風格定位為“馥甜香”，其內涵特征為“醇厚豐滿、綿甜悠長”。質量風格可劃分為3 種類型，即典型“馥甜香”、次典型“馥甜香”和非典型“馥甜香”。