油蟠桃是桃中極品，也是發展方向

圖文/清揚

第一次接觸油蟠桃是在寫《2016，我們種什么水果最掙錢？》這篇文章的時候，里面提到鄭州果樹研究所新選育的一個油蟠桃品系叫 “風味皇后”，品種介紹中說其風味奇佳，又香又甜，品質極上，還極豐產。當時覺得這個品種介紹太逆天了，我既沒見過也沒嘗過，所以不敢往推薦品種名錄中放。

但從那個時候起，油蟠桃就正式進入我的視野，并引起我極大的興趣。

2018年6月19日，江蘇省農科院在南京舉辦桃主題公共開放日，集中展示了6月份成熟的50余個桃品種、品系和種質資源，其中就有好幾個江蘇省農科院園藝所培育的油蟠桃品系。

從這一天起，我算是正式見過并嘗過油蟠桃了。

在江蘇省農科院園藝所的桃資源圃中，我見到正在采收中的金霞早油蟠（圖1），這是即將推出的一個油蟠桃新品系。嘗了一個，口感甜，香氣濃郁，在6月這個多雨的季節算是我嘗到過品質最好的一個桃品種（系）。更難能可貴的是，露地栽培也沒有看到裂果。美中不足的是果面果點又大又多，就如同一張秀美的臉龐長了不少雀斑，再加上果實陽面（紅）與陰面（黃）色澤反差極大，看起來像個大花臉，總覺得不夠上檔次。

園藝所桃課題組的郭磊解釋說，油桃上的果點也叫“糖點”，果實糖度越高，果面斑點就越多越大。他還介紹，園藝所還有一個已經通過審定的油蟠桃品種叫金霞油蟠（圖2），7月中旬成熟，品質更好。于是，我們約好7月再來看這個品種。

圖1 江蘇農科院園藝所新選育的油蟠桃新品系——金霞早油蟠

圖2 金霞油蟠坐果狀

2018年7月18日，我們如約在江蘇省張家港市鳳凰佳園農業科技有限公司碰頭。這是國家現代農業桃產業體系南京綜合試驗站的示范基地，占地面積約200畝，其中大棚設施種植80余畝。

老板名叫顏大華，是個癡迷新品種、新技術的新農人。除了十來個生產性品種外，他竟在園中試種了江蘇省農科院和上海市農科院新選育的近百個桃品種（系）。

2010年，顏大華從江蘇省農科院園藝所引進了金霞油蟠，在大棚里試種了1畝。第2年少量投產，經蘇州電視臺報道后，一蘇州老板慕名而來，品嘗后贊不絕口，以100元/kg的高價買下了全部果實。

從此，100元/kg就成了鳳凰佳園金霞油蟠的標準價格?，F在，顏大華已經有20畝金霞油蟠，依然這個價格，依然供不應求。

顏大華評價說，金霞油蟠是他引進的100多個桃品種（系）中口感最好的，外觀奇特，風味濃，肉質介于水蜜桃和硬肉桃之間。與眼下最熱火的湖景蜜露相比，它的香味和風味都濃郁得多，綜合口感好。

郭磊補充說，金霞油蟠還有一個優點是果核特別小，果肉厚，可食率很高。

顏大華的園子這幾年下來，每畝基本上都能收到750 kg商品果，畝產值穩定在6萬元以上。他不無惋惜地說：“如果當初冒險把所有大棚都種上這個品種，那現在的影響力和效益就大不一樣了?！?/p>

在園中，顏大華先挑了一個成熟度很高的金霞油蟠讓我品嘗，入口濃甜，似水蜜桃的感覺，但又不僅僅是水蜜桃的滋味；又嘗了一個成熟度較低的，甜度稍淡，似油桃的清脆味道，但又不單單是油桃的味道。隨后，顏大華又推薦了上海農科院林果所選育的一個黃桃新品種錦園，雖未到真正的成熟期，但入口清脆甘甜，一嘗就能說出它的滋味。不像金霞油蟠，總表達不出它的味道。

離開時帶了幾個金霞油蟠，回家后讓幾個“不明真相”的朋友品嘗，都說好吃，但都表達不出具體的味道，“好吃到講不出味道”。當細細品嘗過陽山水蜜桃和奉化水蜜桃后，我終于領悟出金霞油蟠的美味所在：這個一種復合的香甜，它幾乎濃縮了所有桃的美味。

而金霞油蟠本身就是復合雜交后代。它的育成者江蘇省農科院園藝所的馬瑞娟研究員介紹說，金霞油蟠是2000年以晚熟甜油桃“霞光”為母本、油蟠桃品系“NF”為父本雜交育成的，2008年通過江蘇省品種審定。平均單果質量121 g，大果197 g，果肉厚。果面60%以上著紅色，有的年份幾乎全紅。果肉黃色，肉質硬脆爽口，完熟后柔軟多汁，纖維中等，風味甜，品質佳，可溶性固形物含量14.5%，黏核。在南京基本上7月20日左右成熟，果實生育期約114天，早果性好，盛果期樹各類果枝均能結果，豐產穩產。

與常規桃品種不同，油蟠桃是將蟠桃基因與油桃隱性基因相結合重組獲得的新型品種。由于蟠桃為顯性，油桃為隱性，所以先用油桃作為母本，蟠桃作為父本，雜交培育出具有油桃基因型的F1代，再以含有油桃基因型的F1代蟠桃單株與油桃雜交才能產生油蟠桃的后代。

根據報道，在相同雜交組合的后代中，油桃與普通桃相比，可溶性固形物含量的平均增加幅度達到10.9%；蟠桃與普通桃相比，可溶性固形物含量的平均增幅達到11.2%；而油蟠桃與普通桃相比，可溶性固形物含量的平均增幅達到27.6%。這說明油桃的果皮毛基因和蟠桃的果形基因對桃果實風味品質是起累加作用的，從而造就了油蟠桃的極品美味。

由于在自然條件下，復合雜交產生油蟠桃的概率極低，所以油蟠桃不像其他桃種類一樣擁有廣泛的種質資源。在我國，只在甘肅酒泉有一種古老的油蟠桃，單果質量只有30 g左右，屬于果實中的極小類型，而可溶性固形物含量卻是最高的。

1992年，鄭州果樹研究所以新疆喀什地方油桃品種“黃肉李光”的自然實生后代與美國油桃“Sunfre”進行雜交，1996年選育出我國第一個雜交育成的油蟠桃品系NF9260，填補了我國油蟠桃品種（系）的空白。

目前，國內選育出的油蟠桃品種并不多。除金霞油蟠外，江蘇省農科院園藝所還在2011年選育出6月中旬成熟的紫金早油蟠，鄭州果樹研究所選育出中油蟠3號、4號、5號等（成熟期分別在8月上旬、7月中旬和6月底）。在中國桃產業信息網的品種推薦中，鄭州果樹研究所還推薦了兩個新選育的品系——風味皇后和油蟠桃36-3。另外，北京農林科學院選育出瑞油蟠1號、2號兩個油蟠桃品種，山東省濰坊市農科院在2005年選育出紫月、新月、美月3個油蟠桃品種，成熟期分別在6月下旬、7月上旬和7月中下旬。

和與生俱來的高品質一樣，油蟠桃同樣也有天生的缺陷。

有研究表明，油桃、蟠桃、油蟠桃亞表皮層有大量淀粉粒存在，尤以油蟠桃積累最多，這些淀粉粒在后期分解時會大量吸水，從而造成裂果。也就是說，很難在高糖度和不裂果之間兩全其美。

另外，普通桃的茸毛其實是病蟲害侵入的物理屏障，油蟠桃與油桃一樣，光滑無毛，在外觀艷麗、食用方便的優點背面，就是果實抗病性差，容易感病的缺點。

還有，由于油蟠桃扁平的形狀，在果實膨大過程中跟著生的結果枝接觸面大，當果實迅速膨大時，由于果柄短，果實與枝條會形成反向作用力，最后在外界風力的搖擺下，自己把自己推離果柄，造成落果。

就這樣，裂果、落果、腐爛構成了油蟠桃種植中三大致命問題，并造成好吃但難以推廣的尷尬局面。

但鳳凰佳園為油蟠桃的種植提供了一個成功范例（圖 3）。

圖3 鳳凰佳園的大棚設施

首先，高規格的連棟大棚為油蟠桃種植奠定了必要的基礎。這個與外界隔離的環境幾乎解決了上述三大致命問題，穩定的肥水管理避免了露地栽培中“暴食暴飲”造成的裂果，遮風擋雨的環境切斷了病害的侵染途徑，以及露地栽培中遇到大風“盡情搖擺”帶來的落果。

其次，在鳳凰佳園中，無論是原來采用的主干形，還是現在的“Y”字形（圖 4），都采用長梢修剪，這種修剪方式不僅能提高產量和品質，而且使結果枝“修長”，避免了傳統短梢修剪方法形成的粗壯結果枝與果實相互“較力”造成落果。

圖4 鳳凰佳園的“Y”字樹形

再次，設施栽培可以控水控肥，避免了露地栽培中桃果受雨水影響的弊端，從而保證了油蟠桃的優良品質。

推崇油蟠桃，除了它的優良品質外，還有一個重要原因，就是它的扁平形狀可以給我們提供文雅的食用方法。

試想一下，我們在吃水蜜桃時，先要洗去外面的茸毛，再剝皮或削皮（不小心快要弄好的果實還會從手中滑落），然后，你拿著濕滑流汁的果實往自己的嘴巴里塞，太小口咬不到什么果肉，太大口連鼻子都湊上去了，汁液四濺，實在有失文雅。

但吃油蟠桃卻大不相同，先用水略微沖洗果皮灰塵，瀝干后不用剝皮即可直接食用，沿扁平處輕輕一口，滿口香甜。

所以，我認為，無論油蟠桃還存在多少缺陷，它都是桃中極品，也是發展方向。

但是，極品歸極品，方向歸方向，適不適合種植那是另外一碼事。

首先，得有大棚，而且是能徹底避雨的連棟大棚，如果沒有這個先決條件，很可能就會把油蟠桃種得“慘不忍睹”。然后，你得有賣高價水果的渠道，油蟠桃還是一種很多人沒見過的新興水果，對吃過的人來說，它是一種美味；而對未見過的人來說，它就是一個“奇葩”，而如何把一個“奇葩”賣出理想的價格就是一種能力了。

如果你有這種設施和能力，就盡管大膽嘗試；如果沒有，那就請別“沖動”。切記！