劉義滿 魏玉翔
就芡實這種植物而言,其分布地區十分廣泛,北至俄羅斯遠東地區的濱海邊疆區(Primorsky Krai)和哈巴羅夫斯克邊疆區(Khabarovsky Krai),在烏蘇里江(Ussuri River)和伊利斯塔亞河(勒富河,Ilistaya River)流域也有野生芡實分布[2]。俄羅斯以南的中國、日本、韓國、緬甸、孟加拉國、印度等均有大量分布。其中,栽培地區主要在中國和印度[3,4]。在我國北至黑龍江,南至海南島均有分布,其中山東、安徽、江蘇、湖北、湖南、江西、廣東等地都是重要的芡實產區(圖1)。我國芡實傳統產區大多以湖區及其流域為主,如山東微山湖、江蘇洪澤湖和太湖、湖北洪湖和漲渡湖、江西鄱陽湖、湖南洞庭湖等,自然采集和人工栽培并存。在自然湖泊水體內,人工高密度種植芡實時,由于化學肥料和農藥施用,以及大量植株殘體留存湖內沉積,對湖泊水體質量的提升產生不利影響。因此,近年來部分地區從生態環境改良角度出發,對自然湖泊水體內高密度種植芡實的行為進行了限制,進而使人工池塘、水稻田或水旱輪作田種植芡實面積比例得到提升。

圖1 部分芡實產區
植物分類學上,芡實為一個種。園藝學上,可依據果實性狀分為有刺果類型和無刺果類型(圖2)。
①有刺果類型 即刺芡或北芡,野生、半野生或人工栽培。植株地上器官均密生剛刺,莖葉、果實、種子均較細小,一般每667 m2產干芡米20 kg。外種皮薄,每100 kg干殼芡可制干芡米40~50 kg。刺芡類型尚無育成品種報道,不過,不同地區栽培的刺芡,客觀上也存在一定差異。
②無刺果類型 即蘇芡、南芡栽培類型。這一類型除葉背具刺外,其他器官均無刺,植株個體較大,外種皮厚。蘇芡的傳統品種有紫花南芡(紫花蘇芡,早熟,花紫紅色,定型葉直徑1.5~2.5 m,果實圓球形,單果質量0.5~0.8 kg)和白花南芡(白花蘇芡,晚熟,花瓣白色,定型葉直徑2.0~2.9 m,果實長圓形,單果質量0.5~1.0 kg)。江蘇蘇州市蔬菜研究所鮑忠洲[5]在蘇芡育種方面做了很好的工作,選育出系列優良品種,如大粒黃籽紫花蘇芡(群力種)、紅花蘇芡、姑蘇芡1號、姑蘇芡2號、姑蘇芡3號及姑蘇芡4號等。

根據栽培目的,主要分為兩類,其一以采收葉柄和花柄為主,即前述所謂雞頭菜、雞頭梗、芡實梗等;其二以采收種子為主,產品為種子,脫殼為芡米。其實,這兩類并無絕對的品種劃分,有時也在同一塊田內兼行芡實梗采收和種子采收。不過,芡實梗的消費習慣地域性較強,以湖北為主,其次在江西、湖南等地也有一定規模,梗用栽培的種類主要為刺芡類型。湖北地區有人專門種植采收睡蓮梗銷售作蔬菜用,一般消費者難以區別睡蓮梗和芡實梗,因二者的形狀、顏色、質地及風味較為相似。據檢測,芡實梗內每100 g鮮質量鈉含量為80~95 mg,與菜用睡蓮近似[6]。但是,鈉含量對睡蓮梗和芡實梗風味的影響有多大,尚不得而知。以采收種子為主的芡實栽培,則各產區均有,刺芡和蘇芡皆有應用(圖 3、4)。

圖3 芡實梗菜用

圖4 芡實種子生產脫殼及加工食用