金津果業“諾亞農夫的瓜”產品品質保全辦法

蘇生平 陳寶寬 許鵬

導讀：東臺市金津果業有限公司在西瓜產業化經營上取得了較大成果，在產品品質保全方面有較豐富的經驗。本文從構建西瓜品質保全的質量控制節點、西瓜高品質生產要點、西瓜品質保全質量的制度保證等方面介紹金津果業西瓜產品品質保全辦法。

所謂名優農產品品質保全，是指農業企業保全人員為消除由于品種及種子質量、保護設施結構、栽培過程中的環境調節、水肥運籌、株型調整及病蟲害防控所引起的品質不良而采取的維護修復和改善活動。

東臺市金津果業有限公司（下文簡稱金津果業），是東臺及蘇北沿海地區專門從事西甜瓜產業化經營的單位，2018年年銷售額達8000萬元，產品主要銷往華南市場輻射全國。自成立以來，圍繞做大做強東臺西瓜名優品牌，通過成員單位參股，金津果業派人員全程監控和無傷檢測產品質量等技術手段，主攻西甜瓜質量建設。經統計，全公司共56家參與經營主體成員，2018年當年種植西瓜373.3 hm2，通過推廣標準化管理，嚴格實施質量全程監控，金津果業實現化學肥料平均每667 m2減用2.6 kg（折純氮）、化學農藥每667 m2減用57 g（折純藥量）。2018年西瓜產品首次銷往中國香港，當年創匯150萬美元，2019年其產品獲江蘇省瓜王稱號。

1 構建西瓜品質保全的質量控制節點

金津果業優質品牌西瓜品質保全控制節點主要有如下3個。

①生產基礎 分品種及種質質量、栽培茬口及土壤環境、氣象資源與保護裝備、勞動力配置與培訓。其中品種及種質質量最為關鍵，為此金津果業采取了2個對策：一是大規模組織引進全國最優秀的品種資源并進行區域比較試驗，從中篩選目標品種，并與最可靠的供種單位建立質量有保證的供種渠道。二是協助會員單位選擇種植品牌西瓜的標準園地。園地質量要素包含土壤供肥水平、土壤鹽堿水平、土壤病原菌水平（前作及瓜類蔬菜種植歷史）、路道及灌排水配置、土壤重金屬及農藥殘留（除草劑）等。金津果業規避風險的流程是：建議優先選擇租賃大型國有農場或規模種植大戶（單位生產面積在13.3 hm2以上）的稻麥生產原田，盡量不要小戶拼接的碎塊田；拿田前3個月開始踏田訪問，看前茬長勢，決定田園等級；看瓜菜殘茬腐爛程度，決定租賃折率；看田間闊葉雜草分布和殘留農藥藥袋，判別農藥殘留風險；觀察水電及排水配套裝備，做好應急預案，防止旱澇災害。

②生產過程 生產過程細分為播栽期安排及苗情（各階段長勢長相）調節、投入品的選擇與使用、抗災應急預案的準備與應變措施、產品品質形成的支持與維護等。生產過程中最重要的節點是投入品的選擇與使用。這一階段金津果業具體做法是建立“五統一”，即統一采購西瓜生產所用的種子、農藥、化肥等物資；統一規定按照出瓜時間表安排播種和移栽；統一實施病蟲草害測報和編制用肥用藥方案；統一上報生產進度和苗情（長勢）；統一編制記錄生產日記。

③采后收貯 分為熟前管理與品質形成保證、采收方法與選果分級、洗滌貼標包裝與保鮮收貯等。首先，西瓜成熟前的質量保全管理主要是群體的成熟度標記識別。西瓜等鮮食果實與水稻、麥子作物的果實有所不同，其成熟與否從外觀上一般不易判別，經過研究，最可靠的辦法是結合試驗，實施授粉色帶扣蒂標記，即在開花期，結合人工輔助授粉，在西瓜雌花花柄上系上色帶，同一天為同一種顏色，次日則改另一種顏色，第3天換第3種顏色，一般3組即可。同時在生產記錄上記載田塊號、作業人員姓名、授粉日期及作業量，以此作為最后產量形成質量保全可追溯的依據。此外，紅外線無損測糖儀也可作為成熟度檢測的重要手段，但熟前管理是不可替代的重要環節。其次，加強技術培訓。尤其是采收專職人員的培訓和責任落實。再次，評價評估與貼標采收。收瓜人員在金津果業專職評瓜師集體（3人以上）喝價（收瓜人主張提出收購瓜成交價，瓜農必須接受）后，將攜帶彩色標記（按產品質量級別分配諾亞農夫的瓜品牌標識）的瓜，交瓜農貼標剪瓜裝箱上車過稱。最后，離田管控技術。金津果業產品質量監管主要有采后處理流程和貯運保質管理2個方面。早春（最高氣溫在20℃以下）中短途運輸，當日上架離田西瓜，只需堆碼上車，無需采用其他措施。晚春（最高氣溫在30℃左右）中長途運輸，次日后上架，則應采取預冷消毒打冷保鮮等措施，其具體技術要求有4點：一是選擇八成熟的瓜，要求含糖量高，風味佳、色澤鮮亮，瓜蔓和果面均無病蟲害，傍晚采收，采摘時，在瓜柄上端留5 cm枝蔓，以減少水分蒸發及傷口感染；二是西瓜離田8 h前進行預冷，讓西瓜經傳送帶通過吹冷通道，冷風調節至5℃以下，或采摘后堆放在田間，利用夜間低溫預冷，清晨氣溫回升之前入庫；三是噴淋消毒，在西瓜入庫處理前3～6天，用0.1 mg/L克菌靈或84消毒液噴霧消毒；四是打冷保鮮，西瓜冷庫貯藏適溫為 5～6℃，相對濕度為 80%～85%，注意通風換氣并噴吹細微水霧送入庫內保鮮。

2 金津果業品牌西瓜高品質生產要點

2.1 優化品種布局

蘇北沿海地區中大型品種推薦使用早佳84-24、全美4K、美都、甘美三號、蘇創五號，小果型推薦小蘭、早春紅玉、黑津、蘇蜜9號。

2.2 栽培土壤條件與茬口選擇

金津果業高品質西瓜栽培對土壤要求一般為：土質深厚（耕作層厚度在30 cm以上），中砂壤，中性或微堿，土壤鹽分含量0.01%以下，有機質含量1.5%以上，速效鉀含量110 mg/kg以上，前作無明顯缺素癥；前茬最好為多年稻麥連作，拒絕瓜稻輪作，最好為從未種過瓜的地塊，或種瓜歷史在10年前且耕作層及以下50 cm剖面不能檢出未腐熟的西瓜殘茬根蔓。

2.3 肥料施用技術要點

西瓜底肥是高品質栽培的關鍵，金津果業建議有機肥選擇順序依次為大豆籽粒（腐熟至爛）、大豆餅粕或豆餅（腐熟至爛）、雞糞（腐熟至長出白霉）、微生物菌肥（底肥動力王等，每1 g菌肥中包含2億個微生物以上，下同），商品有機肥（有機質含量在20%以上）；杜絕使用豬（牛、羊）糞、未腐熟的雞糞、菜籽餅、城市糞水、未腐熟的秸稈肥料。長季節栽培底肥配置為大豆籽粒（腐熟至爛）或大豆餅粕或豆餅（腐熟至爛）200 kg/667 m2，雞糞（腐熟至長出白霉）或微生物菌肥（底肥動力王等微生物菌群含量在2億單位以上）150 kg/667 m2以上，或商品有機肥（有機質含量在20%以上）300 kg/667 m2以上，另加45%三元硫基復合肥（15-15-15）50～70 kg/667 m2+硫酸鋅1 kg/667 m2（耕作層淺的要加鉬肥和硫酸鎂），拌勻后一半畦面施入耕作層，另一半施于瓜行下；定植后視長勢滴灌硫基沖施肥（18-18-18），每次3～5 kg/667 m2。晚春栽培，可將肥料一次性基施，用量為大豆籽粒（腐熟至爛）或大豆餅粕或豆餅（腐熟至爛）150 kg/667 m2，雞糞（腐熟至長出白霉）或微生物菌肥（底肥動力王等微生物菌群含量在2億單位以上）100 kg/667 m2以上，或商品有機肥（有機質含量在20%以上）250 kg/667 m2以上，另加45%三元硫基復合肥（15-15-15）40～60 kg/667 m2+硫酸鋅1 kg/667 m2，拌勻后一半畦面施入耕作層，另一半施于瓜行下。

2.4 改良大棚覆蓋及地面保護模式

根據西瓜上市時間安排設施栽培模式，如4月上中旬上市則適宜越冬春提早栽培，建議采用6層覆蓋保溫，即3層大棚+中棚+小棚+地膜，或雙大棚+雙中棚+小棚+地膜，或雙大棚+中棚+雙小棚+地膜，三者選其一可保證春節前后定植，安全越冬拉蔓，春節后開花坐果，4月20日前后開園。如5月10日前后上市則適宜春提早栽培，建議采取4層覆蓋保溫，即雙大棚+小棚+地膜，或單大棚+中棚+小棚+地膜，或單大棚+雙小棚+地膜，三者選其一，春節后播種，2月定植，3月拉蔓，4月初授粉，5月上中旬開園。如5月底6月初上市則適宜晚春栽培，可采用單大棚+地膜覆蓋，或單大棚+小棚+地膜覆蓋栽培。

2.5 水處理與化學除草

大棚長季節栽培宜安裝滴灌管帶，每株瓜苗1個滴水孔，孔眼朝向地膜。短季、非鹽堿地、水源充沛地區可采取深溝高畦栽培，旱時竄溝窨灌（水不上畦面）。西瓜根系淺，但分布面積廣，前期宜以旱促根，盡量防止澇漬傷根。西瓜除草最好采取農業措施，即接茬禾本科作物，栽種前人工拔除前作植物并深耕細耙，采用非農家肥作基肥；化學防治建議選用先正達公司生產的金都爾 （精-異丙甲草胺），每667 m2用藥量47～56 mL，移栽前地表噴霧。最好在降雨或灌溉前施用，若土壤過于干旱或預報短期內不會降雨，則施藥后淺層混土2～3 cm。

2.6 合理密植與株型調整

根據品種合理安排種植密度，一般中大果型西瓜每667 m2栽500～600株，一主一側雙蔓整枝，第16節位主、側蔓留瓜（共2個），25～26節位主蔓用多效唑封頂；小果型西瓜每667 m2栽800株左右，一主二或三側整枝（視長勢），當第2雌花出現時選擇1朵雌花授粉留果，每蔓12～15片葉時用多效唑封頂

2.7 輔助授粉與預防裂果

越冬春提早栽培的西瓜，雄花少，可室內培養獲取雄花粉，借助人工輔助授粉，如需長成無籽瓜則可用氯吡脲配制的無籽液進行人工噴花或涂抹。春后栽培可選擇蜜蜂（熊蜂）輔助授粉，或人工就田采集雄花取粉授粉；晚春栽培以雄花取粉授粉為宜。除蜜蜂（熊蜂）輔助授粉外，凡人工輔助授粉都應提倡在配制的西瓜授粉藥劑中加入腐霉利藥劑，以防止灰霉病等病害。氯化鈣（鈣寶）等防止西瓜裂果的藥劑應在西瓜授粉至采摘前15天噴施，并配施硝苯菌酯等防治疫病的藥劑。

2.8 病蟲害預防早治

要求西瓜采收前保持無蟲害、無病斑。

3 西瓜品質保全的質量制度保證

主要包括如下5點：一是借助政府支持建立東臺西瓜綠色優質生產示范基地。二是編制推廣企業西瓜生產技術規范；自金津果業創立以來，已在國家標準網站發布企業西瓜生產技術標準共6個，并印制企業員工工作手冊。三是建立并完善了金津果業西瓜高品質保全管理制度共43條。四是落實了金津果業西瓜高品質保全責任人329個，其中基地責任人168人，質量管理部責任人17人，銷售部責任人132人，物資配供部12人，并簽訂了相關責任狀。五是建立了企業內部優瓜評獎資金。每年要求各成員單位選送西瓜評獎，獲金獎者優先送政府再評，在發放一定獎金基礎上，其交貨瓜價結算為優等。