基于供應鏈視角的生鮮農產品質量安全問題研究回顧與展望

姚冠新 范雪茹 徐靜

摘要：當今社會生鮮農產品安全事件頻發，生鮮農產品的質量安全問題已成為我國嚴重的民生問題之一。為了減少此類安全事件的發生，基于供應鏈視角研究生鮮農產品質量安全問題顯得尤為重要。生鮮農產品質量安全問題從側面暴露出生鮮供應鏈不同主體和不同環節的質量安全問題。文章首先基于供應鏈視角對生鮮農產品質量安全研究進行回顧，然后從研究深度和研究廣度的維度對相關文獻歸納梳理、綜述評價，之后提出現有研究的問題和不足，最后對未來的研究重點進行展望。

關鍵詞：生鮮農產品;供應鏈;質量安全;綜述評價

中圖分類號：F304.3文獻標識碼：A

0引言

食品安全問題是我國的民生問題，不僅降低了人民的生活品質、危及了百姓的生命安全，而且制約了我國生鮮農產品國際市場競爭力的提升（徐靜，2018），從側面暴露出我國生鮮農產品供應鏈的質量安全問題的嚴重性（奚雷，2017;王艷萍，2018）。生鮮農產品供應鏈質量安全問題是指供應鏈各個環節或各個主體產生的質量安全問題。本文首先基于供應鏈視角對我國生鮮農產品質量安全研究進行回顧，然后基于研究深度，從宏觀、中觀和微觀研究三方面，再基于研究廣度，從生鮮農產品不同分類、生鮮農產品供應鏈不同主體、不同環節三個方面，對現有相關文獻進行歸納梳理、綜述評價，從而發現生鮮農產品供應鏈質量安全研究存在的問題和不足，對未來的研究重點進行展望。期以為政府、相關研究者和從業者提供有價值的參考，并提出減少食品安全事件發生和提升我國生鮮農產品國際市場競爭力的對策建議。

1供應鏈視角的生鮮農產品質量安全研究回顧

我國生鮮農產品質量安全研究起源于食品安全研究。建國以來，“食品安全問題”是除“溫飽問題”外最嚴重的民生問題之一。1974年，北京市衛生防疫站首次關注我國的食品安全問題，以食品添加劑為報告對象，回答了怎樣使用食用色素（北京市衛生防疫站，1974）。從此，我國對食品安全的研究呈現井噴式增長，并于2016年達到研究頂峰，中國知網收錄文獻達到7413篇（見圖1）。2000年的中國為加入世貿組織，率先在北京推出食品安全工程（張鐵林，2000），并聚焦于食用農產品的質量安全問題。此后，全國各地范圍內開始推行食品安全工程并展開研究，中國知網收錄文獻于2017年達到2204篇（見圖2）。不僅食品安全和農產品質量安全的學術關注度逐年上升，生鮮農產品質量安全的學術關注度也逐年上升（見圖3）。

基于供應鏈的研究顯得尤為重要。自供應鏈與農業首次結合（黃福華，2002）以來，吳方衛（2004）和黃祖輝等（2005）相繼提出了農產品供應鏈和生鮮農產品供應鏈。從此國內展開了對生鮮農產品供應鏈的研究。又由于食品安全事件頻發。越來越多的學者基于供應鏈的視角來研究生鮮農產品的質量安全問題。

2供應鏈視角下生鮮農產品質量安全的研究深度現狀

隨著供應鏈理論不斷成熟，生鮮農產品質量安全問題日益嚴重，學者對該課題的研究不斷深入和細化，從宏觀研究、中觀研究逐漸發展到微觀研究。基于研究深度，本章從以下三個角度展開討論（見圖4）。

2.1宏觀層面的現狀、問題和對策研究

宏觀層面的研究主要包括對現狀的總結、問題的提煉和對策的提出。基于供應鏈視角分析生鮮農產品質量安全現狀，發現存在生鮮農產品供應鏈過長、冷鏈物流系統落后、信息化系統建設滯后、質量安全標準缺乏、鏈上主體不成熟（趙芳，2010）、鏈上監管缺失等問題（奚雷，2017）。針對這些問題，學者們提出了發展冷鏈物流技術（李睿，2016）㈣、加強對供應鏈的監管、建立信息共享和公開機制、提高主體成熟度并培養核心企業、建立流通質量安全標準、建立信息追溯制度等對策（陳雨薇，2015）。此外，還有學者基于HACCP原理和其他國家的先進經驗，提出構建以超市和批發市場為核心企業的供應鏈模式（陳素敏，2017）、發展龍頭企業為核心的供應鏈模式（茍建華，2017）等對策。

2.2中觀層面的模式、系統和體系機制研究

中觀層面的研究主要包括：（1）質量安全管理模式。一些學者分析食用農產品供應鏈現狀，基于核心企業視角，將農產品供應鏈質量安全管理的模式分為源頭控制型、加工控制型、流通控制型、終端控制型（張蓓、楊學儒，2015）和營銷控制型（黨亞梅，2016）。（2）質量管理系統。一些學者側重系統構建，以質量管理思想為指導，從過程質量集成系統出發，構建了農產品供應鏈質量管理系統（錢瑩，2007）。（3）質量安全體系機制。一些學者基于不同視角、聚焦不同地區構建生鮮農產品供應鏈質量監管保障體系。例如，申強（2017）基于“互聯網+”視角，譚立群（2012）則聚焦河北省，構建了食用農產品質量安全監管保障體系。還有一些學者建立了農產品供應鏈質量安全風險傳導機制（雷勛平，2017）和風險控制機制（孫立榮，2009），以此來控制信息風險、合作風險和主體風險（王艷萍，2018）。

2.3微觀層面的信息可追溯、風險評估和行為策略研究

微觀層面的研究主要包括：（1）信息可追溯。構建完善的生鮮農產品供應鏈可追溯制度十分重要，李慧良（2011）從四類生鮮農產品出發，對現有的可追溯研究成果進行評述。沈敏燕（2017）針對果蔬類農產品質量安全問題，提出了冷鏈物流信息溯源模型，建立冷鏈物流信息溯源系統，從而提高果蔬類農產品的安全水平。（2）風險評估。識別生鮮農產品供應鏈上質量安全風險可以預防并減少質量安全事件的發生。王雪嬌（2016）分析了生鮮農產品供應鏈的生產、流通、銷售環節及其所處自然環境，建立了風險評估指標體系，并利用模糊TOPSIS法評價風險因素的綜合風險值。（3）行為決策。應用博弈模型，劉小蘭（2015）分析了收益懲罰共享契約對農戶安全生產決策和供應鏈成員利潤的影響作用;古川（2016）研究了消費者質量識別與否對農產品供應鏈質量和價格決策的影響;而石金雨（2018）網則研究了原材料供應緊缺與否對農戶和加工企業行為策略的影響作用。

從研究深度來看，現有研究存在的問題有：（1）微觀研究較少，研究深度不夠;（2）定量分析較少;（3）缺少生鮮農產品質量指標體系構建的研究;（4）缺少生鮮農產品質量安全標準制定的研究。

3供應鏈視角下生鮮農產品質量安全的研究廣度現狀

生鮮農產品供應鏈的任何環節和任何主體出現質量安全問題，都會導致最終生鮮農產品的質量安全問題（奚雷，2017）。所以，一些學者從供應鏈不同主體、一些學者從供應鏈不同環節、還有一些學者從生鮮農產品不同種類出發，分別研究生鮮農產品供應鏈質量安全問題。基于研究的廣度，本章從以下三個角度展開討論（見圖5）。

3.1基于生鮮農產品不同分類的研究現狀

交通部、農業部將生鮮農產品界定為“新鮮水果、新鮮蔬菜、鮮活水產品、活的畜禽以及新鮮的肉蛋奶”等農產品。依據“生鮮三品”劃分機制，又將生鮮農產品分為三大類，即果蔬類、水產類、肉類（朱仕兄，2013）。這三類生鮮農產品具有不同的產品特點、供給特點和需求特點，所以形成了具有差異性的供應鏈（楊平，2008）。不同生鮮單品研究重點不同且研究空間很大（楊歌謠，2018）。

（1）果蔬類：果蔬農產品供應鏈存在消費者安全意識薄弱、檢驗檢疫機制和質量安全體系匱乏、物流技術和設施落后、信息化水平低、生產主體小且分散、質量管理體系缺乏等問題。針對這些問題，學者們提出培養消費者安全意識、完善檢驗檢疫機制、加強道德風險防范、發展冷鏈物流、建立信息可追溯制度、促進標準化集約化專業化生產運營等對策（王夢月，2015;陳雨薇，2015）。沈敏燕（2017）針對果蔬類農產品的生產源頭質量安全問題，設計了冷鏈物流信息溯源系統，實現了冷鏈物流信息記錄和查詢。（2）肉類：為保障肉類質量安全并促進消費者購買行為，需要構建涵蓋原材料安全采購、全面質量管理、溯源管理、全程冷鏈管理和安全信用管理的肉類安全保障體系（鄒同品，2009），同步實行前移肉類質量檢測關、增大問題肉類企業處罰力度、構建信息可追溯體系等具體措施（修文彥，2010），并逐漸提升家庭成員對消費者購買無公害肉類的認同程度、信任程度、購買意愿和支付意愿（張蓓，2013）。（3）水產類：邵征翌（2007）分析了目前水產品質量安全管理理論和方法，提出了水產養殖質量安全管理戰略、水產品加工企業質量安全管理戰略、水產品供應鏈管理戰略、水產品質量安全消費者選擇戰略、水產品質量安全政府管理戰略等一系列針對水產品質量安全的管理戰略。

3.2基于生鮮農產品供應鏈不同主體的研究現狀

生鮮農產品供應鏈上的主體可以分為生產資料供應主體、生產主體、流通加工銷售主體、消費主體（李季芳，2007）。生產資料供應主體指售賣飼料、農獸藥、種子、幼苗、化肥、機具等生產資料的供應商;生產主體指生產、培育、種植生鮮農產品的農戶、農業合作社、生產基地等;流通加工銷售主體指進行初加工、流通配送、貯存、售賣等活動的商販、超市、批發市場、配送中心、農業龍頭企業等。

首先，現有研究多集中于流通加工銷售主體。陳素敏（2017）從生產者、批發市場、連鎖超市、農貿市場四個供應鏈主體進行安全風險分析，而張蓓（2015）進一步構建了農產品生產加工企業質量安全控制行為理論模型，實證分析了農產品加工企業的質量安全控制行為的影響因素。其次，以超市為核心企業的研究是學者們的重點研究方向。農產品供應鏈核心企業是質量安全管理的關鍵主體，核心企業發揮主導作用才能實現農產品供應鏈質量安全管理的整體最優（張蓓、楊學儒，2015）。孫立榮（2009）以超市為核心企業，建立了基于超市檢測體系的供應鏈質量安全控制體系及運行機制，而張蓓、黃志平（2014）構建了農產品供應鏈核心企業質量安全控制意愿模型，實證研究了農業企業能力等8個因變量對質量安全控制意愿的影響。

3.3基于生鮮農產品供應鏈不同環節的研究現狀

生鮮農產品供應鏈包括供應、采購、生產、加工、流通、貯存、銷售和消費等環節（李政，2013;張蓓，2015），這些環節均可能造成生鮮農產品的質量安全問題（王雪嬌，2016;韓美貴，2007）。所以，為了保證最終生鮮農產品質量安全，應全程控制供應鏈的各個環節（陳素敏，2017）。

生產資料的供應和生鮮農產品的生產、培育、種植是生鮮農產品供應鏈的起始環節，起始環節的質量安全問題最容易導致生鮮農產品質量安全問題，例如“添加激素的雞飼料”、“瘦肉精”、“果蔬農藥超標”等事例;加工、流通、貯存環節是生鮮農產品供應鏈的中間環節，中間環節的處理不當也會造成生鮮農產品質量安全問題，例如“硫磺銀耳”、“人工無骨雞爪”、“硫磺生姜”等事例;銷售環節是生鮮農產品供應鏈末端環節，不干凈的銷售場所也會對生鮮農產品造成二次傷害，產生對人體有毒有害物質，造成質量安全問題。所以，產生質量安全問題的最主要環節是源頭生產，其次是加工、流通環節，最后是銷售環節（文曉巍，2012）。針對流通環節，鄧俊淼（2006）提出了兩種生鮮農產品供應鏈流通模式，分別是：以企業化為批發市場和超市為核心企業的生鮮農產品供應鏈管理模式。為了解決我國生鮮農產品冷鏈物流的制約因素，孫春華（2013）建議政府應該完善相關政策、建設基礎設施、完善行業標準、培育冷鏈物流，而相關企業應該借鑒發達國家經驗、提高管理水平、培養專業人才等。

從研究廣度來看，現有研究存在的問題：（1）缺少生鮮農產品單品的研究;（2）缺少生產主體的安全供給的研究;（3）缺少生產資料供給方面的研究;（4）缺少生鮮農產品供應鏈不同環節的具體研究;（5）缺少國家政策、法規方面的研究;（6）冷鏈物流發展的滯后以及研究的滯后;（7）信息可追溯以及信息共享研究不夠深入。

4研究展望

基于研究回顧和現狀綜述，本文進一步對未來研究重點進行展望，從質量標準體系構建、質量安全標準制定、生鮮單品研究、生產主體安全供給、生產資料法律法規制定、加工流通環節法律法規制定、信息可追溯和信息共享等七個方面展開討論。

4.1質量指標體系的構建

生鮮農產品質量指標體系為進一步的研究奠定基礎。借鑒發達國家經驗，生鮮農產品的可追溯體系建立在有效的質量評價指標體系的基礎之上。構建明確有效的質量評價指標體系，可以促進生鮮農產品的可追溯系統的建立和普及，進而實現質量安全責任制度。

4.2質量安全標準的制定

生鮮農產品質量安全標準的制定和實施有助于突破綠色貿易壁壘。2014至2015年期間，有471項輸日農產品因違反《日本食品衛生法》，遭到廢棄、退貨等處理，造成的直接經濟損失在6.5億美元以上（蔡寧寧，2017），質量安全問題已經造成了極大的貿易損失和生鮮農產品的浪費。我國應逐步建立生鮮農產品質量安全標準，與貿易國家質量安全標準接軌，指導生鮮農產品供應鏈的質量安全控制與管理，降低生鮮農產品的貿易出口壁壘。

4.3生鮮農產品單品的研究

生鮮單品產品、供給、需求特點不同，形成的供應鏈具有差異性，質量安全研究重點具有差異性。為解決不同種類生鮮農產品質量安全問題，提出針對性的解決對策，就要針對具體生鮮單品供應鏈進行研究。

4.4生產主體的安全供給研究

生產主體的質量安全預警、控制和管理十分重要。現有的生鮮農產品質量安全研究多集中在鏈上的核心企業，借助供應鏈核心企業的主導作用推動整個供應鏈的生鮮農產品質量安全的提升，但是卻忽視了源頭生產主體的重要作用。質量安全控制不僅僅是核心企業的責任，生產主體也應該負責起安全供給責任。

4.5生產資料的相關政策、法規制定

完善生鮮農產品生產資料的相關政策和法律法規可有效從源頭抑制質量安全事件發生。生鮮農產品的生產資料是導致生鮮農產品質量安全的源頭因素之一。現在很多生產主體缺乏環境保護意識和食品安全意識，為了降低成本、提升利潤，使用有毒有害的農藥、獸藥。國家關于生鮮農產品的生產資料控制的政策法規較少并落實不到位，導致有毒有害農藥、獸藥泛濫于市場，生產主體購買行為得不到管制，造成最終生鮮農產品的質量安全問題。

4.6供應鏈中加工、流通環節的法律法規的制定

嚴格管理生鮮農產品供應鏈上的加工流通環節可以維持生鮮農產品市場秩序。由于生鮮農產品的產品特殊性質，加工流通環節會造成嚴重的質量安全問題。所以，加工流通環節的法律法規的制定值得進一步研究。

4.7信息可追溯以及信息共享研究

信息可追溯和信息共享可以減少因信息不對稱、信息斷鏈造成的質量安全事件的發生。“信息共享、風險共擔、利益共享”是供應鏈構建和協調的前提。信息不共享將導致生鮮農產品供應鏈不協調，進而導致生鮮農產品質量安全問題的出現。所以，未來應該重點研究信息可追溯和信息共享公開。