百歲夫妻飲食秘訣：長壽三寶

2019-10-18 01:28:30孫逸濠

烹調知識 2019年10期

孫逸濠

長壽之鄉百歲夫妻：董茂瑞、黎鳳英。奶奶100歲，爺爺104歲，他們加起來正好200歲，他們非常健康，年過百歲的夫妻究竟是如何保持健康的？今天帶您走進長壽之鄉——鐘山，找尋長壽奧秘。

百歲夫妻的長壽第一寶，被乾隆御賜名為“爽神湯”！乾隆爺下江南的時候，山珍海味吃得脾滋胃膩，食欲全無，來自廣西的一位御廚做了一道美食，乾隆爺吃了之后神清氣爽，口舌生津，胃口大開，御賜這道菜為“爽神湯”。

這個“爽神湯”就是當地人最愛喝的油茶。油茶的制作工藝以及選材，都非常講究，其中暗含許多長壽的道理。

油茶是長壽美食，配料上很有講究，茶葉和姜是必備食材，茶葉一般選綠茶，綠茶偏寒，屬陰，姜偏溫，屬陽，符合陰陽平衡的需求。大蒜和蔥算調味品，都是芳香的，喝的時候搭配油果、花生、蔥花、鹽等，十分美味。油茶有消食健胃的作用，老少咸宜。

鍋中不放油，直接炒干綠茶茶葉，用鑿子（用油茶樹制成的油茶錘）鑿，根據鍋的大小調整茶葉的量;

放入大塊姜，用鑿子鑿開，綠茶與生姜1∶1的比例;

放入一頭大蒜鑿開，把水氣炒干;

水氣炒干后加入少許油，油熱后再加入蔥頭（不要葉子），爆鍋;

加開水，濾過后煮沸（一直保持滾開的狀態）。

碗中加入油果、炒米、花生、蔥花等，舀油茶攪勻即可。如果愛吃香菜，還可以在里面加入少許香菜。

廣西鐘山處于高寒地區，寒濕氣比較重，中醫養生講究因地制宜，爽神湯體現芳香溫通、祛寒除濕。脾主運化，胃主腐熟，脾胃為后天之本，為氣血生化之源，爽神湯醒脾健胃，讓脾胃功能得以強健。爽神湯里有茶，茶里含有茶多酚，能夠抗氧化應激、抗衰老、抗癌，對心腦血管也有好處。

專家根據油茶的特點，特意改良了一下，給出一個適合全國老百姓長壽的方子——健脾溫中茶膏。

【配方】

綠茶水適量、薏仁粉30 g，桃仁粉20 g茯苓粉30 g，花生粉50 g，炒米粉150 g，三七粉3 g，姜粉1 g，山楂粉30 g。

【做法】粉狀材料用綠茶水調成膏狀或湯狀都可以，根據個人喜好可酌情加入白糖、蜂蜜調味。注意綠茶水需要滾開。

【功效】益氣養血、健脾除濕、活血化瘀、益壽延年。

【適宜人群】脾胃虛弱的人，食欲不振，吃東西不消化或有疼痛，但捂一捂或按一按就能減輕;大便溏稀不成形的人;神疲乏力的人;女性月經少，色比較黑，有痛經的人。

【不宜人群】陽腎之體的人，火大，面紅目赤，大便干結，肚子疼且拒按;急性感染的人，比如發燒，白細胞水平高，嗓子疼，扁桃腺炎，咳嗽肺炎等;高血壓或急性心腦血管病的人。

長壽三寶的第二寶就是艾葉粑粑。外皮由艾葉和糯米粉制成，艾葉溫中散寒、溫經止痛，補陽氣，祛陰寒之邪;糯米粉滋補脾胃、益氣養血。

餡兒里的芝麻可以補腎、益氣養血，底下墊的柚子葉醒脾健胃、食而不膩，柚子葉含有黃柏類脂、黃柏酮等，可以很好的抗動脈粥樣脈硬化，還能抗衰老，使人神清氣爽。

艾葉選取清明前后的嫩葉，煮熟搗碎，與糯米粉混合做成糍粑;

里面的餡兒可以根據個人喜好來，一般用的餡兒是花生和芝麻加糖，喜歡吃咸口的可以用頭菜、黑木耳、腐竹、竹筍等做餡兒;

底下墊上柚子葉，上鍋蒸熟。如果沒有柚子葉可以用竹葉代替。

【功效】益氣養血、健脾和胃。

益氣養血溫中茶，操作更簡單。

【配方】黃芪10 g，西洋參5 g，枸杞子10 g，山楂10 g，菊花6 g，麥芽6 g。

【做法】泡茶代茶飲即可。

【功效】益氣養血、溫中暖胃、健脾消滯。

【適應人群】氣血虧虛、脾胃虛弱、濕邪內阻的人，出現頭暈、乏力，肢體軟弱，走不動路，面色蒼白無華，有心悸心慌，失眠多夢，肚子脹，吃了以后不消化等癥狀的人都可以用。

【注意】益氣養血溫中茶的不適宜人群與爽神湯、艾葉粑粑類似。

腐竹內含有谷氨酸，谷氨酸是大腦里神經遞質氨類重要的合成原料，常食用讓人心情愉悅。腐竹性甘涼，補虛養陰，而且補而不燥，現代研究發現腐竹還含有豐富的蛋白質，適合老年人食用。

【功效】抗動脈粥樣硬化，防止骨質疏松，使人神清氣爽。