20句話將深刻影響中國餐飲界

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2019年7月15日，由特勞特中國公司、餐飲時報、中國金融信息中心主辦的“中國餐飲企業(yè)家TOP100峰會暨陸家嘴定位論壇（第二期）”在上海舉行。

特勞特伙伴公司全球總裁鄧德隆及參會嘉賓向中國餐飲TOP100品牌創(chuàng)始人深度解讀“餐飲企業(yè)戰(zhàn)略定位機會”，現(xiàn)場金句頻出，掌聲陣陣。

1.定位要定準(zhǔn)大機會，很多餐飲人犯的錯誤是把自己定小了

正確定位是根據(jù)市場、競爭、品牌找到大機會。而現(xiàn)在不少餐飲人犯的錯誤是：把自己僅僅定位在一道菜或者一個狹小位置，其實是把自己定小了，應(yīng)該看到更大的機會。

——特勞特全球總裁鄧德隆

2.定位，不是聚焦一道菜

目前在餐飲行業(yè)，定位好像就是聚焦一道菜。我們認為，定位不是一道菜，而是去看用戶大腦里面有哪個位置可以建立一顆“星”，根據(jù)星光的遷移去配置資源，把握獨屬于自己品牌的大機會，這是我們理解的定位。

——特勞特全球總裁鄧德隆

3.定位，不是一定終生，需要及時重新定位

餐飲行業(yè)的變化速度甚至超過了互聯(lián)網(wǎng)，競爭環(huán)境不斷在發(fā)生變化，餐飲企業(yè)應(yīng)該及時評估：是不是應(yīng)該重新定位了？

重新定位更多的是升級，比如從小品類升級為更大的品類，由狹窄人群拓展為廣譜人群，從區(qū)域定位升格為全國定位，最后多定位協(xié)同發(fā)展。根據(jù)資源、競爭的變化，去升級定位，把握更大的機會。

——特勞特全球總裁鄧德隆

4.用戶主權(quán)時代到來

郎酒花了很多錢把紅花郎當(dāng)做頭郎，但找不到位置。我們建議從用戶頭腦里找位置：仰望星空，有一顆星就是茅臺，第二顆星呢，沒有。這就是用戶利益，這叫用戶主權(quán)。于是我們提出“打造兩大醬香”，實現(xiàn)了翻轉(zhuǎn)。這是一個典型把用戶當(dāng)做第一、用戶主權(quán)的經(jīng)營方式。

——特勞特全球總裁鄧德隆

5.用戶第一、員工第二、股東第三

現(xiàn)在越來越多企業(yè)家的價值觀是：用戶第一、員工第二、股東第三。因為資本、土地、生產(chǎn)資料，甚至人力資源都可以買得到，唯一不能買到的是用戶頭腦里那個位置。所以，經(jīng)營的同時，要時刻想到我們的品牌在用戶頭腦里的位置有沒有加強、有沒有放大、有沒有把它的光亮放得再亮一點，讓用戶一抬眼看見的就是我。

——特勞特全球總裁鄧德隆

6.餐飲行業(yè)現(xiàn)階段，是搶跑道的時候

我們和老鄉(xiāng)雞合作的八年，頭三年都是40%的復(fù)合增長率，中間盤整了兩年，最近三年又是40%的增長率。大家回去拿這個數(shù)據(jù)對比一下，現(xiàn)階段就是搶跑道的時候，速度和戰(zhàn)略資源配置同樣重要。餐飲行業(yè)未來的10年，很可能奠定未來100年甚至幾百年的格局。

——特勞特全球總裁鄧德隆

7.餐飲行業(yè)也有“茅臺機會”，不遠的未來，餐飲行業(yè)將會出現(xiàn)多個千億級企業(yè)

我們要陪伴10家到50家餐飲企業(yè)一起做成“茅臺”級別的企業(yè)，這是時代的機會，恰逢其時。

——特勞特全球總裁鄧德隆

8.贏得賽馬比賽的，往往不是騎術(shù)最好的，而是馬最好的

企業(yè)的成功不取決于我們自己有多成功，而取決于外部、取決于你騎在一匹什么樣的馬上。作為創(chuàng)業(yè)家，應(yīng)該把自己更多時間和精力投入到企業(yè)外部，企業(yè)家要有外部思維。

——特勞特全球總裁鄧德隆

9.以前，顧客消費看“材質(zhì)”，現(xiàn)在，顧客消費選“品牌”

各行各業(yè)都會經(jīng)歷一個階段，比如20年前顧客買衣服看面料、看材質(zhì)，現(xiàn)在呢，顧客根據(jù)品牌來選擇，比如去優(yōu)衣庫、勁霸、阿瑪尼等，餐飲行業(yè)正在進入這樣一個階段。

——特勞特（中國）管理合伙人李湘群

10.定位就是贏得消費者首選，打破增長瓶頸

老鄉(xiāng)雞和特勞特從2011年開始合作至今，最大感受就是：我們運用定位理論贏得了消費者首選，并且打破了企業(yè)增長的瓶頸，老鄉(xiāng)雞實現(xiàn)了跨越式增長。

——老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒

11.打天下，攻城略地;做天下，精工細作

華萊士在0-100-10 000的路上，采取的戰(zhàn)略就是：打天下時，攻城略地、跑馬圈地，先占地盤;坐天下時，就要精工細作，不斷優(yōu)化升級，鍛煉肌肉。

——華萊士創(chuàng)始人華懷慶

12.打天下靠吸引人才，哪有時間培養(yǎng)人才

當(dāng)餐飲創(chuàng)始人們討論如何培養(yǎng)人才、人才成為快速發(fā)展的瓶頸時，華萊士創(chuàng)始人華懷慶說：

打天下靠吸引人才，哪有時間培養(yǎng)人才。一套吸引人才進來、留住的組織機制，對于快速發(fā)展的企業(yè)來講，更為關(guān)鍵。

——華萊士創(chuàng)始人華懷慶

13.戰(zhàn)略就是思考如何持續(xù)不死

喜家德是非常典型的階段論，走一步看一步，在哪個階段做哪個階段的事，隨時反省，沒有問題繼續(xù)跑，有問題就站起來后再調(diào)整。

——喜家德創(chuàng)始人高德福

14.創(chuàng)新都是逼出來的

我覺得，喜家德每個階段的創(chuàng)新都是逼出來的。不增長、停滯不前或者萎縮了，就得變革。未必是你提前想到了、你有多聰明或者你看到了未來就去創(chuàng)新，更多是被逼到一定程度，而你能夠及時快速的察覺到，創(chuàng)新和變革就來了。

——喜家德創(chuàng)始人高德福

15.餐飲業(yè)到了這個時代，企業(yè)尤其是頭部企業(yè)，有一個共同增長知道，就是需要不斷定位

重新定位，要從三個維度去看，一看品牌基礎(chǔ)，二看競爭允許，三看市場機會。

——特勞特（中國）首席戰(zhàn)略官郭禹千尋

16.只有那些圍繞定位的動作才能叫做“配稱”

我們看到，不少餐飲企業(yè)做了大量工作、配置了大量資源卻沒有實現(xiàn)企業(yè)增長，原因就是做了很多“偽配稱”。

配稱就是圍繞定位開展運營，沒有圍繞定位做的動作，只能是普通的運營動作，跟定位方向相反或者并沒有加強定位的動作，只能算是“偽配稱”。

——特勞特（中國）首席咨詢師王方浩

17.定位就是要數(shù)一數(shù)二

任何一個領(lǐng)域，我們要做最好就做到第一，如果第二，也要跟第一形成對立。

——鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅

18.小廚娘淮揚菜的定位就是無中生有

小廚娘定位之前，做川菜、粵菜、商場時尚菜，唯獨沒有淮揚菜。但特勞特公司和我們合作后，給小廚娘定位“淮揚菜”，可以用“無中生有”來形容：無，是顧客心智中沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌，有，是指小廚娘有基礎(chǔ)，淮揚菜有大機會。但今天看來，這一定位確實讓我們抓住了大機會。

——小廚娘創(chuàng)始人嵇小麗

19.經(jīng)驗企業(yè)就像跑馬拉松，看誰犯的錯誤少

老板就是企業(yè)的“大腦”，大腦有沒有決策正確，有沒有把事情做對，決定了企業(yè)能不能跑起來、跑得快。

——老鄉(xiāng)雞總經(jīng)理束小龍

20.戰(zhàn)略就是形成一套獨具特色的運營活動，創(chuàng)造一個價值獨特的定位

定位是先在顧客頭腦里找到一個位置，然后用一整套獨特的運營活動去實現(xiàn)它，只有這樣里外結(jié)合，定位才有效，才是真正的定位。

——特勞特（中國）管理合伙人李湘群