關于巴蜀茶文化研究

袁芳

四川歷來被人們稱為“天府之國”，這得益于它優美的自然環境、繁榮的經濟、深厚的人文底蘊、閑適宜居的生活。四川省會成都更是被稱作“一座來了就不想走的城市”，在國內城市中獨具特色，同時又有“錦城”和“蓉城”的美稱，成都人民的慢生活長期被看作是悠閑自由的理想生活，成都亦被視為最宜居的城市。而在這理想的慢生活中，茶是巴蜀人民必不可少的消遣。中國是世界茶文化的故鄉，巴蜀是中國茶文化的搖籃，研究中國茶文化則離不開對巴蜀茶文化的探索。

四川又被稱為巴蜀，這是因為先秦時當地存在兩個國家——巴國和蜀國，兩塊區域合稱巴蜀，巴蜀也被人們視為西南片區的總稱，巴蜀文化則是西南地區文化的合集。茶是中國的國粹，中國產茶歷史悠久，茶葉品種繁多，《茶經》記載：“茶者，南方之嘉木也。”據六朝以前的茶史資料記載，茶樹最早產于云貴川一帶，因為這里氣候溫暖濕潤，土地肥沃，歷來是人們繁衍生息的地方。在冰川時期，其他地區的許多動植物被凍死，乃至物種消亡，而巴蜀地區靠著優渥的自然環境，滿足了茶樹的生長需求，并從此養育了一方茶文化。漢時有書曰“膾魚鱉，烹茶盡具”，意思是說漢時巴蜀地區飲茶之風已經盛行，富貴人家甚至已經出現專門飲茶的器具。后來經過商業貿易，茶才開始以云貴川為中心向周圍城市輻射傳播。巴蜀地區作為最早種茶、飲茶、買賣茶的地方，茶文化繁榮，茶文化被列為巴蜀文化的重要分支。巴蜀地區茶文化的繁榮從大街小巷隨處可見的茶館中可見一斑，“一市居民半茶客”正是對四川人民愛茶的形象說法。據統計，光是成都市內的茶館就上萬家，成都被稱作“泡在茶碗里的城市”一點也不為過。

中國產茶的地方很多，涌現出很多名茶，如福建的大紅袍、云南的普洱茶、浙江的西湖龍井等。巴蜀被視為茶文化的搖籃，茶葉亦是聞名古今，如雅安蒙頂茶。蒙頂茶是蒙頂山各類名茶的總稱，其中品質最佳的如蒙頂甘露、蒙頂黃芽，不僅供國內銷售，也在國外享有盛名。其品質特點是外形扁直，色澤嫩黃，甜香濃郁，湯色黃亮，口齒回甘。此外，還有峨眉山茶、青城茶、屏山茶等品種，暢銷國內外，深受各界人士的歡迎，這些品種共同構成了巴蜀獨到、濃厚的茶文化。

在飲茶文化中，成都飲茶可以說是最有儀式感。當地的茶樓、茶館在蜀中歷史悠久，遍布巴蜀城鄉和街巷，而且差不多都座無虛席，茶客滿棚，成都茶館大都擺滿了特有的靠背竹編藤條椅，竹制小方桌，飲茶是用的有茶碗、茶蓋、茶船子的“三件頭”茶具。品茗期間，人們喜歡聽評書，掏耳朵，看圍鼓，如此飲茶，一坐就是一天。正是這種儀式感十足的飲茶方式，才造就了今天的蓋碗茶文化。成都的茶館閑適隨意，包容性強，桌子椅子往樹蔭下，小河邊隨處一擺就可以。許多來成都的游客會挑一個下午隨便找個茶館坐下，泡上一杯蓋碗茶，細細品味，在茶香間看著來來往往的成都人民，聽著老大爺們侃大山，充分體味巴蜀的風土人情，在這樣的節奏中慢慢融入這座平和的城市。

為什么巴蜀人民喜歡喝茶？在巴蜀人民看來，飲茶既是消遣也是享受，成都的茶飲不同于其他地方，他們認為紅茶太濃，綠茶太淡，普洱茶太香，奶茶太膩，工夫茶是酒，早茶是食，大碗茶則只能叫“牛飲”，只有茶碗、茶蓋、茶船三件頭俱全的“蓋碗茶”，才既有味，又有派。有味，是因為成都的花茶，又香又濃又經久;有派，是因為茶蓋喻天，茶船喻地，茶碗喻人，茶水一沖，是謂“天地人和”，這多講究。再者，茶客進茶館是為了放松，茶館里的氛圍隨意，一片輕松歡樂。俗話說“杯里乾坤大，茶中日月長”，小茶館大社會，人們在這可以盡情地“擺龍門陣”，發表自己的看法，講到口干舌燥時，一杯茶下肚，既解渴生津，又提神醒腦，好不痛快。在喝茶的同時，還可以享受掏耳朵、擦皮鞋等服務。

茶館的茶博士也十分有趣。茶博士是對專門負責煎茶、煮茶、泡茶的師傅的一種尊稱，他們既是摻茶小倌，也是茶學的實踐者，他們不僅摻茶技藝高超，而且見多識廣，城里的大小事問他們準沒錯。無論何時，只要你往椅子上一座，立刻就會有茶博士跟來，他們提著長嘴茶壺，拿著白瓷蓋碗，然后提壺摻茶，其中不乏各種花式，茶壺在他們手中翻騰倒挪，動作隨心所欲一氣呵成，茶水從壺嘴中往碗里匯入，讓人拍案叫絕。

從古至今，茶在中國逐漸形成了具有地域性特色的茶文化局面，不同地區的人們有著不同的飲茶習慣和飲茶觀念，從而形成了“茶俗”，茶文化是中國人民勤勞與智慧的結晶，茶俗也是國家非物質文化遺產的重要分支。巴蜀地區也有著自己的“茶俗”。巴蜀農村地區普遍有著“客來敬茶”的說法，意為表示對客人的尊重和歡迎，也表達著巴蜀人民之間的美好情感。當客人來到家里，主人會邀請客人在客廳飲茶，主人奉茶的順序必須按照順時針方向從長輩到晚輩，從女到男，茶水摻到七分滿為準，以此展現巴蜀人民的謙卑有禮。在婚嫁中，“茶”也很有講究。人們常說的“吃茶”是訂婚的意思，俗話說“好女不吃兩家茶”意為表示女子純潔、堅貞的意思。結婚時也會有敬茶禮儀，新婚男女分別向對方父母敬茶，以表示認親，俗稱“改口茶”。

古往今來，茶同酒、飯等一樣常在喪葬中扮演著祭祀用品的角色，常被作為祭禮使用，巴蜀人民用茶做祭一般有這樣三種形式：在茶碗、茶盞中注滿茶水;不煮泡只放干茶;不放茶，只用放茶壺、茶盅以作象征，這種習俗可以說是茶文化發展過程中衍生出來的“副文化”，但也真實反映了人類社會歷史進程。在茶俗發展過程中，巴蜀地區也形成了一些特定的茶語，所謂茶語，就是關于茶的口頭語，雖然聽起來樸素，但細細一想，感到極富哲理。例如，“茶三酒四禿桃二”，愛喝茶的人通常會在茶臺上放三個飲茶杯子，意為飲茶一定要三個人，不然容易冷場。還有俗語“酒滿敬人，茶滿欺客”，因為酒是涼的，所以倒滿視為對客人的尊敬，而茶是熱的，倒滿則不易端放，且有欺侮人的意思。以茶待客是中國的傳統美德，所以了解學習一些茶文化還是很有必要的。

巴蜀的茶文化不同于傳統的茶道文化。從形式上看，傳統的茶道講究茶藝展現，力圖通過茶器具的配置、步驟演繹、沖泡技巧等來展現茶藝的精美。而巴蜀茶館則隨處可見，更加自在隨意，不拘泥于市井環境，也不苛求茶品的優劣，喝的是三花茶中的花碎末，嗑的是幾塊錢的瓜子。從內涵上看，傳統茶道是講“悟”，而“蓋碗茶”給人帶來的卻是悠然自在的舒適感。

總之，巴蜀茶文化既是中國傳統茶文化的延續表達，也是中國傳統文化的閃光點。巴蜀茶文化是立足民間的大眾文化，它根基深受，受眾廣泛。在說“茶”時，人們不宜把它放在太高的地方，這樣會使其失去民眾的土壤，最終會失去根基，成為空中樓閣。在對待茶文化時，也要立足已有的積淀，弘揚和發展巴蜀茶文化。同時，要帶動茶文化資源的開發，以茶文化帶動茶產業，讓巴蜀茶業走出國門，走向世界，并以茶產業帶動中國整體經濟的發展。

（成都大學）