新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用

阮雁春

摘 要：隨著我國市場經濟及食品生產加工產業的迅猛發展，新技術作為食品生產加工質量檢測的重要手段，其重要性不言而喻。通過近年來研究發現，新技術在運用過程中的規范性與方法性對食品微生物檢測、食品安全與風險消除的影響很大。本文對新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用進行分析研究，為下一步工作的開展提供參考依據。

關鍵詞：食品;微生物檢驗;檢驗技術

Abstract：With the rapid development of market economy and food production and processing industry in China， new technology as an important means of food production and processing quality detection， its importance is self-evident. In recent years， it has been found that the scientific and methodological nature of “new technology” has a great impact on food microbial detection， food safety and risk elimination. This paper analyzed and studied the application of new technology in food microbial testing， providing reference for the next work.

Key words：Food; Microbiological testing; Testing technology

中圖分類號：TS207.4

目前，新技術在我國食品微生物檢測中極為重要，對食品安全、食品健康具有較大的保障意義。然而，我國對于新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用研究相對較少，基于此，需采取有效措施對其進行分析研究。本文從PCR檢測技術應用分析、生理生化技術應用分析和免疫學檢測技術等方面對新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用進行分析，對食品中微生物檢測工作的發展有重要的理論意義。

1 我國食品面臨的主要安全問題

隨著我國市場經濟建設的迅速發展，人們的生活水平不斷提升，人們對食品的營養功效與安全問題越發關注。據相關數據資料顯示，歷年來我國都有因食品安全問題造成的重大事件，甚至是死亡事故的出現。如何加強食品安全檢測已成為諸多專家學者共同研究的議題之一。食品安全的有效保障不是簡單的流程，需從時代發展角度出發，對因人為操作、環境污染及微生物污染等造成的食物性中毒進行科學檢測及防范，減少對身體的危害。目前，食品安全問題已成為世界組織共同研究與探討的核心，通過對其進行分析了解，發現我國食品安全主要面臨以下問題：①人為因素造成的食品問題。在食品制造加工過程中，因生產者自身疾病造成的食品病菌傳染，這種隱患隨著食品的銷售傳遞到消費者口中。②環境污染對食品造成的影響。目前，我國環境相對較為惡劣，大氣污染、水質污染、工業污染等都會對食品造成影響。③微生物導致的食品問題。微生物具有很強的生存能力，往往通過融入食品而進入人體內部，對人體細胞、組織結構造成嚴重危害。因此，通過有效技術對食品進行檢驗、檢測十分重要[1]。

2 食品微生物檢驗檢測中的具體應用

2.1 PCR檢測技術應用分析

①常規PCR檢測。該技術是當前我國最常見的食品微生物檢測技術之一。主要原理是在DNA模板和相應引物混合體系中加入適量聚合酶，經催化之后對DNA片段進行擴增，這個過程主要通過DNA模板實現，且經過多個不同周期，可檢測出多種菌類，檢測率高達99%。②多重PCR檢測。該檢測方法與常規PCR檢測方法相似，但多重PCR檢測在實際檢測中需在反應體系中添加更多的引物，同時對不同的DNA片段進行擴增，這種方法不僅保持了常規PCR的優點，而且能節約時間，更加高效地完成檢測任務[2]。

2.2 生理生化技術應用分析

生理生化檢測技術也稱代謝技術，主要針對微生物菌體的代謝物進行檢測。該技術主要分為ATP生物發光法和微量生物法兩種。①ATP生物發光法以活微生物為主，所有活微生物體都存在ATP，因此可通過檢測樣品中的ATP濃度，進而檢查食品中的活菌數。②微量生化法。該方法在應用過程中主要以微量生化放射性標記物為基準，通過該物質可對菌體生長過程中的放射性二氧化碳進行標記，以該標準來評定該食品中所含的菌體數量[3]。

2.3 免疫學檢測技術

免疫學檢測技術在諸多食品微生物檢測技術中的地位較高。該技術以微生物的基因特異為基準，通過檢查特異基因了解食品菌類數量，檢測方法主要借助抗原和抗體二者之間的特異性反應。該方法具有固化試劑與免疫學理論雙重特點，這兩種特點對日后的精準檢測與實際應用十分有利。同時，免疫學檢測技術也可從人體健康、免疫程度層面入手，結合人體自身免疫功能與健康狀況，為更為精準的全面檢測奠定堅實基礎[4]。

3 保障新技術在食品微生物檢驗檢測中的方法

3.1 提升檢測人員專業技能

食品微生物檢測不僅需要合理的方法，也需要檢測技術人員具有專業技能。因此，結合檢測人員的實際情況，制定提升食品微生物質量檢測的人才培養計劃。①定期舉行專業培訓，對檢測方法、檢測流程和檢測標準等進行理論傳授，讓技術人員在短時間內掌握檢測技術與方法。②加強理論結合實際，提升檢測人員的實際工作經驗，工作經驗的積累對質量檢測起到極為重要的推動作用，檢測人員可根據不同時期的檢測結果進行科學分析，得出正確的檢測結果[5]。

3.2 優化檢測工作管理流程 。

①明確食品微生物檢測材料、檢測設備和檢測方法，不可隨意更改。②對食品微生物物質進行針對性地抽檢，抽檢項目主要包括食品微生物數量、食品微生物代謝及食品微生物成長情況等。③檢測人員要規范監測區和檢測流程，制定合理的檢測順序。④整理、搜集食品微生物質量檢測的有關數據、信息，包括材料信息、制作信息、工藝信息等，數據信息主要為日后檢測方案與具體應用提供數據支撐[6]。

4 結語

通過對新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用進行分析研究，對新技術在我國食品微生物檢驗檢測中的重要性進行闡述，并結合食品微生物的發展現狀和需求，對新技術進行論述，為我國食品安全檢測及質量提升奠定基礎。

參考文獻：

[1]管 琛，李夢櫻.微生物檢測技術在食品檢驗中的應用研究[J].現代食品，2019（6）：150-152.

[2]蔣 晗，李佳瑤，方結紅，等.微生物學技術在食品專業綜合實驗教學中的應用與實踐——以“豬源大腸桿菌耐藥性調查研究”為例[J].農產品加工，2019，472（2）：105-107.

[3]張紅莉，李 勇，許均華，等.4種檢測方法對巧克力中亞利桑那沙門氏菌的檢測結果比較[J].食品研究與開發，2019，40（9）：182-186.

[4]程立君，王 磊，吳銀梅，等.高通量測序技術分析光葉珙桐根際土壤微生物多樣性[J].廣東農業科學，2019（1）：43-49.

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[6]楊 明.不同臨床標本微生物檢驗的陽性率分析[J].臨床檢驗雜志（電子版），2019，8（1）：153.