淺談職業(yè)院校食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學方法的改革創(chuàng)新

王紅燕　何佳　趙燕　劉玉花

摘 要：隨著高職教育的迅速發(fā)展，課程教學改革也在不斷深化。本文通過分析食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學中的理論教學、實踐教學、考核方式及課程思政等方面的改革創(chuàng)新，探討提高教學質量的有效措施。

關鍵詞：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生;教學改革;課程思政;實踐教學

Abstract：With the rapid development of higher vocational education， the curriculum reform is deepening constantly. This paper discussed the effective measures to improve the teaching quality through the reform and innovation of the theoretical teaching， practical teaching assessment methods and ideological and political aspects of food nutrition and hygiene course teaching.

Key words：Food nutrition and hygiene; Teaching reform; Ideological and political aspects of the course; Practice teaching

中圖分類號：TS201

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是高職院校食品生物技術專業(yè)的一門專業(yè)基礎課程，是主要研究食物、營養(yǎng)、衛(wèi)生與人體健康關系的一門學科，該課程具有很強的科學性、社會性和應用性，與國計民生關系密切，它在增進我國人民體質、預防疾病、保護和提高健康水平等方面起著重要作用[1]。但從教學實際情況來看，由于該課程涉及學科知識繁雜，學生普遍認為課程知識覆蓋面太廣，理論性極強，比較枯燥，學習興趣和動力低。因此，本文針對該課程的特點，對該課程的教學方法實施改革創(chuàng)新，旨在充分調動學生主動學習的興趣，提高教學質量。

1 改進理論教學方法，提升教學效果

1.1 借助思維導圖，提高學生學習效率

采用傳統(tǒng)的教學方法，學生會靠機械記憶去記住許多零散的知識點，或者背會很多的條條框框，難以形成專業(yè)課知識框架體系，不利于整合梳理知識，更談不上對創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)[2]。筆者將思維導圖引入到該課程每個模塊的教學中，開展教學活動，有助于學生對課程結構的全局把握，加強學生對知識點整體的理解與吸收，教學實踐也證明了思維導圖在專業(yè)課教學中的應用效果甚好。另外，為了解決課上學生過多的抄PPT、記筆記難的問題，要求學生對每一個模塊中的每個子任務，或理論或實踐記思維導圖式的筆記，學生聽課時只需認真聽并且經(jīng)過思維加工后提取關鍵點，通過不同線條進行分層次的聯(lián)接，極大的提高了學生記筆記的速度，課后通過圖形和關鍵詞對知識進行梳理、復習整理，使記憶更有效，并以作業(yè)的形式上交評比，學生們竭盡所能繪制各種顏色的線條、圖案，使文字筆記變成色彩豐富、具有高度組織性及個性化的圖片，同時也培養(yǎng)了學生的審美。

1.2 引入“小先生”環(huán)節(jié)，提高學生自主學習的能力

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生第一堂課中除了將該課程的教學目標、教學計劃、教學內容和對學生的要求告知學生外，還會布置一個重要任務，根據(jù)教師設計出的符合教學內容的十六個話題，每個學生選擇一個感興趣的，積極準備PPT，爭做上臺“小先生”，每周“小先生”表演結束后，全體同學對他講的內容的深度、語言表達的清晰度及趣味性等進行評分。這會作為該學生期末成績的一部分，所以，學生們會非常積極的準備，將最好的一面展現(xiàn)給同學及老師，教師也能通過學生的講解、提出的質疑，了解學生對所學知識的掌握情況。通過這樣的活動，不僅使學生們的語言表達能力、思維創(chuàng)新能力得到提升，同時也活躍了課堂氣氛，增強了課程的趣味性，極大的提高了學生自主學習的能力。

1.3 采用信息化教學，提高教學時效性

筆者有效利用 “云班課”APP進行教學輔助，提升職業(yè)院校食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學效果。

利用手機APP進行信息化教學，除了充分利用其一般功能，即課前發(fā)布任務、資源上傳;課中一鍵簽到、搖一搖選人回答問題，隨堂測試;課后布置作業(yè)等功能外，筆者還創(chuàng)新了以下內容。

1.3.1 早餐群

學習食品營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課程最主要的一個目的是使學生真正能夠運用科學的營養(yǎng)知識指導生活實踐，為自己和他人建立保健意識和科學合理的飲食結構及習慣。筆者借助信息化平臺，要求學生每天拍照上傳自己的早餐到早餐群，針對學生的早餐情況進行討論，并提出建議。比如現(xiàn)在的大學生普遍存在起床晚的習慣，一個班級里多于1/3的學生不吃早餐，1/3的學生早餐只有面包、餅干或飲料，只有不到1/3的學生正常飲食。通過這個線上線下活動和討論學習，提出一晨一杯奶、一個雞蛋的要求。堅持每天打卡上傳早餐，學期結束，學生們基本都養(yǎng)成了吃好早餐的習慣。

1.3.2 健康小知識群

借助平臺，筆者創(chuàng)建了每天5 min碎片時間打卡學習的健康科普知識環(huán)節(jié)，主要由教師在早上7：10將相關知識通過語音發(fā)布到健康小知識群，學生點擊學習。例如，水果專題中的課程內容包括水果的營養(yǎng)與保健作用、科學進食水果、水果食療、水果養(yǎng)生、水果美容和水果禮儀等等，這樣的一系列課程下來，學生最大的改變就是早餐中開始增加水果。這個環(huán)節(jié)其實就是5 min的知識科普，在信息發(fā)達的時代，學生們利用碎片時間系統(tǒng)地學習水果的功能及其對人們的重要性，對后續(xù)學習難點章節(jié)營養(yǎng)與配餐大有裨益。

1.3.3 討論與答疑

學生和教師經(jīng)常會圍繞課程內容，選擇當下人們比較關注的話題進行討論，以加深同學們對健康、食品營養(yǎng)的認識，比如：垃圾食品都有哪些？為什么稱之為垃圾食品？再比如，對于100 kg的肥胖人員，你能給出幾種減肥方法？你了解輕斷食嗎？等等，食品生物技術專業(yè)學生女生比較多，她們會積極參與討論，制定減肥方案，當然她們需要采用多種途徑查找大量資料。最后讓每個人整理出關于這方面內容的綜述，通過深入探討，既讓學生更深層次的明白健康的意義。又能鍛煉她們的思辨能力、總結能力。

1.4 借助詼諧語言，邊玩邊記

針對高職學生的學習情況，為了方便學生記憶理論知識，筆者經(jīng)常會借助順口溜或者口訣幫助學生記憶相關知識，比如在講氨基酸時，人體必需氨基酸有八種，分別是纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸[3]，還有一種組氨酸是針對嬰幼兒的，按照順序取諧音編制口訣：“攜來一兩本淡色書，針對嬰幼兒再來一組”。很快學生就能記住九種必需氨基酸，提高教學效果。在講食物搭配時，引入衛(wèi)生部門提出的“大豆行動計劃”的順口溜“一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉”。再比如按照中國膳食指南：食物多樣谷為主，合理搭配細和粗，多吃蔬菜果和薯;每天要有奶和豆，常吃白肉少吃油，少鹽膳食又爽口;食不過量天天動，保持健康的體重，行動敏捷又輕松;三餐分配要合理，飲水足量很必須，飲料不能來代替;飲酒一定要限量，新鮮衛(wèi)生要保障，膳食指南促健康。通過這種愉快的方式，提高學生學習的積極性。

2 緊密聯(lián)系生活，實施開放式任務實踐教學

開放式實踐教學注重應用，聯(lián)系實際，教師結合教學大綱、教學目標制定實踐教學任務，比如，針對退休老人“三高”發(fā)病率比較高這一現(xiàn)狀，學生以小組為單位，首先制定好調查問卷表，學生們進入社區(qū)，公園進行實地調查、采訪得到近百份問卷，并進行整理，每組撰寫老人的飲食現(xiàn)狀及提出解決問題的對策，然后制作PPT進行匯報，經(jīng)過全班討論加上教師指導，學生們制作出關于“三高”老人的飲食指導卡片，并定期下社區(qū)進行科普宣傳，真正用所學知識服務社會。在營養(yǎng)配餐這塊，要求學生能夠針對在校大學生進行一周食譜設計，學生通過調查分析，以食品營養(yǎng)與膳食指南為導向，結合大學生飲食現(xiàn)狀，合理制定營養(yǎng)食譜。另外講到食品安全這塊知識，針對加碘鹽的碘含量測定，學生通過查資料，設計幾種檢測方法，一一驗證，并給檢測機構打電話溝通求證，確定出最科學合理的方法。實訓手工酸奶的制作時，提前引導學生調查確定每組要做的風味、制作方法，分組分別做幾個方案，最后由教師和同級學生進行品嘗、打分，選擇出最優(yōu)的設計，同時鼓勵學生進行創(chuàng)業(yè)。在講添加劑時，組織辯論會：“添加雞精和味精哪個更有利于人們的健康”通過類似答辯的方式進行實踐教學，不僅切實考核了學生的知識、技能，激發(fā)學生學習的興趣，更重要的是讓學生主動提高自己的思維能力、語言表達能力，有利于培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)素養(yǎng)[4]。

3 改革考核方式，綜合評價教學質量

在學生的考核方式上，平時表現(xiàn)主要采用過程評分機制，評價內容包括平時考勤、回答問題積極性、討論的參與度、作業(yè)的完成度、隨堂測試以及平臺資源的點擊率，這些平時表現(xiàn)成績占總成績的40%，全部借助信息化平臺完成評定;對于理論知識的掌握情況，通過期末閉卷考試完成評價，占總成績的30%;實訓成績占總成績的30%，對小組協(xié)助完成情況、小組成員的匯報、PPT制作與綜合小論文的質量等按照考核評價表由教師、小組和自己共同評價、打分。目的是著重培養(yǎng)學生運用理論知識解決實際問題的能力。閉卷考試的問答題設計成無標準答案的自由發(fā)揮題，考察學生的創(chuàng)新能力。

4 注重德育培養(yǎng)，突出課堂思政

將思政教育帶入專業(yè)課課堂，是教師們應該重視的事情，所謂教書育人就體現(xiàn)在這里。在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課的講授中，比如，講到食品添加劑時，結合生活中近些年發(fā)生的大事如“蘇丹紅事件”“三聚氰胺事件”“瘦肉精事件”，對學生進行德育教育，通過事例將出自《增廣賢文》的“君子愛財，取之有道”詮釋的更加清楚，幫助學生樹立正確的價值觀。在講述膳食與疾病這部分內容，尤其是膳食與肥胖癥、糖尿病、高血壓時，筆者會推薦學生看電影《千與千尋》，指導學生做任何事情都要注意一個“度”，要學會節(jié)制，在物質如此發(fā)達的中國社會，人們要懂得平衡膳食，早在2000多年前《黃帝內經(jīng)·素問》中就有“五谷為養(yǎng)、無果為助、五畜為益、五菜為充”的記載，教師可借此機會將國學黃帝內經(jīng)引入課堂，推薦同學們去看，拓展自己的視野，使其更深層次的理解現(xiàn)代平衡膳食的原則：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，勿使過之，傷其正也”，不僅說明了平衡膳食的多樣性，更強調食物要適量搭配，互相補益[5]。同時要教會學生們懂得感恩，感恩父母、學校及偉大的祖國，畢竟“一粥一飯當思來之不易”。在講到食品污染這一個話題時，可適當涉及“白色污染”，其可作為環(huán)境污染的話題，作為和自然環(huán)境如何相處的話題，教師利用身邊發(fā)生的事的照片、熱點話題、新聞作為實例和學生進行深入探討，最終將保護環(huán)境、和自然和諧相處這個大話題，轉化成日常行動，比如在實驗室隨手將垃圾放入分類垃圾箱，比如不隨便使用塑料袋，一次性餐盒，不輕易叫外賣等小事上，讓同學們明白“勿以善小而不為，勿以惡小而為之”的道理。

通過以上教學改革創(chuàng)新，不僅可幫助同學們厘清本課程的脈絡，高效掌握營養(yǎng)學基礎知識，提高實踐教學的意義，運用多種教學手段使學生積極參與到教學中來，獲得成功的體驗和學習的快樂，充分調動學生主動學習的積極性，提高該課程的教學質量。

參考文獻：

[1]高玉萍，袁靜宇.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生[M].北京：海軍出版社，2018.

[2]陳秋月，洪海龍.思維導圖在制藥工程專業(yè)課教學中的實踐與探索[J].廣州化工，2016（12）：153-156.

[3]孫豐梅，石光雨，王 健.大學開設食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學改革探討[J].農(nóng)業(yè)與技術，2011，31（4）：119-122.

[4]鄧源喜.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學課程工程化教學改革初探[J].廣州化工，2012（15）：227-228.

[5]王麗瓊.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生第二版[M].北京：化學工業(yè)出版社，2017.