食品添加劑的功與過

劉然

摘 要：食品添加劑的使用對食品工業的發展起到了積極的促進作用，但食品添加劑的功能和作用與帶來的問題并存。本文通過對食品添加劑功與過的分析，提出要規范食品添加劑的生產和使用，進一步推動食品工業良性發展。

關鍵詞：食品添加劑;功能;存在的問題

Abstract：The use of food additives has played a positive role in promoting the development of food industry， but the functions and functions of food additives coexist with the problems brought by them. Through the analysis of the functions and disadvantages of food additives， it is concluded that the production and use of food additives should be standardized to further promote the sound development of food industry.

Key words：Food additives; Function; Existing problem

中圖分類號：TS202.3

在我國，食品添加劑的使用歷史久遠。早在6 000多年前的大汶口文化時期，就將轉化酶（蔗糖酶）用以釀酒。食品添加劑是人類社會發展到一定階段的產物，也是現代食品工業的重要組成部分，對我國食品工業的快速發展起到了積極的推進作用。但是一系列的食品安全問題伴隨著食品添加劑的普遍使用接踵而來。國家為了規范食品添加劑的生產和使用，出臺了一系列的法律、法規和標準，并隨著科技和形勢的發展不斷更新和完善。

1 食品添加劑的定義

《中華人民共和國食品安全法》和GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》[1]中明確指出，食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為滿足防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內[2]。

2 食品添加劑的功能及作用

國家標準GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中將食品添加劑按功能分成22個大類，每個添加劑在食品加工過程中使用時通常具有一種或多種功能，見表1。

在食品生產過程中，食品添加劑的作用為：①保持或提高食品本身的營養價值。②作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。③提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性。④便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏[3]。

3 食品添加劑的質量以及在食品生產過程中存在的問題

3.1 食品添加劑產品的質量問題

近幾年，我國食品添加劑行業發展迅猛，目前通過國家審核的食品添加劑就有2 000多種，食品添加劑的質量問題也日益突出，主要體現在：①食品添加劑的純度以及鉛、砷、汞等有害物質的含量不符合標準[4]。

②近幾年出現的復配食品添加劑混亂，如復配的添加劑比例不合理、復配食品添加劑中各原料添加劑不適用復配食品添加劑標簽標示的食品類別以及復配食品添加劑標簽不規范等。食品添加劑行業發展起步較晚，企業規模、技術力量以及質量意識參差不齊是造成食品添加劑質量問題的主要原因。

3.2 食品添加劑使用中存在的問題

在食品生產過程中由于食品添加劑使用不當造成食品不合格的原因主要有3個方面：①超范圍使用食品添加劑。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定了食品添加劑允許使用的品種、使用范圍（允許哪類食品使用哪種食品添加劑）及最大使用量。食品添加劑在技術上需經過風險評估證明其安全可靠，才能列入允許使用的范圍[5]。但是許多企業在知情或不知情的情況下將其他食品添加劑用于自己生產的食品中。②超限量使用食品添加劑。超限量使用食品添加劑是指在食品生產加工過程中使用的食品添加劑的劑量超出了GB 2760-2014規定的最大使用量。③用工業級食品添加劑代替食品級添加劑。如明膠產品，有工業明膠、藥用明膠和食品添加劑明膠，近幾年有企業為降低成本非法用工業明膠代替食品添加劑明膠進行食品生產。

3.3 食品添加劑被“不合格”的冤案時有發生

近幾年，我國連續發布了6批非食用物質名單，名單中列出了易在食品中濫用的非食用物質以及可能涉及非食用物質的產品。非食用物質是不可食用的，被加到食品中以后，絕大部分消費者把這些非食用物質認為是食品添加劑，所以很多非食用物質引起的食品安全事件都被歸罪于食品添加劑。食品添加劑的確認必須根據GB 2760-2014，標準中所列的種類才是可以使用的，標準之外的非食品原料均可認為是非食用物質。

4 結語

任何事物的發展都具有雙面性，食品添加劑的使用也會在促進食品工業發展和進步的同時，給食品安全帶來許多隱患并危害消費者的身體健康。所以要找出隱患所在，趨利避害，嚴格按照添加劑的產品標準組織生產，按照使用標準規范其使用，真正讓食品添加劑在食品工業中發揮不可替代的作用。

參考文獻：

[1]中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準[J].北京：中國標準出版社，2014.

[2]巢強國.食品添加劑安全性綜述[J].上海計量測試，2008（1）：2-7.

[3]吳歡歡，黃雨薇，卓曉強，等.食品安全中食品添加劑的功能及危害[J].現代農業科技，2013（15）：307-308.

[4]薛祖源.淺議食品添加劑和食品安全問題[J].上海化工，2012，37（2）：24-31.

[5]段艷紅，文 博，黃艷芹，等.食品添加劑與食品安全關系探討[J].安徽農業科學，2015（5）：238-240.