案例教學法在果蔬貯藏加工學中的應用及效果評價

江鳳平

摘 要：本文針對案例教學法在果蔬貯藏加工學中的應用和效果評價進行了詳細的分析，結果發現，在果蔬貯藏加工法中融入了案例教學法能促進果蔬貯藏加工專業學生學習的效率、培養學生的實踐能力和學生的創新思維。

關鍵詞：果蔬貯藏加工學;案例教學;應用評價

Abstract：This paper makes a detailed analysis on the application and effect evaluation of case teaching method in fruit and vegetable storage and processing science. The result shows that incorporating case method into fruit and vegetable storage and processing method can promote the efficiency of fruit and vegetable storage and processing， cultivate students practical ability and innovative thinking.

Key words：Storage and processing of fruit and vegetable; Case teaching; Application evaluation

中圖分類號：G642.41

我國近年來在農業方面取得了很大的進步，人們在吃飽穿暖的基礎上，更加注重飲食健康，在水果、蔬菜方面更加注重其中所含的營養成分。我國是世界第一糧食生產大國，而水果、蔬菜的生產量僅次于糧食而穩居第二。水果、蔬菜生產量的增加促進了果蔬貯藏加工學的發展。因此，高校和技術性院校陸續開展果蔬貯藏加工學專業，為果蔬貯藏提供專業的技術性人才。

1 案例教學法的含義和作用

案例教學法就是通過案例，來幫助學生學習。在學習的過程中，遇到疑難問題或者重點難點，當學生的理解能力達不到時，運用案例教學法就顯的尤為重要。把理論性的知識帶入案例中，通俗易懂，簡單明了，學生可以很好地理解專業性的理論知識[1]。教師和學生共同討論在案例中出現的現實生活問題，或在解決問題之前，學生之間共同討論尋找不同的解決方法，培養學生獨立思考的能力，也提高了學生語言表達交際能力，同時在共同討論尋找不同解決問題方法的時候也訓練了學生創新思維能力。這種師生討論，學生之間的討論也潛移默化地改變了教師和學生的地位，引導者其實還是教師，但是學生已經成為課堂的主體，教師只在學生學習過程中起到輔導的作用。教師從教會學生理論知識轉變為教會學生學習，教師從原來只注重書本上的知識和學生的學習結果轉變為現在重視結果和過程。

2 案例教學法在果蔬貯藏加工學中的應用

果蔬貯藏加工學分為貯藏和加工兩個方面：①在貯藏方面，需對果蔬進行分類處理、采摘之后進行精心挑選、保存置陰冷干燥處。果蔬的貯藏方法要根據果蔬的自身特點進行劃分貯藏。②在加工方面，根據果蔬質量的好壞區分加工原材料的好壞，然后進行處理。常見的加工方法有腌制成咸菜、曬干后變成果蔬干、鮮榨后成果蔬汁、速凍保存成為冬季的下飯菜或者進行復雜加工變成果蔬罐頭等。

案例源自生活，要多留意日常生活中果蔬貯藏加工事件，這些事件經過專業機構的加工改造變成案例，供學生學習。以蘋果為例，蘋果在種植過程中，需注意溫度、生長周期、病蟲害、成熟后的采摘、運輸方式和加工方式等，從蘋果種植到加工的整個過程就是一個大案例。蘋果是日常生活中很常見的一種水果，讓學生自己動手觀察，進行記錄，能提高學生對理論知識的理解能力[2-3]。在果蔬貯藏加工中，以果酒中最常見的葡萄酒為例，讓學生對果酒的色澤、加工方式、原理、注意事項、質量提純等進行詳細的分析和討論，在討論的過程中，以組為單位，每組4個人進行分工合作，可以通過任何方式進行調查，教師在一旁引導，然后組長把本組收集的內容進行總結，最后以PPT的形式分享本組所有關于果酒的知識，教師再進行最后總結。

要提高專業性的果蔬貯藏加工法的理論知識。與九年義務教育相比，大學有更加充足自由的時間需要自己支配，讓學生在學習專業技能之前先適應大學的學習環境和學習方式，但學校要進行必要約束，可以以每學期期末的成績作為衡量標準，但目前的教育要求學生德智體美勞全面發展，不能只注重分數而忽略其他方面，現在的教育制度規定學生最后的總成績是由學生的平時成績、課堂表現、實驗動手實踐及PPT匯報等組成。教師應用案例分析法對果蔬貯藏加工法進行教學，學生對理論知識從原來的死記硬背到現在的親自實踐。案例教學法現應用于各個教育領域，在果蔬貯藏加工法中，案例教學法的融入，使教學達到了很好的效果。

3 案例教學法在果蔬貯藏加工學中效果評價

在案例教學法中，學生在教師的引導下對理論知識的理解更加透徹，在果蔬貯藏加工法中技術運用更加嫻熟[4]。21世紀，我國在教育領域主張改革的核心是創新和實踐，學生要有創新精神，同時動手實踐能力也要加強。案例教學法培養學生創新精神和動手實踐能力，把案例教學法運用到果蔬貯藏加工學中能讓學生在學習專業知識的過程中更好地進行理解交流，提高學生的理解能力和學習的積極性，讓學生的動手實踐能力變強。

4 結語

果蔬貯藏加工法中融入了案例教學法促進了果蔬貯藏加工的效率、培養學生的實踐能力和學生的創新思維。案例教學法和果蔬貯藏加工法二者的結合對果蔬貯藏帶來很大的幫助。

參考文獻：

[1]胡鳳玲，學 進，周 艷.案例教學法在“管理學”課程中的應用[J].中國大學教學，2005（8）：27-28.

[2]郭 偉，孫海燕，于立河.案例教學法在經濟作物栽培學教學中應用的理論與實踐[J].科技信息，2017（59）：92-93.

[3]馬成云，馬淑梅.淺論案例教學法在種植專業植物保護教學中的運用[J].農業與技術，2009，29（1）：184-185.

[4]孫慶杰，熊 柳.食品科學與工程專業案例式教學方法的探討[J].高等農業教育，2009（12）：59-61.