南陽蜂蜜主要礦物質元素含量測定

牛雨薇　常秋芳

摘 要：采用濕法消解對棗花蜜、槐花蜜和百花蜜進行前處理，然后用火焰原子吸收法對處理過的3種蜂蜜中鐵、鋅、鎂含量進行測定。結果表明：百花蜜3種元素含量最高，槐花蜜的鎂、鐵元素含量最低，棗花蜜的鋅含量最低。

關鍵詞：火焰原子吸收法;蜂蜜;微量元素

Abstract：The content of iron， zinc and magnesium in the three types of honey treated by flame atomic absorption method was determined. The test result showed that the content of the three elements of in Baihua honey is the highest. The content of magnesium and iron in Sophora japonica nectar is the lowest and the zinc content of jujube nectar is the lowest.

Key words：Flame atomic absorption spectrometry; Honey; Trace element

中圖分類號：S896.1

蜂蜜中含有大量有益于人身體健康的礦物質元素，是日常生活中常見的滋補品之一。隨著經濟的發展以及人們生活水平的提高，人們對于身體的調理也越來越重視。蜂蜜作為平價易購的農產品，由于其具有純天然、含有多種微量元素等優點，成為廣大中老年人群的選擇。但是不同種類的蜂蜜所含礦物質元素含量有一定的差別，需要根據自身情況購買。兒童應適量補充鈣元素和鋅元素，以促進發育;老年人應以補充鈣元素為主，以預防骨質疏松;女性可適量補充鐵元素以改善貧血的問題。常見的蜂蜜產品，如槐花蜜是春季蜂蜜，槐花味苦、性寒涼，歸肝經，常用可以清泄肝火，因此槐花蜜對于治療肝火上炎之目赤、頭痛眩暈有一定的作用，適合青少年和老年人食用;棗花蜜是溫性食物，有豐富的鐵元素而具有補血益氣的保健功效，比較適合孕婦和兒童食用，也可以用來調制中藥，是全民皆可飲用的上等蜂蜜;百花蜜采于春天的百花叢中，集百花之精華，清香甜潤、營養滋補、消熱解毒、潤腸通便、安五臟、補不足等功效是傳統蜂蜜品種。

目前關于蜂蜜的研究較為有限，大多是對蜂蜜的葡萄糖、果糖的研究，也有學者對蜂蜜中礦物質成分進行了相關測定研究，謝華林等[1]、莊俊鈺等[2]、禹曉梅等[3]、曹宏杰等[4]用火焰原子吸收法對蜂蜜中的鐵、鈣、鋅進行測定。南陽蜂蜜作為南陽十大特產之一，基本可以代表河南西南部蜂蜜水平卻鮮有人知，而對南陽蜂蜜不同種類中的礦物質元素質量的研究報道就更鮮見，綜上所述，對南陽蜂蜜中微量元素的研究是十分必要。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

實驗材料為蜂蜜;TAS-986火焰型原子吸收分光光度計，北京普析通用公司生產;鐵、鋅、鎂單元素標準溶液，均為優級純，深圳市博林達科技有限公司生產。

1.2 標準溶液的配制

取1 000 μg·mL-1鎂標準溶液0、2.0、4.0、6.0、8.0 mL和10.0 mL，制得濃度為0、2.0、4.0、6.0、8.0 μg·mL-1和10.0 μg·mL-1的標準工作溶液。取1 000 μg·mL-1鋅標準溶液0.0、0.2、0.4、0.6、0.8 mL和1.0 mL，制得濃度為0、0.2、0.4、0.6、0.8 μg·mL-1和1.0 μg·mL-1標準工作溶液。取1 000 μg·mL-1鐵標準溶液0、0.2、0.4、0.6、0.8 mL和1.0 mL，制得濃度為0、2.0、4.0、6.0、8.0 μg·mL-1和10.0 μg·mL-1標準工作溶液。靜置待測。

1.3 繪制標準曲線

運用標準曲線法，將所配制好的3種元素標準工作溶液依次導入火焰原子化器，測試并記錄不同濃度標準溶液的吸光度。根據3種元素標準溶液濃度值及各自測得的吸光度值繪制散點圖，并分別進行線性回歸分析，得到回歸方程。

1.4 樣品獲取及前處理

蜂蜜產品3瓶，從南陽蜂農手中采購得到。

精確稱量槐花蜜、棗花蜜、百花蜜3種蜂蜜樣品各6.000 g，移至微波消解罐中，分別加入硝酸20 mL，靜置12 h后將其放置在電熱爐上加熱至20 mL，再加入硫酸5mL繼續消解至5 mL，停止加熱，待冷卻。最后將溶液移入100 mL容量瓶用水進行定容，搖勻待測。

1.5 工作條件

本研究使用TAS-986火焰型原子吸收分光光度計測定不同蜂蜜中的Zn、Mg和Fe的含量。具體測量步驟如下：①選擇待測元素的元素燈，并設置相應的測量參數，預熱20～30 min。②設置測量樣品數目，并根據實際配制的標準溶液樣品情況設置標準樣品的數目及濃度。③點火測試樣品，火焰點燃后，把進樣吸管放入待測溶液中。④先測量標準液樣品，測量完畢檢查工作曲線的擬合情況（線性回歸方程的相關系數要達到0.99以上，方可進行后續測量）。之后依次進行樣品測量，最后測量完成后用超純水沖洗5～10 min，清洗儀器管路。儀器的工作條件見表1。

2 結果與分析

2.1 標準曲線

測定鎂、鋅、鐵的標準工作溶液，得到鎂的標準曲線方程為A=0.551 6c+0.028 6，R2=0.995 8;鋅的標準曲線方程為A=0.313 1c+0.021，R2=0.994 6;鐵的標準曲線方程為A=0.046 8c+0.007 3，R2=0.996 8，如圖1所示。從圖1可以看出，各元素的濃度與吸光度成正比，且線性關系良好。

2.2 實驗的準確性

根據廖曉鵬等[5]的準確度分析，結合表2，棗花蜜中3種微量元素Zn、Mg、Fe的RSD分別為3.17%、1.07%、1.9%，槐花蜜為3.21%、0.35%、1.5%，百花蜜為2.62%、0.690%、0.68%。所有吸光度測量平均值的相對偏差在5%以下，證實驗結果具有科學性和規范性，數據可靠。

2.3 蜂蜜中礦物質含量

由表3可知：鋅元素含量最高的是百花蜜，為3.02 μg·g-1，含量最低的是棗花蜜，為2.66 μg·g-1;鎂元素含量最高的是百花蜜，為6.87 μg·g-1，含量最低的是槐花蜜，為5.56 μg·g-1;鐵元素含量最高的是百花蜜，為5.64 μg·g-1，含量最低的是槐花蜜，為4.41 μg·g-1。總之，樣品礦物質平均含量均是百花蜜最高，槐花蜜最低。

3 結論

在本次實驗中以槐花蜜、棗花蜜、百花蜜作為實驗對象，通過對這3種蜂蜜進行濕法消解處理，采用火焰原子吸收法檢測蜂蜜產品中鋅、鎂、鐵3種微量元素的含量，結果顯示百花蜜3種礦物質元素含量均高于棗花蜜和槐花蜜。

參考文獻：

[1]謝華林，聶西度，梁逸曾.電感耦合等離子體質譜法測定蜂蜜中的微量元素[J].食品科技，2012，37（5）：281-284.

[2]莊俊鈺，侯真真，杜德賢，等.微波消解ICP-MS同時測定鵝掌柴蜂蜜中20種元素的研究[J].食品工業，2018，39（5）：306-308.

[3]禹曉梅，周小琴，周忠云，等.微波消解-原子吸收分光光度法測定不同種蜂蜜中礦物質元素的含量[J].黑龍江畜牧獸醫，2017（1）：286-288.

[4]曹宏杰，劉 磊.電感耦合等離子體質譜法快速測定中藥中的微量元素[J].光譜實驗室，2013，30（6）：2817-2819.

[5]廖曉鵬，彭成濤，郭冬生.火焰原子吸收法測定蜂蜜微量元素的含量[J].蜜蜂雜志，2019，39（3）：4-6.