水產品加工現狀及發展對策

黃利華　賈強　鄭玉璽　王歡　陳慶

摘 要：水產品加工行業是我國沿海各省的支柱產業，近些年得到快速發展。但隨著社會的發展與經濟的增長，我國水產品加工行業逐漸出現一些問題，因此，我國水產品加工行業面臨很多問題與挑戰，需要及時解決。本文分析了水產品加工行業的現狀與存在的問題，并提出相應的發展對策。

關鍵詞：水產品加工;現狀;發展對策

Abstract：Aquatic product processing industry is a pillar industry of coastal provinces in China， and it has developed rapidly in recent years. However， with the development of society and economic growth， there are some problems in the aquatic product processing industry in China. Therefore， Chinas aquatic products processing industry is facing many problems and challenges， which need to be solved in time. The paper analyzes the current situation and problems of aquatic products processing industry， and puts forward the corresponding development countermeasures.

Key words：Aquatic products processing; Current situation; Development countermeasures

中圖分類號：F307.4

我國的水產品加工行業起步晚，但近年來發展很快，已發展成為一個包括食品加工、機械制造、保鮮物流等行業的集成加工體系。目前的水產品加工技術已相對成熟，主要有傳統加工和現代加工2種方式，但整個行業缺乏一定的標準體系與規范管理，導致水產品加工行業存在很多問題，特別是為了增產和保鮮添加了過多的化學物質，已經造成了嚴重的食品安全隱患。隨著我國經濟水平的不斷增長，人們的生活質量日益提高，對食品質量的要求也更高，因此水產品加工行業在我國有很大的市場和利潤。

1 水產品加工的現狀分析

1.1 水產加工業增長迅速

我國水產品加工行業自改革開放才開始興起，經過幾十年的發展，已躋身為世界水產大國，水產品加工生產量已成為世界第一。據資料顯示，2018年我國水產養殖企業已經有9 000多家，水產品生產量已達到6 458萬t，居世界首位。聯合國糧農組織（FAO）預測，2019年全球漁業產量約1.78億t，捕撈漁業總產量將下降3.4%，水產養殖產品增長4%，89%的魚類供人類食用，人均消費水產品20.5 kg。隨著人們對水產品需求量的不斷增加和政府為鼓勵水產品加工行業的發展，給予很多優惠政策使我國水產品加工業得到迅速發展[1]。

1.2 水產品加工技術與管理有待突破

我國目前的水產品加工行業已居世界第一位，但僅僅局限于產量，我國水產品加工大多是從國外引進技術與方法，雖然整個行業的發展勢頭較好，但由于數量過多，行業內部又缺乏完整的管理體系與市場生產標準，很多企業內部都出現私自添加過量化學物質的現象[2]。此外，很多水產品加工企業應用的生產技術都存在不規范的現象，產品技術含量低、廢物利用技術還相對不成熟，在一些水產品深加工技術上并未取得重大突破。很多企業的生產加工技術需靠國外引進，導致很多加工水產品的成本較高，給行業的發展帶來一定的限制。水產品加工行業是食品類加工行業，要重視該行業的管理制度，只有加強對行業的管理才能讓其發展的更為長遠。

1.3 水產品加工呈現多樣化發展態勢

我國的水產品加工行業呈現多樣化的發展態勢，在原有水產類行業的基礎上又衍生出多種多樣的加工水產品，如魚類、蝦類、貝類等，且每個種類又含有多個品種。目前，這些水產品加工行業已實現人工養殖、人工培育、人工加工，已形成了規模化的產業鏈。水產品加工行業中很多食物都是人工制作而成，比如魚豆腐、魚丸、蝦丸等都是經過添加化學添加劑加工制作而成的，而且有些魚類產業不便于長時間儲存，保鮮能力得不到保證，因此可以在運輸中添加化學物質來增加它們的保鮮程度。此外，隨著科學技術的發展，科學家還從魚類身上提取了多種人體需要的物質，如海豚素、DHA、EPA、DPA等，這些物質可用于保健或者治療疾病，目前都已經形成了工業化的生產模式，具有廣闊的市場前景[3]。

2 水產品加工行業的發展對策

2.1 建立水產品質量標準體系、完善相關法律法規

水產品加工行業作為食品類加工行業，需有相關的法律法規來約束與規范。加工水產品大多數是添加化學添加物后經過加工制作而成的，因此，行業內部需有相關的法律約束，對水產品加工物中化學物質的含量有一定的范圍規定，必須要求企業將添加的化學物質控制一定含量之內。除此之外，水產品加工企業產品原料的選擇、生產加工以及銷售一系列的過程都要有嚴格的質量標準體系，提高加工水產品的質量標準。此外，各個地區尤其是沿海城市，更應當制定完善的質量標準體系，完善水產品的檢驗監督機制，由政府組成檢驗監督小組，實現對加工水產品的檢驗檢查，配備相應的設備與檢查人員。同時，還要完善相關的法律法規體系，對于某些添加過量化學物質的企業要嚴厲打擊，追究其刑事責任。

2.2 引進國外先進生產工藝

改革開放和加入世貿組織，給我國的經濟發展帶來了很多機遇與挑戰。隨著現代信息技術的高速發展，電商企業的到來，為企業帶來了營銷的機會，能讓加工水產品運輸到全國各地，但在銷售運輸過程中面臨著水產品保鮮問題。眾所周知，水產品對新鮮度的要求很高，水產品加工企業必須有較好的貯藏技術能夠保證水產品在運輸途中不會發生變質。隨著智能化的發展，水產品加工企業可以將新的保鮮貯運技術應用到實際生產中，除此之外，還可以引進國外先進的生產加工工藝。同時，還可以引進國外先進的質量標準體系和檢測體系，從而加強生產加工過程的規范化、合理化、制度化和科學化，提高生產工人的素質水平和加工工藝，確保水產品的質量，做好食品安全的跟蹤工作，做好食品監控工作。

2.3 加強水產品加工生產過程的管理

雖然水產品加工行業有相關的法律法規規定，但加工企業內部也必須有管理機制，對生產加工過程進行有效的管理，規范水產品養殖過程中的飼料、添加劑的使用，將其中的化學物質含量控制在一定程度內，控制好防腐劑、保鮮劑在水產品中的含量。在水產品加工企業中，要成立管理小組，嚴格監督工作人員在生產加工過程中化學物質的添加，如果發現有任何違反規定的行為，予以嚴厲的懲處。加強對于水產品加工生產過程的管理，保證加工水產品的質量，制定水產品藥物的最高殘留限量標準。

3 我國水產品加工行業未來的發展趨勢

水產品加工行業作為我國的支柱產業，也是人們生活中必不可少的產業，水產品加工行業的發展受到國家和人們的關注，尤其是水產品加工行業的生產質量標準，食品安全問題受到人們的廣泛關注。目前，隨著現代信息技術的迅速發展，加工水產品已實現向全世界各地的銷售，電商行業的興起，給人們的食用帶來方便的同時也帶來了很多質量問題，尤其是水產品加工行業，海鮮類的食品保鮮程度得不到保證，因此對于現在的水產品加工行業來說，海鮮類的保鮮技術非常重要。未來，我國的水產品行業應向保證質量這一方向發展，人們日漸提高的生活水平對于食品的安全質量有較高的要求，水產品加工行業要做好質量標準體系的建立與完善，保證水產品加工物質的質量標準。未來，對于水產品加工行業的發展，企業應當趨向于對低值水產品、小雜魚的開發與利用，開發受歡迎的作水產品，人們對于普通的水產品已經沒有多大的興趣體驗，可以開發一種新的加工類水產品，以魚類、海藻類最為突出，配以一定的調料，制作出色香味俱全的加工產品。此外，近年來，從水產品中提取了很多保健類的蛋白物質和治療疾病的物質，可以選擇從中提取相關物質，制成保健食品，開發相關的市場[5]。同時，還可以開發一些新型的水產飲料，如富含魚類蛋白質的飲料，真正為人們補充人體所需要的營養物質，還可以利用水產品加工物質進行科學研究，通過研究海鮮類食品，或許可從中發現一些新的科學物質，用以科學研究。

4 結語

水產品加工行業一直以來都是人們維持基本生活所需要的產業，水產品加工企業的發展也是國家政府以及人民關注的重點企業，因為涉及食品加工類行業，人們對食品的安全衛生標準有了一定的要求標準。有很多水產品加工企業為了所謂的商業利益，在水產品加工中添加過量的化學物質，同時也不注重水產品加工生產過程中的質量管理，因而造成很多加工水產品都達不到國家要求的生產標準，會影響人們的生命健康。目前，我國水產品加工行業內部發展面臨很多問題，行業發展速度、技術與管理水平有待提高、水產品加工行業呈現多樣化的發展態勢，但同時水產品加工行業缺乏一定的管理與約束，缺乏一定的質量標準體系和檢驗技術，導致整個行業內部發展較為混亂。針對這些問題，本文提出了幾點具體的發展措施，建立和完善質量標準體系、引進國外先進生產技術、加強對生產加工過程的監督與管理，從各方面來加強對水產品加工的質量管理，確保水產品加工的質量標準。同時，也對行業發展的前景進行了剖析，水產品加工行業可以更加趨向于其他方面的研究與發展，比如保健品、加工水產品的研究與開發。行業的發展需要人們共同的努力與推進，嚴格遵守質量標準體系，為人們生產質量合格的加工水產品。

參考文獻：

[1]周德慶，楊念欽，王珊珊.我國水產品加工貿易現狀與發展策略[J].肉類研究，2018，32（2）：71-76，10.

[2]劉 聰，李春嶺，劉龍騰.基于供給側視角分析我國水產品加工發展現狀[J].水產科技情報，2017，44（4）：187-192.

[3]錢 坤，郭炳堅.我國水產品加工行業發展現狀和發展趨勢[J].中國水產，2016（6）：48-50.

[4]劉 銳，陳 潔.我國水產品加工業發展現狀及潛力分析[J].農業展望，2010，6（4）：33-35.

[5]付萬冬，楊會成，李碧清，等.我國水產品加工綜合利用的研究現狀與發展趨勢[J].現代漁業信息，2009，24（12）：3-5.