影響食品安全的因素及應對措施

趙宗亮

摘 要：食品安全是公眾密切關注的問題，食品安全不僅事關消費者的身體健康，更關乎食品市場健康長遠的發展。基于此，本文對影響食品安全的因素進行了簡要分析，闡述了各類型影響因素對食品安全造成的不良影響，并論述了提升食品安全性的策略，希望為相關工作人員提供參考。

關鍵詞：食品安全;環境污染;安全意識

Abstract：Food safety has been closely concerned by the public. Food safety is not only related to the health of consumers， but also to the healthy and long-term development of the food market. Based on this， this paper briefly analyzes the factors that affect food safety， expounds the adverse effects of various types of influencing factors on food safety， and discusses the strategies to improve food safety， hoping to provide reference for relevant staff.

Key words：Food safety; Environmental pollution; Safety awareness

中圖分類號：TS201.6

食品是維持人們生存和生活的重要物質基礎，因此建立食品安全標準十分有必要。當前，食品在生產、銷售等環節的諸多疏漏都會導致食品安全問題，對消費者的身體健康造成嚴重的威脅，因此需加強對食品安全問題的關注和研究，找出影響食品安全的因素并提出應對措施。

1 保障食品安全的意義

符合食品安全標準的食品應具備無毒、無害，符合營養要求的特點，這種食品不會對人體健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。食品安全可為人體提供基礎的安全性保障，確保消費者在食用食品時不會損害健康。同時，食品安全也代表著食品市場的有序性，只有在強化管理的條件下才能實現食品安全。保障食品安全是保障有關部門對食品市場的管理監督權利，也是保障消費者健康、良好消費體驗的基礎。

2 食品安全的影響因素

2.1 環境因素

食品加工的原材料來源于種植業和養殖業，食品原料在種植、養殖過程中易受環境因素的影響，因此環境因素也是影響食品安全的主要因素之一。當前，工業的迅猛發展導致環境污染問題不斷加劇，空氣、水源、土壤都受到了巨大的污染，使食品的種植和養殖環境受到干擾，食品原材料的安全性受到威脅。食品市場中出現的含鎘大米、畸形魚等產品都可為環境污染影響食品安全提供佐證。

2.2 微生物因素

微生物對食品安全的影響主要表現在細菌、真菌和病毒方面。①釀酒、面包制作等食品加工行業會使用部分真菌用于發酵，但在應用過程中易被霉菌污染，會對人體的臟器造成極大損害，甚至會導致癌癥的產生。②在食品制造環節，細菌的應用十分廣泛，但是不規范的作業會導致細菌感染，引起食用者的細菌性食物中毒，嚴重時甚至會導致食用者死亡[1]。③病毒影響則主要表現在動物性食品原料方面。在養殖過程中，飼養員如果對會引起人畜共同患病的病毒處理不當，就會讓消費者出現病從口入的問題，如導致狂犬病、口蹄疫等病癥，嚴重威脅人體健康。

2.3 化學性污染因素

化學性污染因素主要表現在食品生產和包裝環節。如在生產環節中，農藥和化肥的殘留或食品添加劑的過量使用都會造成食品的化學性污染，導致食品安全性下降。而在包裝環節，不合理的包裝材料和運輸方式也會導致食品遭受化學性污染。

2.4 市場監管因素

市場監管的缺失也是造成食品安全問題的主要原因。當前，我國已頒布相關的法律法規，但法律條文的針對性、細致性仍有待提升，執法和監管力度與有效性也需增強。市場監管松懈和執法不力會導致食品安全問題一再出現。

3 食品安全問題的應對策略

提高食品的安全性，有利于維護食品市場的和諧發展，保障消費者的身體健康，更有利于促進社會的發展。政府部門、食品生產者、銷售者以及消費者都應加強對食品安全問題的重視，在實踐工作之中提升對食品安全問題的重視和把控。

3.1 強化食品安全意識

食品安全問題頻發的背后折射出公眾食品安全意識的缺失，這種缺失不僅體現在食品的生產經營者和消費者身上，更展現在食品市場的管理者身上。因此，深化食品安全意識是應對食品安全問題的有效策略，提升食品生產者和銷售者的安全意識，能保障食品供給源頭的質量和安全性。食品生產者安全意識的提升，會使得過量使用農藥化肥、過量添加食品添加劑、不規范食品加工作業等現象減少，使食品安全性大幅提升。對消費者而言，提升自身的食品安全意識有助于其選購安全食品;提升食品市場管理者的安全意識，有助于他們更有針對性地開展管理工作，為保障食品安全奠定基礎。

有關部門應加強宣傳、教育普及食品安全教育。在實踐中，可借助媒體和輿論力量強化民眾的食品安全意識，鼓勵人們生產和購買安全性高的食品，為自身的身體健康負責[2]。相關工作人員可通過電視、廣播、新媒體平臺等多渠道開展食品安全教育宣傳活動。如相關工作人員可與電視臺合作，推出宣傳食品安全主題的電視節目，讓觀眾更為深切地了解食品安全標準，明確食品安全的重要性，并通過大量的宣傳和影響，為民眾帶來潛移默化的影響，提高食品生產加工者和管理者的責任意識，促使他們更加科學合理地開展本職工作，為食品生產安全性提供保障。

3.2 推進食品安全管理細致化

食品安全管理工作的質量將會對食品安全質量產生深刻影響。所以，在實踐過程中應加強對食品安全管理工作的重視，保證相關工作的開展更有針對性和有效性。因此，應基于現行的食品安全管理法律法規，實現監管條例的擴充。目前，食品安全管理工作的開展存在內容缺失和執法力度不強的問題。為減少食品安全問題，加強對食品市場的約束，相關工作人員應對食品的原材料生產、加工以及包裝和銷售等環節進行更加嚴格的安全監管。如有關部門可依據食品安全標準，對食品添加劑的種類和允許用量進行整理公示，讓社會大眾明確各類型食品添加劑的合理用量，利用社會大眾的力量補充食品安全管理力度的缺失。

相關工作人員應對食品產地的環境進行監督，保障所有食品原材料都在無污染的環境中產出，且確保加工環節的環保性和操作規范性。如規定食品生產企業負責人、原材料種植戶和養殖戶需按規定參加年檢，獲得合格憑證后才可繼續經營。有關部門要對所有流向市場的食品進行抽樣檢查，并建立嚴格的市場準入原則。一旦發現安全性不達標的食品，將依照當前的食品安全法律法規進行處理。此外，在加強食品安全監督管理環節，相關工作人員還應提高食品安全管理機構設置的有效性。既要避免出現單一部門權利過度集中，又要避免出現部門設置冗雜、職權不明等問題。所以，在對食品市場進行監督管理時，可推進行政執法部門和司法部門的有機結合，并通過推行食品衛生量化分級管理制度和強化各行業間的配合來提升食品的安全性。

3.3 提升食品檢測技術的科學性

通過食品檢測找出食品中的有毒有害物質，避免食品安全不達標的產品流入市場是當前規避食品安全風險的有效方法之一。但由于我國的食品檢測技術科學性不強，所以在許多方面仍有欠缺，使許多不安全食品成為漏網之魚，如三聚氰胺奶粉、蘇丹紅雞蛋、皮革奶等食品安全問題都是食品檢測工作開展質量不達標而造成的。為此，相關工作人員應該提高食品檢測技術的科學性，在實踐中使用更加科學合理的食品安全檢測標準，為食品安全的有效檢測提供保障[3]。

在實踐環節，科研人員應該加強對食品安全檢測技術的研究。在食品檢測環節，檢測人員對食品中固有成分，即營養成分和天然毒素進行檢測，同時對非固有成分進行檢測，包括食品添加劑、惡意添加物質、原料或加工過程中以外混入和殘留的物質等。對于食品檢測人員而言，快速、準確且全面地對食品中的營養成分和非營養成分進行篩查是其工作的主要內容。為了提高該項工作的有效性，不僅需要明確檢測標準，更需要優化檢測技術，為此，相關工作人員應先對食品安全檢測標準進行合理調整。以食品添加劑的用量標準設定為例，我國的食品添加劑檢測標準并未與國際接軌，許多已經被發達國家淘汰的食品添加劑在我國的食品加工行業仍有使用，而且我國在涉外品牌食品的添加劑檢測環節存在標準設定模糊、檢測滯后性強的問題。為了解決這些問題，提高食品的安全性，相關工作人員應提高食品安全檢測工作的有效性和先進性。如參考發達國家的食品檢測標準，重新制定我國的食品安全檢測標準，將危害人體健康的添加劑剔除在外，同時，嚴格控制食品添加劑的用量，對各類型食品添加劑的使用劑量進行明確規定，強化執法保證所有獲批的食品添加劑符合國家標準。

提高食品安全，不僅要提升食品檢測標準的科學性，更應提升其檢測技術的科學性。目前，食品安全行業中常用的檢測方法是色譜-質譜法、光譜分析法和生物技術法。其中，生物技術法主要包括PCR技術、酶聯免疫分析法和生物傳感器法。生物技術法的測定有效性較高，且其使用環保性也相對較強，所以檢測科研人員可以從此方面著手，實現檢測技術的優化和創新，讓食品檢測工作得以更好、更快地完成。

4 結語

綜上所述，食品安全會受到微生物因素、化學性污染因素、環境污染因素和食品加工處理環節的影響。除此之外，市場監管不當也是影響食品安全的重要因素?；诖耍瑸榱藨獙κ称钒踩珕栴}，相關工作人員應該對食品安全的各類型影響因素加以把控，通過強化監管、優化生產和防治污染等多角度出發，為推進食品安全提供保障。

參考文獻：

[1]王 瑩，田儒慶.食品營養和安全的影響因素及應對措施[J].現代食品，2019（8）：119-122.

[2]崔 瓊，周麗娟，姜志紅.關于蔬菜食品安全問題的思考與應對措施[J].現代食品，2019（1）：86-88.

[3]潘玉婷.我國食品質量與安全管理現狀及應對措施[J].中外企業家，2018（30）：228.