淺析中醫(yī)五味與飲食五味

陳光明

摘要：中醫(yī)五味學(xué)說是中國古代五行思想的基礎(chǔ)，同時也是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的重要體現(xiàn)，數(shù)千年以來廣泛應(yīng)用于臨床的治療和藥物的選取。除此之外，五味學(xué)理論在我國久遠(yuǎn)的飲食文化中也起著重要作用，使飲食同時具備美味與健康的效果，使食物與人們的養(yǎng)生息息相關(guān)。本文基于此，具體分析了五味與中醫(yī)、五味與飲食的具體內(nèi)容，從而為中醫(yī)與人們飲食養(yǎng)生提供參考。

關(guān)鍵詞：中醫(yī)五味；飲食五味；養(yǎng)生

1 五味與中醫(yī)

1.1 五味與五行

這一理論可以追溯到傳統(tǒng)的五行學(xué)說。有古人曾這樣認(rèn)為，宇宙的所有事物都可以分為五種類型，也就是金、木、水、火、土，它還有另一種學(xué)名為五行。五行學(xué)說存在久遠(yuǎn)，它是中華傳統(tǒng)文化的輝煌結(jié)晶之一，同時也是古人實現(xiàn)對整個世界認(rèn)知的重要基礎(chǔ)。古代的醫(yī)學(xué)正式將五行學(xué)說合理應(yīng)用，根據(jù)該學(xué)說建造了一個以五臟為核的內(nèi)外部相結(jié)合體系。

古人將人體內(nèi)部結(jié)構(gòu)與外部的環(huán)境以及五味等學(xué)說結(jié)合起來，建造一個完整的系統(tǒng)，這對傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)發(fā)展具有十分深遠(yuǎn)的積極影響。然而，五味學(xué)說也來源于五行說。根據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》所記載到：“藥有五味：分別是酸、甜、苦、辣、咸”這五味也是具有藥用價值的地方之一。

1.2 五味與五臟

五味與五臟之間有著相對應(yīng)的聯(lián)系，五味的不同也影響著體內(nèi)五個臟腑的不同，五味對不同的臟腑可以對臟腑造成滋養(yǎng)或損害的影響。例如在書籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有這樣的記載：“五五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾”。除此之外，在書籍《素問·至真要大論》也有這樣的記載：“夫五味入胃，各歸所喜攻，酸先入肝、苦先入心、甘先入脾、辛先入肺、咸先入腎。久而增氣，物化之常也；氣增而久，夭之由也。”由此可以看出，五味滋養(yǎng)著不同的臟腑、而每個臟腑的作用又是不相同的，這樣可以使人體各機能充沛，改善了身體素質(zhì)和精神。然而，如果將五味補充過量，反而不合理，對人體造成不利的影響。五味有著五行屬性的關(guān)系，同時與其相克，會導(dǎo)致臟腑之氣產(chǎn)生偏差，影響人體的健康。故此，五味可以入五臟、滋養(yǎng)五臟，但絕不可以對其偏嗜。

2 五味與飲食

2.1 五味是滋味

在書籍《說文解字》中記載到，“藥，治病草也”，藥食同源，藥食同性，食物也具有五味屬性。味，滋味也”。“五味”最淺顯的意思也就是食物中的不同味道，這是各種食物味道的基本體現(xiàn)。除此之外，五味也是一個通稱，如“甘為五味之一，而五味之可口皆曰甘”。從這里可以看出，甘指的是好的滋味，盡管食物本身并沒有甜味，但是因為食材本身所具有的“五味”通過烹飪方式、火候的不同，從而可以創(chuàng)造出各種各樣的美味。自從人類學(xué)會了如何使用火之后，飲食習(xí)慣也逐漸被改變了。人們對食物的要求也不僅僅局限于滿足饑餓，對食物有了更高的要求，也就是食物的滋味。在中國菜肴在全世界頗有盛名的背景下，同時有著其固有的根源。中國菜肴追求的是五種味道的調(diào)和，這五種味道是中國菜肴的靈魂。食材本身的五味也正是五味調(diào)和的重點，然而五味的調(diào)和講究的是求同存異。這樣的烹調(diào)技術(shù)中的“五味合一”思想也是儒家“和”思想在飲食文化中的具象化。根據(jù)不同烹飪技術(shù)對不同食材進(jìn)行加工，這樣可以使食物的滋味更好，這也正是中國烹飪的靈魂所在。

1.2 五味是療效

五味食品的意義除了味道之外，還和藥物的五味類似。在遠(yuǎn)古時期，古人以打獵為生，以采集血液為食。通過很長一段時間的實踐，古人漸漸地知道哪些食物食用后可以給人帶來好處，而哪些食物食用后對人體造成損害。隨著時間的推移，人們通過不斷地實踐來積累經(jīng)驗，總結(jié)出不同的食材都有著五種不同的味道。正如宋·陳直曾經(jīng)所記載道：“其水陸之物為飲食者不舍千品，其五色、五味、冷熱、補瀉之性，亦皆秉于陰陽五行，與藥無殊”。從這里可以看出來，食材的本身所具有五種不同的風(fēng)味的，這可以使食品具有一定的藥用意義。例如，生姜在中國烹飪文化中有著不同尋常的地位，雖然在種菜中所食用的分量都很少，但在食物烹飪過程中的必需品。作為一種藥食結(jié)合的食品，它的廣泛應(yīng)用與它的藥用特性有著密切的關(guān)系。

1.3 五味與養(yǎng)生

正所謂“民以食為天，食以安為先”，從這里可以看出古人對食物的重視程度。對食物重視程度高的人已經(jīng)不局限食物的充饑或是事物的味道，更加重視食物的養(yǎng)生內(nèi)涵。這也就是我國傳統(tǒng)飲食文化中的“美善結(jié)合”和“五味調(diào)和”。實現(xiàn)了食物的風(fēng)味與養(yǎng)生的相結(jié)合。因此，五味調(diào)和的味道，既滿足食物的可口，又滿足食物的養(yǎng)生作用。從這里可以看出，這五種滋味與食物的美味、養(yǎng)生意義息息相關(guān)。毛澤東同志在訪問徐州期間曾經(jīng)說到：“徐州應(yīng)該是養(yǎng)生的發(fā)源地。堯時有位日篯鏗的，是歷史上被文字所記載的第一位養(yǎng)生專家”。這里所說的錢鏗也就是彭祖，有傳言說道他的壽命為800多歲，而且以長壽而聞名。同時，他也是一位著名的美食專家。元·賈銘曾經(jīng)在書籍《飲食須知》中記載道：鹽味屬于寒性的調(diào)味品，應(yīng)該少吃，吃多了則覺得機體疲乏；黑砂糖嘗起來又甜又暖，但吃得太多則令人感到心臟難受，肌肉衰弱，牙齒疼痛；薄荷又苦又寒，虛弱的人吃久了，就會變得口干舌燥；酒分很多種，味道也是各具不同，但屬性都屬于熱性，但是飲的量多了則會感到頭暈、乏力、肌骨損傷、脾胃損傷等。然而，這些鹽、糖、薄荷和酒都是日常生活中比較常見的幾種成食材。但是由于這些食材的五味差異，長期偏嗜則導(dǎo)致人體的受損，不利于養(yǎng)生。

結(jié) 論

無論是中藥角度還是飲食角度，五味學(xué)說都賦予了其重要的意義，這也是傳統(tǒng)哲學(xué)在中醫(yī)的一大突破。早在春秋時期，飲食養(yǎng)生理論就已經(jīng)現(xiàn)世。例如，應(yīng)避免四時五味，多吃五味不利于身體健康等等。由于藥物和食物的同源性，于是五味可以同時用于食物和藥物。同時，將中藥五味與飲食五味合理地相結(jié)合，即可達(dá)到食療養(yǎng)生的效果。在中醫(yī)學(xué)說中，脾胃是養(yǎng)生的基礎(chǔ)。由于脾胃接受水和糧，繼承水和糧的氣，以獲得修身養(yǎng)性的本質(zhì)。由此可以看出，如果一個人知道水和糧的屬性，那么他應(yīng)該注意其中的五味，將其合理的進(jìn)行調(diào)和，從而可以達(dá)到事半功倍的效果。

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