淺談創造性教育思想在烹飪專業教學中的應用

李鵬

摘 要：新時代背景下，人們的生活品質越來越高，更多人重視起了飲食享受，在這種情況下，烹飪專業受到了廣泛關注。為了提升學生的烹飪能力，應當重視創造性教育思想的合理應用，以此為核心優化教學模式。本文簡單分析了創造性教育思想的重要性，重點討論了創造性教育思想在烹飪專業教學中的有效應用，以供參考。

關鍵詞：創造性教育思想 烹飪專業 重要性 有效應用

創造性教學是指從創新的角度出發，應用多元化且新穎的教學模式培養學生的綜合學習能力。烹飪專業是一項實踐性極強的專業，要求學生應當具備一定的自主創新能力，在創造性教育思想的合理應用下則可以使學生熟練掌握烹飪技巧，并為其以后職業生涯的穩定發展打下堅實基礎。現如今，如何合理應用創造性教育思想來提升學生的創造力以及烹飪能力，已經成為中專院校烹飪專業教學中的重點。以下就是筆者就此的分析與論述。

一、創造性教育思想在烹飪專業教學中的重要性

隨著現代社會的飛速發展，創造性教育思想已經受到了教育者的重視，其在教學中的主要作用是提升學生的創新能力，為社會發展培養技能型專業人才。從宏觀角度來看，人人都具有創造力，教育的目的就是通過多種手段來激發、提升并鞏固人們的創造力。現如今，隨著人們生活品質的提高，我國餐飲行業已經有了更廣闊的發展空間，烹飪專業也得到了相當高的重視。在烹飪專業教學中合理應用創造性教育思想，不僅可以培養學生的創造性能力，使學生展開自主、探究、實踐相結合的高效學習，而且可以促進學生快速掌握專業技術能力，為之后職業發展奠定堅實的基礎。

二、創造性教育思想在烹飪專業教學中的有效應用

1.利用現代信息技術，調動學生積極性

學習積極性是開展高質量教學課堂的必要前提，也是創造力發展的基礎，因此教師應當采取新穎的教學方式，充分地調動學生對烹飪相關知識學習的積極性，進而有效地提升學生的綜合學習能力。現如今，大量現代信息技術已經在教育教學中得到廣泛應用，教師可以充分應用信息化設備來優化并創新教學模式，為學生提供一堂充滿活力與色彩的課堂。以烹飪專業“變形花卷”教學為例，教師為了使學生集中注意力，并在教學過程引導學生發散思維、發揮想象力，打破了傳統教學觀念的禁錮，合理應用了投影儀設備與微課課件，使學生可以直觀且清晰地觀看到各式各樣、富有特色的面點制品。主要包括了潔白無瑕的天鵝、翩翩起舞的蝴蝶、顆粒飽滿的葡萄串、乖巧可愛的小白兔等等，利用這些造型獨特的面點，將學生帶入到自然環境中，使學生能夠在此基礎上充分地發散思維，結合自己的想法設計出具有藝術風采的獨特面點[1]。與傳統“粉筆+黑板”的教學模式相比，信息化教學模式有著較強的直觀性與趣味性，能夠帶領學生深入學習專業難點知識，并充分調動學生對專業知識學習、理解以及分析的濃厚興趣。

2.創設問題情境，培養學生探究能力

在烹飪專業教學過程中，提升學生創造力的關鍵之處在于設置合理的問題，以問題的主提升學生的思維能力，使學生展開探究式學習，并針對某一問題說明自己的觀點。因此，教師應當立足于教材實際，結合新時代流行元素，為學生創設相應的問題情境，有效地培養學生的探究能力。具體做法如下：首先，教師應當熟練掌握教材結構，明確新舊手藝與新舊知識之間的內在聯系，鼓勵學生大膽質疑傳統工藝，針對其中的某一環節提出自己的見解，并肯定學生具有新意的獨特見解。其次，在實訓教學過程中，應當將專業知識融入具體問題當中，并利用任務驅動教學方式，要求學生帶著問題動手實踐，在實踐中理解、分析并解決問題，引導學生深入探究專業技能，進而達到開拓學生創造性思維的目的。最后，教師還應當優化對學生課堂表現的評價方式，應當將自評、互評以及師評充分結合到一起，使學生能夠回顧自己的思考過程，發現存在的不足之處，并看到其他同學身上的閃光點，取長補短。以這種方式展開教學，一方面能夠激發學生的探究意識，引導學生展開自主分析與探討，另一方面也能夠有效地培養學生的創造性思維。

3.開展專業活動，營造濃郁學習氛圍

為了進一步提升教學質量，教師應當結合中專學生興趣廣泛、動手能力強等特點，開展新穎的專業活動，使學生能夠充分參與到活動當中，發揮自身主觀能動性，學會并熟練掌握更多的專業技

能[2]。專業活動的設計不僅要考慮到學生的特點，還應當結合現代社會對技能型人才的需求。以“公司制項目活動”為例，此項活動的主要目的是為了讓學生了解餐飲行業的競爭性，并明確創新能力在烹飪中的重要。本次活動以“角色扮演”的形式為主，教師扮演餐廳經理，學生扮演后廚人員。教師利用多媒體展示項目要求、人員分配以及產品制作，將學生分為制作小組，每一小組結合要求開始制作，凸顯產品的創新之處，制作完成后教師驗收，將合格品與不合格品區分開來，指出需要改進的地方，并要求學生在活動后重新制作。最后，采取投票的方式從合格品種選出成本最低、創造性最強的優質作品，將這一作品作為餐廳的主打菜品，吸引更多的顧客。通過這樣的專業活動，為學生營造濃郁的學習與實踐相結合的氛圍，使學生能夠親身體會工作中的激烈競爭，并明確烹飪過程中自身創造性思維的重要性，從而有效地提升學生的專業技能。

結語

綜上所述，合理應用創造性教育思想對烹飪專業教學質量的提升有著極其重要的作用。因此，烹飪專業教師應當充分認識到其重要性，并從利用現代信息技術、調動學生積極性，創設問題情境、培養學生探究能力，開展專業活動、營造濃郁學習氛圍等多個方面做起，不斷優化現有的教學手段，為學生提供一個能夠發散思維的學習環境，有效地提升學生的創新能力，從而為餐飲行業的發展培養更多技能型專業人才。

參考文獻

[1]莊惠.關于烹飪專業教學運用創造性教育思想的一些思考[J].科技資訊，2012（16）：174.

[2]周武杰.中職學校烹飪專業“課證融通”課程體系構建與實施研究[J].中國職業技術教育，2017（33）：72-75.