氣相液相色譜技術在食品安全檢測中的應用

摘要：氣相液相色譜技術具有很高的靈敏性，在對食品進行檢測后能夠快速分析出結果，且此技術的應用成本很低，所以其能在食品安全檢測中得到廣泛的應用。對食品安全進行檢測，才能避免不合格食品流入市場，危害人們的身體健康。

關鍵詞：氣相液相色譜技術；食品；安全檢測中；應用

1、氣相液相色譜技術概述

作為精確度較高、使用廣泛的氣相液相色譜法被較多的應用在食品安全檢測中，另外，固體檢測與氣體檢測也較多的應用到了氣相液相色譜技術。即使是復雜的混合物，也能得到清晰的檢測結果，并且不用花費太多的時間進行分離。由此可見，氣相液相色譜法在實際的應用當中，能夠對食品安全檢測工作產生積極的影響。從理論上來講，惰性氣體或有機溶劑是氣相液相色譜法的載體，作為一種色譜分析法，只需將檢驗品裝入氣相液相色譜技術儀中進行分析，操作簡便，測量結果更準確。我國每年都會開發出一些新產品，每天的食品檢測數量多達上百種。為了高效進行食品檢測工作，必須采用較為前沿的先進技術來完成。氣相液相色譜技術在實際的應用當中，檢測效果好，獲得了非常積極的影響，所以在今后的食品安全檢測中，可以進行推廣。

2、氣相液相色譜技術在食品安全檢測中的應用

隨著人們對食品安全的重視程度越來越高，食品檢驗越來越受到人們的關注。在食品檢測中有著非常重要的作用，下面具體分析氣相液相色譜技術在食品檢測中的應用。

2.1檢測食品添加劑

食品添加劑是廣泛用于食品生產的物質，并且是添加到食品中以改善食品的顏色，聲音和味道的化學合成原料。食品添加劑可以分為以下幾類。第二種是添加增加食物營養價值的物質，如維生素和氨基酸；第三種是對食品加工有利的促凝劑；第四種類型是添加的調味劑和著色劑等物質，以改善食品的質量。盡管食品添加劑在提高食品質量，營養，顏色，香味和口感方面有很大的作用，但由于食品添加劑劑量不同，會對人體造成一定的傷害。氣相液相色譜技術在食品添加劑檢測中主要用于酸型或酯型防腐劑，其檢測方法是：取適量樣品將其酸化，然后將添加劑的離子形式轉化為有機分子形式，樣品用低極性溶劑萃取，GC/FID氣相液相色譜技術可用于檢測山梨酸，苯甲酸等防腐劑的含量。利用GC/ECD檢測丙烯酰胺的含量。

2.2檢測食品農藥殘留

隨著土壤肥力的下降，很多地區出產的食品都帶有很多的化肥殘留物。經過科研人員的大量實踐和研究，化肥雖然能夠催促農作物生長，但是化肥中的化學物質依然對人體有害，并且沒有辦法完全做到無污染，再加上現階段不合格化肥的數量和類型在不斷的增多，對市民的身體健康造成了直接威脅。農藥具有很高的毒性，雖然農藥在殺蟲方面具有很高的性能，但是現今的農藥藥性過于猛烈，不僅對生長果實的樹木產生了一定的負面影響，同時還不容易洗去，即使經過大雨沖洗以及陽光暴曬，依然含有較多的殘留物質。這些對人體的損害是非常大的，需要通過氣相液相色譜技術進行有效的檢測，保證在國標中規定的最大限量范圍內的產品，才能銷售到市場當中。目前，對有機氯的農藥殘留檢測采取GC/ECD氣相液相譜檢測法，對有機硫、有機磷的農藥殘留檢測采取的是GC/FPD氣相液相檢測法，對有機氮、有機磷的農藥殘留檢測以GC/NPD檢測法為主。

2.3檢測食品塑料袋有害物質

在對食品包裝塑料袋進行加工時，會添加增塑劑，以提升塑料的可塑性和透明度。目前，使用比較多的是增塑劑為酞酸酯，其含量通常會超過50%。但是，酞酸酯類的增塑劑并沒有與基質形成化學共價鍵，所以當其與食品中的油脂或者水接觸時，就會溶解在油脂或水中。酞酸酯的含量越高，其溶解度程度也會更高。酞酸酯會使人體慢性中毒，能夠致癌，還會引起突變，并且，其毒性具有生殖發育能力，是一種嚴重的化學污染物質。隨著酞酸酯類化合物造成的環境污染加劇，急需要對此類物質進行控制。利用氣相液相色譜技術對其進行檢測，主要采用的是GC/FID技術，能夠將其中的鄰苯二甲酸類物質檢測出來，還能將其分離出來，從而確保食品的安全性。

2.4檢測發酵飲品中風味組分

隨著人們生活水平和工作水平的提高，發酵飲品迎來了市場發展的高峰，部分發酵飲品成為了人們宴請和日常消費的主要產品。眾所周知，白酒的銷量在近幾年的發展中，遇到了低潮期，并且白酒的造價也一直是社會上的重點問題。白酒中甲醇是分解輔料、原料中的果膠內甲基酯所得，具有較強的化學毒性，易對人體的視覺神經造成傷害。一般以成人5g的攝人量為中毒的界限，若攝入超過12.5g，嚴重威脅生命。因此，在近幾年的食品檢測工作當中，對甲醇的檢測正在不斷的加強。另一方面，白酒中雜醇油過量的時候，也會對人體產生較強的毒副作用，并且使人們的神經系統充血，引起頭暈、頭痛的癥狀。為了保證人們能夠飲用安全健康的白酒，氣相液相色譜技術發揮了非常重要的作用。以氫燃燒方式化學電離雜醇油、甲醇后進行氣相液相色譜技術檢測，該方法檢測較為方便，GC/FID檢測法在該處的應用具有快捷、準確的優點。

2.5檢測食用油溶劑殘留物

現階段不管是對動物食用油還是植物食用油進行加工制作，都需要借助相關的溶劑來輔助食用油浸出，當食用油成功浸出后還需要將溶劑從食用油中分離出來，一般都是通過脫溶完成后續處理。而溶劑大多主要成分為六碳烷烴類，是一種帶有麻醉屬性的有毒物質，如果人體長期食用，會直接影響到呼吸中樞、神經中樞的正常運行，弱化人體造血功能，大大縮短人的壽命。但是在實際操作過程中，我國脫溶技術還不是很完善，因此國家針對食用油中存在的容易含量只要在50mg/kg的標準范圍內就屬于安全食用油，一旦容易超標，都可能對人體生命安全形成致命影響。食用油中還存在脂肪酸等多種有害物質，這都需要借助氣相液相色譜技術完成成分以及具體含量的檢測。

3、結束語

隨著社會經濟的快速發展，使人們的物質生活得到了極大豐富，尤其是在食品領域，也因此出現了越來越多的食品安全問題。食品安全越來越受到人們的關注，而氣相液相色譜技術經過半個世紀的發展后，由于其自身具有的高靈敏度以及方面快捷的優點，逐漸成為食品檢測中的關鍵技術。隨著氣相液相色譜技術的發展，該技術在食品檢測中的應用范圍日益廣泛，相信隨著該技術的進一步成熟，在食品檢測中的應用將會更加成熟，而在醫藥、石化、環保等方面的應用也指日可待。

參考文獻：

[1]氣相色譜技術在食品安全檢測中的應用[J].馬家豐，侯鵬.中國藥物經濟學.2018（02）.

[2]運用液相色譜技術進行食品安全檢驗的幾點思考[J].胡金霞，劉方.食品界.2018（04）.

（作者單位：浙江華才檢測技術有限公司）

作者簡介：吳俊杰，1991年7月，男，漢族，浙江諸暨，助理工程師，研究方向：食品檢驗。