西藏馬鈴薯生產加工利用現狀分析

許娟妮，曾鈺婷，齊馳恒，張文會

（1.西藏自治區農牧科學院蔬菜研究所，西藏拉薩 850032；2.西藏自治區農牧科學院農產品開發與食品科學研究所，西藏拉薩 850039）

0 引言

馬鈴薯因其營養價值高、適應能力強、產量高，在我國是僅次于水稻、小麥、玉米、大豆的第五大糧食作物[1]。馬鈴薯在西藏有著悠久的栽培歷史，是藏族群眾非常喜歡的糧菜兼用食品，馬鈴薯營養全面，富含碳水化合物，是維B1、維B3和維B6，以及鐵、鉀、磷和鎂等礦物質的良好來源，富含葉酸、泛酸和核黃素[2]。近年來，在國家馬鈴薯主糧化戰略和自治區農業結構調整的背景下，西藏馬鈴薯產業化得到了較快發展。南木林縣“艾瑪土豆”成功獲得國家農產品地理標志認證。馬鈴薯種植已成為西藏部分地區農民新的增收渠道，在脫貧攻堅中也起到了積極作用。

1 西藏馬鈴薯生產現狀

馬鈴薯是西藏位居青稞、小麥、油菜之后的第四大糧食作物，2018年全區馬鈴薯種植總面積基本穩定在1.5×104hm2。西藏晝夜溫差大、光照充足等高原特殊的氣候條件，非常適合馬鈴薯的種植，在海拔2 000～4 400 m的范圍內都有種植[3]。西藏自治區下轄“六市一地”，即拉薩市、日喀則市、林芝市、山南市、昌都市、那曲市和阿里地區。

日喀則市馬鈴薯種植面積近10 000 hm2，產量達到26.94×104t，拉薩市馬鈴薯種植面積達到1 800 hm2，產量達到7×104t；山南市馬鈴薯種植面積達到1 600 hm2，產量達到近5×104t；昌都市馬鈴薯種植面積達到1 340 hm2，產量達到3×104t。從各地市平均畝產來看，拉薩市的馬鈴薯畝產最高，其次分別為山南、日喀則、林芝、昌都、那曲，產量最低的為阿里地區，存在差別的主要原因可能有：一是馬鈴薯品種。西藏“一江兩河”地區主要種植的是青薯九號等大面積推廣的脫毒馬鈴薯品種和艾瑪地方品種。二是栽培方式及管理水平。馬鈴薯標準化種植且能做到科學管理的，其產量明顯高于傳統種植和跟不上管理的。三是土壤、環境、氣候等因素。適宜馬鈴薯溫濕度等種植條件的明顯高于不適宜種植條件的，土地肥沃的明顯高于土壤貧瘠的。

2 西藏馬鈴薯的品質分析

對不同品種或同一品種、不同地區當年收獲的新鮮馬鈴薯青薯9號、青薯10、艾瑪地方品種、曲水艾瑪1號、麗署1號等品種基礎品質進行了測定分析。

西藏主要馬鈴薯品種組分含量見表1。

表1 西藏主要馬鈴薯品種組分含量

由表1可知，在檢測的樣品中，麗署1號的干物質含量、粗淀粉含量、鋅含量都最高；艾瑪1號的還原糖含量最高，而干物質、粗淀粉及維C含量最低；蛋白質含量在1.61～1.77 g/100 g，其蛋白質含量差別不大；青薯10號的維C、鐵及鉀的含量高于其他品種。相同品種在不同地方種植，其品質也存在差異，主要是土壤、耕作及管理等因素導致其品質存在差異。

3 西藏馬鈴薯的加工利用現狀

馬鈴薯因為營養成分全面，受到世界各國普遍歡迎，馬鈴薯消費結構中，發達國家加工馬鈴薯所占比例達到70%以上，我國雖然有薯片、薯泥、薯條和膨化食品等，但加工量不到馬鈴薯總量的10%，遠遠落后于發達國家[4]。自我國馬鈴薯主食產業化戰略提出以來，研究人員逐漸克服了馬鈴薯主食產品發酵難、成型難、口感差等一系列問題[5]，研制出了馬鈴薯饅頭、馬鈴薯面條等馬鈴薯主食化產品，馬鈴薯的加工利用得到了快速發展。西藏自治區農牧科學院等研究機構也開展了馬鈴薯主食化產品的研發工作，利用西藏馬鈴薯全粉研制了馬鈴薯全粉面條、馬鈴薯膨化食品等產品，為西藏馬鈴薯產業化開發提供了技術支撐。

馬鈴薯作為西藏人民喜愛的食物，主要作為鮮食進行消費，而加工量不足10%。近年來雖然在西藏成立了幾家馬鈴薯加工企業，主要加工馬鈴薯淀粉、粉絲、粉條等產品，但加工量有限。西藏日喀則市雅江源科技有限公司作為西藏最大的馬鈴薯加工企業，2017年加工淀粉、粉絲及粉條總量不足1×104t。因此，西藏馬鈴薯加工產業還只是在起步階段。

4 西藏馬鈴薯產業存在的問題

4.1 原料

2018年西藏馬鈴薯種植總面積基本穩定在1.5×104hm2，其產量在43×104t左右，種植的馬鈴薯品種主要是地方品種和引進品種，主要用作鮮食使用。目前對西藏馬鈴薯加工專用品種的研究還比較少，加工專用馬鈴薯原料缺乏，加之目前西藏馬鈴薯貯藏主要是傳統的埋藏，導致馬鈴薯品質得不到保證，而且浪費比較嚴重，加劇了馬鈴薯原料的短缺[6]。

4.2 加工利用

西藏馬鈴薯加工企業不足5家，而正常生產的企業目前僅1家，主要生產馬鈴薯淀粉、粉絲、粉條等產品。由于缺乏對馬鈴薯加工利用的深入研究，加工技術薄弱、馬鈴薯產品少，而且在西藏特殊環境條件下，內地現有的馬鈴薯加工技術引進后，也需要根據環境條件進行改進。西藏人工成本高、原料貴及運輸成本等成本因素，也限制了西藏馬鈴薯的加工利用。

5 結語

馬鈴薯作為西藏重要的農作物，在農作物結構調整、農牧民日常生活中都具有重要作用。自治區政府對發展馬鈴薯產業給予了政策扶持，農牧民也成立了專業合作社，馬鈴薯加工企業與專業合作社、農牧民加強聯系，初步形成了“農戶+合作社+企業”的產業發展模式。雅江源農業科技開發公司已完成了將馬鈴薯轉化為可降解快餐盒的研制，隨著科研機構、馬鈴薯加工企業對馬鈴薯專用品種育種工作和馬鈴薯系列產品的深入研究，專用品種的大面積種植和新產品投入生產，將積極推進西藏馬鈴薯產業的發展，提高農牧民的種植積極性，為農牧民增收、脫貧攻堅等起到積極作用。