食品質量與安全專業人才培養方案的制定與思考

寧喜斌

（上海海洋大學食品學院，食品科學與工程國家級實驗教學示范中心，上海水產品加工及貯藏工程技術中心，上海 201306）

為總結和鞏固近年來學校在人才培養模式改革、本科教學工程建設等方面取得的經驗和成果，結合全國和上海市高校思想政治工作會議精神、上海海洋大學《發展定位規劃（2008—2020）》、《“十三五”事業發展規劃》和《深化綜合改革方案（2015—2020年）》等文件中關于學校事業發展目標和人才培養要求，學校啟動新一輪本科人才培養方案修訂工作。

食品質量與安全專業人才培養方案調整遵循以學生為中心、強化實踐環節、創新全過程融入、注重與行業對標、加強與國際接軌等原則。

1 食品質量與安全專業基本狀況

2001年前食品質量與安全相關人才的培養一直分散在農、醫、理、工等學科，2001年教育部批準設置的目錄外本科專業（081407W），并率先在西北農林科技大學招生，學校2003年設立食品質量與安全專業，2004年開始招生。按照《食品質量與安全專業教學質量國家標準》，該專業是一個多學科融合的專業，其主干學科包括食品科學（083201）、營養與食品衛生學（100403）、分析化學（070302）、微生物學（071005）、公共管理（1204） 等。在食品科學學科領域，主要涵蓋食品化學、食品工藝學、食品添加劑、食品微生物學等；在營養與食品衛生學科領域，主要涵蓋食品營養學、食品衛生學、食品毒理學等；在分析化學學科領域，主要涵蓋食品分析、食品微生物檢驗、食品感官評定、動植物食品檢疫等；在管理學領域，主要涵蓋食品質量安全管理、食品標準與法規、食品安全監督管理等[1-2]。

2 食品質量與安全培養目標

由于各高校依托自身的特色優勢學科背景對該專業學生進行培養，直接導致各高校對食品質量與安全專業人才培養目標各有自己的特色[3]。

在2018級人才培養方案修訂中，依據專業標準結合學校情況制定的培養目標為：培養具有食品科學、生物學、食品毒理學、食品標準與法規、食品質量管理知識的高級技術與管理人才。主要掌握食品加工與貯藏、食品安全學、食品質量安全檢測技術、食品安全風險評估、食品標準與法規等方面的專業知識與技能。畢業后能從事食品工業領域的分析檢測、安全評價、質量管理、品質控制等方面的工作。

3 主干課程

依據食品質量與安全專業秘書處（華南農業大學食品學院）對各高校進行的問卷調查，全國高校該專業的專業課設置比例最高的10門課依次為“食品毒理學”“食品工藝學”“食品法規與標準”“食品微生物學”“食品質量管理學”“感官評定”“食品安全質量檢驗”“食品分析”“食品添加劑”“食品原料學”[4]。根據學校的專業特點，專業主干課程包括“食品微生物學”“食品理化檢測技術”“食品營養學”“食品工藝學”“食品毒理學”“食品安全學”“食品質量控制學”“食品標準與法規”。

食品質量與安全專業主干課程情況見表1。

4 專業實踐環節

實踐教學是高等教育教學體系的重要組成部分，是培養大學生理論聯系實際、提高實踐動手能力和創新精神的主要渠道，是培養高素質人才的重要途徑[5]。學校食品質量與安全專業實踐環節除課程實驗外，還有以下集中專業教學實踐，包括專業基礎訓練與前沿講座，認識實習、食品加工實踐、食品品質評價、畢業實習、畢業論文等。

食品質量與安全專業集中專業教學實踐內容見表2。

表2 食品質量與安全專業集中專業教學實踐內容

5 結語

隨著我國食品安全形勢的變化，對食品安全人才的要求也越來越高。專業培養方案是人才培養的基礎。近年來，食品安全理論與實踐研究不斷深入，一些新的理念和方法會逐步充實到培養方案的制定中，在此基礎上培養出學生會越來越能適應社會的需求，并以此提高我國整體食品安全水平。