成本控制在企業管理中的作用及完善企業成本控制分析

劉晴雯

【摘要】基于食品加工行業日益殘酷的市場競爭環境，成本控制在提高企業競爭力的作用越來越明顯，本文闡述了現代化的成本控制在企業管理中的作用，并概述總結了作業成本控制法和精益成本控制法兩種先進的成本控制理念食品加工企業中的應用，完善了食品加工企業的成本控制體系建設。

【關鍵詞】成本控制 ?作業成本法成本 ?精益成本

一、前言

隨著中國國民經濟水平的不斷攀升，中國對市場經濟的政策包容性越來越強，以民營企業為核心的市場經濟成為了中國社會主義市場經濟的重要活躍組成。并且，自古以來中華民族又是一個以食為天的古老民族，食品加工行業在社會經濟當中承擔著不可或缺的部分。由此帶來的國內外市場環境激烈的競爭導致了食品加工類企業面臨著巨大競爭。在加之科學技術水平的提升，銷售模式的不斷創新，國外食品行業對中國本土食品加工企業的沖擊，加劇了食品行業更加殘酷的市場競爭關系。中國的食品企業要在這樣競爭激烈的市場環境下生存，甚至是發展壯大，提高產品質量和降本增效就變得尤為重要。成本控制作為企業開源節流活動中的“源頭”能夠從源頭上讓企業保持其在市場中處于穩步發展的狀態。目前，傳統的成本控制發展已經越來越難滿足食品加工企業所面臨的殘酷的市場競爭，家現代化的成本控制理念與現代化企業管理相結合變得尤為重要。因此，筆者根據多年的工作理解以及現代企業管理相關理論指導，重點闡述了現代化的成本控制在企業管理中的作用以及現代化食品企業的成本控制模型等。

二、成本控制的作用

成本控制貫穿于企業的整個生產環節當中，傳統食品企業的成本控制具體表現在例如管理部門成本、采購部門成本、產品部門成本、營銷部門成本等幾個方面，而現代化食品企業的成本控制在此基礎上，增加了產品設計部門的成本以及售后服務部門的成本?，F代企業的成本控制不僅僅注重產品設計環節、采購環節、制造環節、銷售環節以及產品的生命周期情況，企業更注重的是將控制成本理念與企業的戰略發展結合，在企業戰略展的規劃階段就將成本問題規劃詳細。因此，現代化成本控制在企業管理及發展中主要作用表現為：

（1）成本控制作為決定企業利潤的重要因素，其直接目的是通過降本增效提高企業利潤，在保持其他收入不變的情況下增加企業的利潤率。同樣，成本控制問題也是衡量一個企業未來發展曲線的重要參數，也是評價一個行業發展前景的重要指標之一。

（2）現代化成本控制也逐漸成為了企業核心競爭力的重要環節之一，降低成本不僅能夠決定企業在行業之中的定價領導權，還能夠擴大安全生產邊際，提高企業在消費者市場中的信譽。成本的降低還有助于企業內部人事環境的穩定，財務管理水平的提升，穩定的內部環境增加了企業對抗外部競爭的沖擊力。

（3）成本控制也是企業實現自我價值，拓展預期市場的基石。在企業的生產發展過程當中，僅對企業內部進行成本控制是不夠，還要回顧歷史和放眼未來。對歷史的成本數據與同行的進行分析擬合，對未來會影響到企業發展的成本因素要加以預防，基于歷史的成本數據和未來的預期成本數據，將企業置身于整個行業發展的軌道當中，企業開發的新產品、新市場才符合企業的良性發展的愿景。

（4）財務和管理部門作為企業成本控制體系建設和執行的主體，仍沒有認識完善成本控制建設對企業管理發展的重要作用。很多管理工作仍以口頭傳達的方式進行，工作受主觀因素影響很大。所以，現代化的企業成本控制理念有助于企業解決目前很多企業成本控制制度空白的狀況，通過詳細的成本控制制度，優化成本控制執行過程中的方法，避免主觀因素導致的執行偏差。

由于食品企業相對于其他企業的特殊性，導致了很多食品企業對成本控制管理的水平仍然停留在“產品成本”控制理念中，但是隨著外部市場環境的多元化，單一的成本控制理念已經很難滿足食品企業的發展要求，這就要求食品企業在管理中應該開辟出更系統、更科學、更全面的成本控制體系，以應對更加多元化的市場競爭關系。為此，筆者根據多年的食品企業管理工作經驗，參考了大量的國內外優秀的成本控制管理理論水平，學習了國內外優秀的食品公司成本控制管理制度，歸納總結了兩種適用于食品企業成本控制的管理模式，作業成本法成本控制和精益成本控制。

三、作業成本法成本控制

作業成本法是根據傳統成本控制中核算缺陷所提出的一種提供迅速、精確成本信息的方法，并根據反饋的信息制定相應的成本控制方法。作業成本法最初起源于計算機體系中對成本信息的扭曲的建模方法，隨著企業的發展，這種建模方法應用于很多企業的成本控制管理當中。其原理是利用成本信息進行預算管理、生產管理和顧客價值取向分析等成本管理水平。作業成本管理方式更加注重企業的作業層次管理，著重總結分析生產環節中增值環節和非增值環節，增加增值環節的投入比例，消除不必要的增值生產，并將企業外部相關的供應商和銷售商及競爭對手都納入企業價值分析成本分析的范圍， 協調組織各項作業鏈， 創造“顧客價值”和“企業價值”。

食品加工企業中使用的產品具有多樣性、季節性、區域性等特點，食品加工企業傳統的采購模式中，采購環節并不關注生產、銷售環節的工作，缺乏對整個產品生命周期過程關注的主動性，導致了采購環節經常與下游生產環節工作脫節，存在信息不對稱、貨物堆積和獲取緊缺等現象，嚴重增加企業成控制管理的難度。因此，基于作業成本模式對采購環節進行成本控制創新變得尤為重要。

明確食品加工企業的采購環節中主要工作內容是執行成本作業管理模式的基礎，通常來講，食品加工企業的采購工作主要包括：采購任務下達、供貨商競標、供貨商合作出貨、驗收收貨簽字和財務處理。對采購環節中設計的分作業進行分析，其中供應商的招標工作和合作出貨工作是最重要的增值作業。食品加工企業應當根據自身成本的特殊性能綜合考慮采購原料的供貨商，有能力的企業應當自行建立專有的原料生產部門，保證原料的質量、數量和標注符合企業要求，避免了原材料質量參差不齊。但是，目前很多食品加工企業往往忽視這方面工作，沒有系統性的、多角度等分析比較、分析和考察各個供貨商的水平與能力，沒有意識到供貨商在本企業成本控制管理的重要作用。建立一種良性的合作關系，對監控原材料質量、降低采購成本、提高食品加工企業技術人員水平都具有顯著作用。同時也增強了食品加工企業抗擊原材料市場波動的抵抗力，減少了采購環節中不必要的商務談判、招標、貨物驗收等非增值性工作。

四、精益成本控制

精益成本管理理論起源于。二戰結束后的豐田公司管理理念。其指的是以最小的資源消耗水平下，創造出最大的生產價值。并強精量化的生產方式，拋棄粗放式的、大規模式的生產作業方式，通過對整個生產環節的預評估，避免材料的浪費?？傊痪湓捑褪牵凑招枨筚|量、數量和時間，來決定生產作業。精益成本管理的特點滿足食品加工企業的成本管理，具體成本控制管理工作主要從以下幾個方面開展：

（1）提高客戶的增值價值。面對食品市場客戶需求的多元化以及實效性，食品加工企業將客戶價值增值作為精益成本管理的首要目標，在整個產品生產作業環節中應當時刻保持與目標市場和目標客戶的需求水準的敏感度，從產品設計、原材料采購、生產加工、售后服務等多環節接收市場及客戶需求信息，及時相應終端市場客戶的需求。這就要求整個產品作業環節要以精益化、多批次少批量的作業模式開展。

（2）價值鏈精益管理。食品加工企業要關注的不僅僅企業內部的精益化成本管理，更要讓上游的供貨市場和下游的終端產品市場實現共有價值的精益管理。例如，從物流運輸環節、信息交流環節、資金借貸環節的實施成本控制，打造一套完成的產品價值鏈，將供貨環節、加工制造環節、銷售環節以及售后服務環節構建成一組鏈式結構的成本控制管理體制。

（3）全生命周期成本控制。一個產品的生命周期成本包括整個產品上游下游一整套成本，精益成本控制理念不僅僅局限于對生產周期內的要求，其旨在對整個產品生命周期內價值鏈的優化管理。全生命周期的成本控制不是局部作業環節的精益成本控制簡單加和，而是從整個產品價值鏈乃至行業本身角度出發，去做到整體周期內的成本優化。

（4）關鍵環節的管理。由于精益化的成本管理具有普適性，適用于多種行業，通過對其他行業企業的成本控制管理總結，對于食品加工企業的精益化成本控制管理，其關鍵的成本控制環節主要表現在：精益采購管理、精益設計成本管理、精益生產成本管理、精益物流成本管理、精益服務成本管理幾個方面。所以，在企業試執行精益化成本控制管理條例時，應該重點關注以上幾個環節的精益化成本控制成果。

五、結語

成本控制在提高企業競爭力中扮演者越來越重要的角色，隨著時代進步和科技發展，成本控制體系的不斷改革創新也應該與時俱進，只有構建出現代化的成本控制制度，才能更好服務于企業生產發展。

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