舊時文藝沙龍如今社交新寵“新雅茶室”全新回歸

櫻桃

“新雅茶室”可能是上海19世紀20年代出現在當時文人筆下最多的茶館名字了。這家由南洋華僑蔡建卿于1926年在虹口四川北路上開設的茶室，單開間門面，一樓經營罐頭食品、點心、飲料，二樓則以廣東茶市和點心為主。起初座位不多，但由于這里茶葉考究、點心優質、服務周到，頗受茶客歡迎。

小茶館茶室，或許是容易催發寫作靈感的產生，是當時許多文人們寫稿碼字的首選場所。“新雅茶室”茶好點心佳，再加上清靜而明亮，布局帶西洋風格很有新意，所以一開張就受到了許多愛“孵茶館”的文人注意。比如作家林微音，每次拿到在《時事新報》寫短文的稿費后，便會去“新雅茶室”。曹聚仁在其《上海春秋》中也提到“文化界熟朋友，在那兒孵大的頗有其人”，如邵洵美、張若俗、戴望舒、袁牧之、艾霞等，包括攝影大師郎靜山都是其常客。

除了在“新雅茶室”飲茶外，不少文化界名人也會舉辦一些小型的宴請活動，逐漸成為文化界人士的聚集之地，并被喻為上海的“文藝沙龍”。“沙龍”這一西方事物此時便出現在上海，作為上個世紀二三十年代中國知識份子們切磋學問、交流思想、增進感情的社交聚會，堪稱文人們的“朋友圈”。而這些沙龍從客觀上來說，的確影響了當時的文化及散文創作，孵育了許多文藝報刊。新雅茶室從那時開始便深深埋下文化的種子。

新雅茶室變身新雅粵菜館1930 年代初，隨著上海的商業重心向南京路遷移，蔡建卿覺得虹口“新雅”

生意雖好，但要發展還是得在南京路上尋求一地，如今的“新雅粵菜館”地址就是當年蔡建卿翻造的新店原址，而“新雅茶室”也改名“新雅粵菜館”。

新“新雅”經營的廣幫菜品種繁多，既保持了廣州傳統風味特色，又不斷吸收了國內外其他中菜、西菜操作經驗，改進了一些舊的制法，采取中西結合的烹調方法，創制出不少顧客歡迎的新品種，菜肴都具有色澤鮮艷、新穎美觀、用料少而精、制作考究、口味清淡、鮮嫩爽滑的特點，一開業就贏得了社會各界的歡迎，巴金、周信芳、白楊、趙丹等也是這里的常客。

在大力經營酒菜業務的同時，“新雅”照例開設“廣式早茶”，每天早晨和下午除了喝茶外，也供應廣式茶點、粵菜小吃。

新雅茶室重新回歸隨著現代人對廣式早茶的熱愛度與日俱增，新雅團隊進行了多方考察和調研，翻看老菜單，從當時各種文人著作中尋找“新雅茶室”的原來面貌，并向老顧客了解“新雅茶室”的故事。經過多年蘊釀，以及菜點的設計，全新的“新雅茶室”于去年夏天重新開張。

雖然已有90 多歲，但重新回歸的“新雅茶室”卻讓人感覺風華正茂，時尚雅致，花格地板磚、彩色玻璃、巧妙的隔斷、充滿嶺南風情的布局讓人眼前一亮，只有墻上泛黃的老照片，向人們訴說以前的故事。

“金蒜醬皇豉椒蒸鳳爪”“筍尖芹香鮮蝦餃”“叉燒包”“鮮蝦紅米腸”……在“新雅茶室”，這些點心每天要在服務員嘴里重復許多次。蒸鳳爪味道濃郁，柔糯似無骨，幽幽的蒜香若有似無的挑逗舌尖;蝦餃里竟然有三顆蝦仁，飽嘴的感覺真的很爽;叉燒包的褶皺故意讓肉香四溢，甜甜的面、甜甜的餡，吃了一個還想吃，所以最好三人同行，免得為了一個叉燒包惹來紛爭;鮮蝦紅米腸，算是這里的當紅茶點，切得大小適口，放入嘴中各種香味混合，米腸的香、油條的脆，鮮蝦的滑，全齊了！

喝一口茶，聊一會兒天，感覺又可以再點些東西來吃，“韭菜鮮蝦薄餅”此刻點來最佳，香氣撲鼻，脆感滿分，被切得極細的韭菜絕對加分，幾乎每桌都會點，可見其人氣。“卡珍芝士焗糯米雞”中西合壁，有種別樣的懷舊感，用茶配之，綜合最后微微襲來的芥末味，出人意料的協調。如果還覺得意猶未盡，需要些湯湯水水，倒是可以點碗粥，最后用楊枝甘露收尾。

在互聯網時代，更需要這樣一處寧靜又充滿靈感之源和文化底蘊的茶室，用一杯滾水靚茶洗滌味蕾，用一盅兩件撫慰腸胃，在輕淺的閑聊間，浮躁褪去，輕松愜意。