無盡之夏精釀釋“燃”

言默

精釀啤酒在工業啤酒的夾縫中立足腳跟，一下子成了今夏最大的看點之一。快忘掉那些年“咕嘟咕嘟”喝掉的工業啤酒吧，是時候學會品味精釀世界的千變萬化了。

怎么樣才算精釀啤酒精釀起源于美國，區別于我們常見的工業“水啤”。美國釀造者協會（BA）曾對精釀釀造者提出了規范：年產量小于600萬桶（約70.2 萬噸）;具有高度的獨立性，非精釀釀造者或公司機構占股不能超過25%;釀造者所釀造的大部分啤酒風味，都從傳統或創新的原料與發酵工藝中獲得。

從釀造工藝上來說，我們常喝的“哈啤”“青島”“燕京”“百威”“喜力”“嘉士伯”，只屬于世界上百余種啤酒中的一種—工業啤酒。如果你分不清也沒關系，啤酒根據發酵方式大致可以分為兩大類，一類是拉格（Lager）啤酒，一類就是艾爾（Ale）啤酒。

拉格工業啤酒就是拉格的一種，但拉格并不意味著就不是精釀，拉格還可細分為博克、皮爾森、德國黑皮等幾十種經拉格發酵的啤酒。拉格最鮮明的風格就是清爽，非常適合夏天！

艾爾有人說：“只要了解了艾爾，就算真正踏入精釀的大門了。”“艾爾”其實是一種酵母的名字，可以給啤酒帶來圓潤口感和果香，通過酒花的配比、配方的豐富、釀造過桶等玩法，艾爾可以呈現出多變的風格。

從口感上來說，精釀啤酒麥芽汁含量較高，營養豐富，香氣濃郁，口感飽滿。

從酒精含量上來說，由于釀造工藝和釀造原料的不同，工業啤酒的酒精度一般是3.5 度或者更低，而精釀啤酒的酒精度一般可達4.5 度以上，如風靡一時的“蛇毒”精釀啤酒，酒精度高達67 度。

精釀啤酒在我國蓬勃發展作為舶來品，精釀啤酒在我國興起不過10 年時間，高速發展也就是最近3 年的事。

精釀啤酒在原料上主要使用麥芽、啤酒花和水，同時區別于工業啤酒常用的7天周期、桶底發酵的拉格工藝，采用艾爾工藝讓酵母在桶頂發酵長達數十天，發酵后也不會進行過濾及殺菌等長保處理，而是最大程度地保留原汁原味的醇厚口感。

雖然精釀啤酒費時費力費錢且保質期較短，但它憑借質量和口感上的優勢迅速在中國打開了市場，收獲了擁躉。

引入中國的精釀啤酒，消費人群也在不斷變化，一開始是作為高檔和小眾消費品，隨著精釀啤酒品牌的增多、渠道的拓展，也正向大眾消費品方向靠攏。

受到國外精釀啤酒屋/ 吧的啟發，精釀啤酒衍生出了和夏夜更匹配的社區化經營模式，通過小型音樂會、品酒會、主題活動等招募、聚攏同好。

喝精釀啤酒的正確姿勢底線原則是不能對瓶吹！

第一步：聞香將啤酒倒入杯中，可以先大致感受下啤酒的香氣、顏色和泡沫。

第二步：慢品像葡萄酒一樣，先小呷一口，讓口腔充分與酒體接觸，感受啤酒的第一印象，是清爽透亮，還是厚重順滑。好的精釀啤酒味道復雜，層次分明，非常平衡。

第三步：回味精釀啤酒的精妙之處在于畫龍點睛的悠長回味。就好像咖啡和葡萄酒一樣，在啤酒滑過喉嚨后，口中殘留的余味也擁有豐富的口感，會品酒的人還會用后鼻腔同時感受，可能會有啤酒花的苦味、麥芽的甜香、堅果硬朗的厚重感等，品質好的精釀，余味在喝過后的數十分鐘還能感受得到。

如何挑選口味可以看看瓶身上標注的IBU 指數，這是啤酒的國際苦味指數，數值越大，味道越苦。

1. 皮爾森這是最接近我們日常喝到的啤酒的類型，因為我們喝的就是它的衍生品。它最能體現傳統啤酒你最喜歡的那一面，而且真正好的皮爾森絕對好喝到爆。從皮爾森入門是為了讓你從最熟悉的味道開始，快速適應。

2. 德式小麥進階一下，找一瓶德國小麥啤酒來喝，它比德國白啤和黑啤還要高級一些，因為在釀造的過程中使用了大量小麥，所以口感很渾厚，且縈繞著濃郁的麥芽香味。在剛剛踏入精釀世界人們的心中，這種口味和口感可以說是高端啤酒的代表。

3. 比利時小麥德國人講究工藝的嚴謹，而比利時人在釀造過程中會加入獨特的香料，把啤酒的香味拗到“面目全非”。

雖然不是原來的味道，但柑橘的芳香，亦或爽口順滑的苦味，都讓人有一種邂逅驚喜的感覺，怎么喝都喜歡。

4. 比利時烈性啤酒比利時烈性啤酒的味道與傳統啤酒反差最大，它看起來和皮爾森啤酒幾乎是一樣的顏色，甚至使用一樣的麥芽，但喝了你就會知道啤酒也可以是甜甜膩膩的，且這種甜味具有迷惑性，讓你差點忘了它的酒精度在6 度以上。

5. 比利時修道院全世界只有11 家酒廠釀造的啤酒能夠被叫作“修道院啤酒”，最古老的6 家都在比利時，這些酒廠的啤酒全部由修道士釀造而且產量很低，是世界公認的好啤酒。__6. 英式淡色艾爾雖然比利時啤酒有口皆碑，但其實啤酒發展起源是在英國，刻板的英國人到現在還在喝著他們上千年流傳下來的啤酒。英式淡色艾爾是英倫三島上最傳統和最流行的一種啤酒，有著最原始的味道，而且英國的麥芽品質較好，酒自然就變得非常順滑，香氣簡單，味道均衡，剛好讓你可以沉淀一下。

7. 英式黑啤酒更具體點講主要是“波特”和“世濤”這兩款，它們影響深遠，目前市面上超過半數的黑色啤酒都是由這兩款衍生出的。這類啤酒最大的特點就是擁有烘烤麥芽的味道，當然，這與你想象中的麥芽味不一樣，它是焦糖的味道，巧克力、太妃糖甚至是咖啡味，喝過它你對麥芽的感知就進階了。

8. 美式艾爾美式精釀啤酒最大的特色是對啤酒花的極致運用，始終清爽獨特的苦味使得口感渴望獲得更多。

9. 美式加強型啤酒這是通過把原先的啤酒再加工以得到口味更重的版本，釀酒師將他的創造性融入并展現，個性化的口感是這類酒的特色。

10.酸啤酒這是最古老的啤酒之一，有的酸起來堪比老陳醋，通過自然發酵，有的時間長達2 年，個性釀酒師還會往里面再加天然酵母、乳酸菌等。

精釀啤酒配什么食物

?淡色艾爾、印度淡色艾爾適宜與油炸食物、墨西哥風味食物、三文魚、烤肉搭配。

?淡拉格、皮爾森適宜與沙拉、清淡海鮮、淀粉食物搭配。

?小麥啤酒、白啤適宜與水果、谷物、味道濃郁的海鮮搭配。

?棕色艾爾適宜與擼串、烤肉搭配。

?世濤適宜與生蠔、冰淇淋、甜品搭配。