豆丹

蔣宇利

這名字很好聽，但形象很糾結，有人說恐怖，有人說可愛。

豆丹，天蛾科昆蟲豆天蛾的幼蟲，大多數地區叫“豆蟲”，也叫“豆蟬”，四川叫“豬兒蟲”，河南有的地區叫“芝麻轱轆”，大概這些地區種芝麻多，種豆子少。

豆丹以吃大豆、綠豆、洋槐樹等豆科植物的葉子為生，各種豆子都吃，因而常見于我國種植大豆地區，尤以河北、山東、安徽及蘇北地區多見。蟲體長約5 厘米，嫩綠色，尾部有尾角。

變害為寶豆丹是豆類的天敵，蛋白質和脂肪含量越高的豆類品種受其害越嚴重。種植大豆的農民對這種害蟲恨之入骨。有句俗話說，恨不得吃了它。

但這話一般也就說說而已，不到萬不得已，人們是不會輕易對沒吃過的東西下口的。

然而在江蘇省連云港市灌云縣地區，這種蟲子卻是當地最具代表性的地方特色食品之一，被譽為“國內少有，蘇北僅有，灌云特有”的特色食品。

可以想象，最初應該是人們在糧食匱乏時期，餓極了才捕捉一些蟲子作為果腹之物。不意，發現豆蟲的肉漿不僅無毒無害，風味還特別鮮美，令人食之難忘。想想不少人第一次吃小龍蝦，也是膽子壯了又壯，才下決心咬下第一口的。

豆丹無毒，不必像吃河豚那樣冒生命危險。

鼓起勇氣品嘗后，往往會贊不絕口。有人形容，其鮮香有令人回腸蕩氣的感覺，甚至還有人說，那種鮮香氣味在口腔里升騰膨脹！

其實，也并非只有連云港灌云縣人吃它，山東、河北等地偶爾也會有人吃。

灌云人民大概是看到更加兇惡的小龍蝦竟然給盱眙人民帶來無限商機，怦然心動，不妨也抓住一件令人矚目的食材，結果，豆丹就脫穎而出，被選美選中。

變換吃法原先人們吃豆丹的方法很簡單，就是在火上烤。

如今，豆丹已躋身高檔飯店，并創制出了上百種豆丹菜肴，從最初的原始燒烤，到清燜、燒炒、做湯等，也有人喜歡吃酥脆的油炸豆丹。不過，做法總體上主要受到周邊飲食習俗影響，基本屬于淮海菜或徐海菜范疇。

豆丹最原始的處理方法是，把活蟲放到水里溺死，然后用搟面杖把溺死的豆丹從頭到尾搟出肉來，放到水中清洗，除去內臟。搟出來的肉放進開水鍋里焯燙一下即可繼續烹調。現在開發出了高效率加工機械。

豆丹是吃營養豐富的大豆葉長大的，能不肥嗎？將其做成菜肴，毫無疑問味道鮮美，營養價值也非常高。豆丹粗蛋白為干重的63.2%，其中人體必需氨基酸占氨基酸總量的50% 以上，是理想的優質蛋白質資源;粗脂肪占23.7%，所含不飽和脂肪酸高于60%，其中α- 亞麻酸達36.5%，還含有豐富的維生素E、卵磷脂等。這些營養素絕對超過雞蛋、牛奶、大豆。

有研究還表明，豆丹有助于抑制前列腺炎、保護心腦血管、調節血壓等。坐落在連云港的淮海工學院為此專門成立了“豆丹研究所”。如今，豆丹遠銷京、津、滬等地，并與南京、上海、廣州等大城市的一些星級酒店、超市和賓館建立了長期的合作關系，從而衍生出了豆丹罐頭、速凍豆丹等加工產品。

變捉為養每年的豆丹上市季節，灌云縣大小飯店豆丹飄香，成為一道獨特的風景線。在不同季節，活豆丹每500克從幾十元到幾百元不等，淡季時甚至賣到上千元！為何稱“丹”，大概與流傳的某些傳說有關。

就這個價格，也堪比仙丹了。

豆丹應該是八九月份入秋時節最肥美。可是愛吃的人卻等不及，早在7 月份的田間，豆丹就已成瀕危生物了。僅靠田間捉蟲肯定無法滿足需求，因此，灌云人民掌握了先進的人工養殖技術，灌云縣幾個鎮，延伸到海州區板浦鎮都集中養殖豆丹。當地大棚里種植的大豆不是給人吃的，而是喂蟲。利用大棚等加溫設施，實現了豆丹的提前上市。

自2011 年起，灌云縣每年舉辦為期一周的豆丹美食文化節，今年已是第九屆了。依靠養殖技術，豆丹美食文化節的舉辦日期也從最初幾年的9 月下旬，逐漸前移到了7 月中下旬。

目前，灌云全縣的豆丹養殖面積已有上萬畝，專門從事豆丹養殖的農民達數千人。“灌云豆丹”也在2018 年榮獲地理標志保護產品。

聯合國糧農組織（FAO）的專家阿諾德·馮·赫斯教授2010 年曾建議：“我們應該吃昆蟲，而不是牛排和香腸。”