假裝是檸檬的香草們

常煜華

夏天，和檸檬親密接觸一下會(huì)很愉快！不管是切幾片檸檬浸在一壺水中，還是擠一點(diǎn)檸檬汁到烤魚(yú)上，那微酸清新的香氣即刻在鼻息流轉(zhuǎn)，開(kāi)胃又降溫。

有趣的是，一些可食用的芳香植物也具有與檸檬相似的香氣。為此，它們也被人們寵上餐桌，成為別致的配菜、調(diào)料或泡茶原料。

我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)到的往往是它們的一小把葉子，或是一小瓶干制研磨好的調(diào)味料。

現(xiàn)在，就前往市郊的種植棚里認(rèn)識(shí)一下它們的真身吧！

檸檬香茅跟著上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝所的高級(jí)農(nóng)藝師馬坤老師，我走進(jìn)了一個(gè)特別的種植大棚。這里是眾多芳香植物的“地盤(pán)”，在艷陽(yáng)高照的夏日，人體感覺(jué)到了“烘烤模式”，植物們倒長(zhǎng)得非常精神。

眼前出現(xiàn)了一片茂盛的形似芒草的植物，走近些，一股濃郁的檸檬香氣迎面襲來(lái)，心情為之一振——它就是大名鼎鼎的檸檬香茅。

等等，你說(shuō)這個(gè)名字一點(diǎn)也不大名鼎鼎、根本不熟悉？其實(shí)，你的舌尖多半熟悉。檸檬香茅可是泰式菜肴中的重要角色，大名鼎鼎的冬陰功湯就少不了它。它富含芳香物質(zhì)檸檬醛，全株都有很濃的檸檬香氣，不但能為菜肴增添風(fēng)味，還能殺菌健胃、促進(jìn)消化。

因?yàn)樗谔┦讲穗戎惺莻€(gè)寶，曾有朋友在地里采收了一些它的新鮮葉子坐軌交回家，路上被兩個(gè)泰國(guó)女生攔住，討要了幾片葉子……

摸一摸檸檬香茅的葉子，會(huì)有明顯的粗糙感。

這個(gè)皮糙肉粗的質(zhì)地并不適合直接當(dāng)蔬菜食用，所以一般把它切絲當(dāng)調(diào)料。接近根部的莖倒是白嫩肥厚，可以切絲或切粒放在菜肴里一起吃。做泰式咖喱、酸辣湯或燉肉、炒海鮮時(shí)放上一些，是解膩增香的一把好手。

除了做菜，它還能泡茶。取新鮮或曬干的檸檬香茅葉，用沸水沖泡，即得一杯清香消暑的茶水。

馬坤還“發(fā)明”了將它和少許甜葉菊搭配的泡茶方式，我有幸喝了一杯，甜津津的口感里伴隨著香氣升騰，直通鼻竅，令人暑意頓消。

檸檬香茅還有一項(xiàng)惠及人類(lèi)的技能——驅(qū)蚊。

市面上有不少驅(qū)蚊手環(huán)和貼紙就含有檸檬香茅精油。

香茅家族的植物大多富含芳香精油，比如還有一位叫馬丁香茅的成員，也是產(chǎn)精油的“大戶”，不過(guò)聞起來(lái)并非檸檬香，而是接近玫瑰香。

檸檬香蜂草種在地里的檸檬香蜂草，乍一看很像薄荷。原來(lái)，它和薄荷都是唇形科植物，都有卵圓形邊緣帶齒的葉片，常常被錯(cuò)認(rèn)。不過(guò)，等到開(kāi)了花就明顯不一樣了，薄荷的花朵是較短的唇形花，檸檬香蜂草的花朵要長(zhǎng)一些，更接近于筒狀。

更簡(jiǎn)單的辨認(rèn)就是聞葉子的氣味。薄荷的清涼香氣就像我們熟悉的牙膏味，而檸檬香蜂草則有非常明顯的檸檬香氣，而且更清甜。

檸檬香蜂草在古代就很出名了。它原產(chǎn)于地中海一帶，人們很早就觀察到，香蜂草特別吸引蜜蜂，所以其拉丁文名“Melissa”就是“蜜蜂”的意思。

在羅馬神話中，愛(ài)神丘比特小時(shí)候，當(dāng)母親不在時(shí)，蜜蜂就用香蜂草的花蜜來(lái)喂養(yǎng)他。香蜂草也是古希臘人用于祭祀的香草，廟宇周?chē)紩?huì)種。它還被用來(lái)緩解頭痛、改善感冒癥狀，以及制作藥枕。

香蜂草在餐桌上也很有魅力。新鮮的檸檬香蜂草葉可以直接加入菜肴中，只要一小撮作為點(diǎn)綴和調(diào)味就能提升食欲，也可以切碎后拌入色拉醬、蛋黃醬等味汁中。當(dāng)然，因?yàn)橛兄c海鮮、肉類(lèi)相得益彰的檸檬氣息，用香蜂草來(lái)腌制三文魚(yú)、牛排、羊排、雞肉等等也非常好用。

西方人還將檸檬香蜂草玩出更多的花樣，比如將葉子浸泡在醋里，制成香蜂草醋;將葉子浸泡在橄欖油里，得到香蜂草油……布丁、蛋糕、酸奶、果凍以及酒飲中都可以放上少許，讓食物多一份清涼甜美的氣息。

檸檬馬鞭草說(shuō)到“馬鞭草”，可能你會(huì)想到那些開(kāi)著紫色絨球般花朵的植物，組成紫色花海，浪漫如熏衣草……

慢著，那是觀賞植物柳葉馬鞭草，并不能吃。我們?cè)诜N植棚邂逅的是它的近親屬——可食用的檸檬馬鞭草。

這里的檸檬馬鞭草長(zhǎng)得有一米多高了，披針形的葉片碧油油的，在陽(yáng)光下散發(fā)著檸檬香氣。馬坤告訴我，這個(gè)品種原產(chǎn)于南美洲，喜愛(ài)光照，也是一種重要的精油植物，其精油可以鎮(zhèn)靜減壓、幫助消化。

這種香草是沖泡花草茶的上好原料，它的香氣及清爽的口味深受人們喜愛(ài)，被稱(chēng)為“香草茶女王”。取新鮮的檸檬馬鞭草枝葉，配以洋甘菊或甜葉菊，那清新舒展的香氣令人如置身于草木繁盛的山間，生機(jī)勃勃。同樣地，用它制作果凍、甜點(diǎn)，也可以健胃消食。

檸檬百里香曬干磨碎的百里香是人們并不陌生的調(diào)料，它的氣味帶一絲奔放的辛辣感，在烹飪過(guò)程中會(huì)越發(fā)濃郁。而它的親戚——檸檬百里香的香氣更偏向于檸檬味兒，要恬靜許多。

種植棚里的一叢叢檸檬百里香很好辨認(rèn)，小巧玲瓏的深綠色葉片綴滿細(xì)長(zhǎng)的莖，姿態(tài)很美麗。春天的時(shí)候，它們還會(huì)開(kāi)出粉紅色的小花。

檸檬百里香也有祛腥、殺菌、防腐的功效，是腌制魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)的好搭檔。如果加在食材中烘烤，獨(dú)特的香氣會(huì)融入食材中。由于富有檸檬香氣，用來(lái)泡茶和做甜點(diǎn)也會(huì)讓舌尖和鼻端都體驗(yàn)?zāi)欠N愉悅的芬芳。還有人用它制作松餅，據(jù)說(shuō)很驚艷。

見(jiàn)過(guò)了這四種檸檬味的香草，我不禁對(duì)它們的栽培方法產(chǎn)生好奇。馬坤告訴我，如今，芳香植物漸成陽(yáng)臺(tái)園藝的新寵，不過(guò)，由于它們?cè)a(chǎn)地在五湖四海，所以種植方式也各有要點(diǎn)。例如，檸檬香茅個(gè)頭高大，小花盆是不合適的，最好種在庭院或大型花器里;它是耐熱怕寒的“體質(zhì)”，喜歡充足的陽(yáng)光、水分和肥沃疏松的土壤，而冬天特別冷的日子里要注意防寒。在上海，檸檬香茅一般不開(kāi)花，可以用分株的方式繁殖。香蜂草雖然沒(méi)那么嬌氣，但它喜歡的還是15℃～ 25℃的涼爽溫度，夏天如果溫度過(guò)高、水分供應(yīng)不良，葉子容易枯黃脫落。__