從民國(guó)風(fēng)到古時(shí)光，穿越金陵數(shù)百年

邱妍

大暑過(guò)后，南京進(jìn)入了一年中最熱的時(shí)候。似乎樹(shù)葉也耐不住陽(yáng)光的炙烤，比其他城市更早地落了一地黃葉。炎夏中多了一份蕭瑟，安靜而獨(dú)有一種味道，仿佛它可以不說(shuō)話，就有一種暗自打動(dòng)人的力量。

這是一座有穿越感的城市，你可以在這里找到數(shù)個(gè)朝代、時(shí)代的影蹤。頤和路、寧海路與江蘇路上集聚了民國(guó)時(shí)期的百年建筑，寬闊的馬路兩旁有著高大的梧桐，安靜的畫(huà)面中交融著優(yōu)雅的民國(guó)風(fēng)。坐上畫(huà)舫游秦淮河，抑或是走在老門(mén)東，漫步在那一條條青石小巷中，又瞬間像是走進(jìn)了明清時(shí)的風(fēng)情。六朝古都、十朝都會(huì)，金陵城中走走，便能體會(huì)得到那數(shù)百年時(shí)光。

老宅中的半部民國(guó)史聽(tīng)南京人說(shuō)，“一條頤和路，半部民國(guó)史?！?/p>

于是，慕名來(lái)到頤和路歷史文化街區(qū)，這里是南京目前保存完好的民國(guó)時(shí)期花園洋房住宅區(qū)和國(guó)外使節(jié)公使館區(qū)。頤和路便是這片文化街區(qū)中心的一條馬路，與之緊鄰的寧海路與江蘇路之間的頤和公館又是這片歷史文化街區(qū)中最重要的建筑群。

民國(guó)時(shí)期的許多達(dá)官顯貴和政要都住在這里。26座花園老宅，經(jīng)歷了百年的時(shí)光雕刻，仍保留著民國(guó)時(shí)期原本的樣子。修葺翻新中，人們重新研習(xí)民國(guó)時(shí)流行的墻面拉毛工藝，將這些老宅外立面呈現(xiàn)出當(dāng)年那般盡顯歲月風(fēng)華的紋理。

這里每一棟建筑都曾住過(guò)顯赫之人，也都有它的故事，耐人尋味。江蘇路3 號(hào)建筑，為時(shí)任國(guó)民政府檢察院院士的鄧壽荃（化名鄧守善）建造。

他曾任長(zhǎng)沙黑鉛煉廠、湖南造幣廠廠長(zhǎng)、水口山礦務(wù)局局長(zhǎng)，后來(lái)做藥材和黃金生意，成為一方豪吏。

江蘇路7 號(hào)建筑是曾經(jīng)民國(guó)救濟(jì)總署工程師翁存瑞的舊宅。江蘇路23 號(hào)建筑由被稱(chēng)作“抗日戰(zhàn)神”

的國(guó)民黨將領(lǐng)薛岳（化名薛紹明）所建造。

來(lái)到頤和公館時(shí)，恰逢周末的下午。一位喜愛(ài)油畫(huà)的青年正在寧海路17 號(hào)建筑前寫(xiě)生。這棟樓曾是國(guó)民黨中將司令劉嘉樹(shù)的舊宅。樓面別致典雅，羅馬式立柱支撐起二層的半圓形陽(yáng)臺(tái)，院內(nèi)還有個(gè)精致的小花園。站在這座老宅前，看著那位青年作畫(huà)，頓時(shí)覺(jué)得那油彩斑斕的顏色令過(guò)往的歷史又鮮活明亮起來(lái)。

一席民國(guó)宴，味覺(jué)越百年江南一帶，淮揚(yáng)菜最是常見(jiàn)，然而每座城市的淮揚(yáng)菜都有它獨(dú)特的風(fēng)格。南京菜亦淮揚(yáng)，而更可以有民國(guó)菜元素的融入。一席民國(guó)菜，以味覺(jué)嘗百年，是用身體真切感受得到的歷史穿越。

所謂“民國(guó)菜”，大抵有兩個(gè)來(lái)源。清朝覆滅，御膳房的廚師也流落到民間，有的繼續(xù)為達(dá)官顯貴做廚師，菜肴也得以流傳、沿襲。民國(guó)時(shí)也有很多名人有自己偏愛(ài)的菜肴，他們的故事同樣給民國(guó)菜平添了豐富的色彩，“少帥紅燒肉”“美玲粥”，聽(tīng)著名字就喚起人的好奇與食欲。于是，那些有講究、有歷史、有文化關(guān)聯(lián)的菜肴被傳承下來(lái)，并在一定程度上得以改良。這便是只有曾經(jīng)作為國(guó)民政府的南京才有氛圍做得了的民國(guó)菜。

在頤和公館的老建筑中尋味民國(guó)菜是最有情境感的了。中餐廳“萬(wàn)國(guó)春”可以算是民國(guó)時(shí)期最早將中西菜肴融合的知名餐廳，曾經(jīng)的諸多美味已黯然消失在歷史的煙云中。如今“萬(wàn)國(guó)春”的名號(hào)歸屬于頤和公館后，又煥發(fā)了新生，做出有創(chuàng)意的淮揚(yáng)菜，民國(guó)宴便是其中重要的一種。

據(jù)說(shuō)，“松茸燉雞孚”是民國(guó)時(shí)期畫(huà)家傅抱石先生最?lèi)?ài)的一道菜，看著這道菜上桌，便能感受到傅抱石先生愛(ài)它的原因。雞肉打成茸，極其細(xì)膩，做成白色的浮球，配一只菜膽，呈現(xiàn)在湯中，像是青、白兩枚玉?！吧蠝栈ǘ垢眲t是根據(jù)文學(xué)家郭沫若先生熱愛(ài)的文思豆腐所作的改良，一塊豆腐橫豎各切98 刀，放在湯中，絲絲豆腐散開(kāi)，像是一朵美麗的菊花。

在中西文化交融的時(shí)代，西餐漸漸走入人們的生活。Le Siècle百年西餐廳同樣具有民國(guó)氛圍。

這棟古建筑6 年前成為L(zhǎng)e Siècle百年西餐廳，暗色系的調(diào)子正是民國(guó)時(shí)優(yōu)雅沉靜的風(fēng)格。餐廳的菜單由米其林三星總廚Mauro Colagreco（毛羅·科拉格雷科）先生創(chuàng)造并設(shè)計(jì)。他喜歡用本土食材，據(jù)說(shuō)剛來(lái)南京時(shí)便去看市場(chǎng)，用了本地的河蝦創(chuàng)作沙拉，令人感受到中西方美食的交融。

如畫(huà)詩(shī)意芥子園走過(guò)鼓樓區(qū)的民國(guó)風(fēng)，再來(lái)秦淮區(qū)，穿越之感就更延伸向明清古時(shí)了。秦淮河上的悠悠畫(huà)舫，老門(mén)東街邊古風(fēng)古色的鋪?zhàn)樱糇酉铩跻孪?、箍桶巷……那些有著古樸名字的小街小巷，路邊高高掛起的花燈，處處讓人流連。

老門(mén)東向東，過(guò)了小東園，有一處典雅的園林，便是芥子園。在熱鬧的老門(mén)東一帶，安靜的芥子園有種大隱隱于市的感覺(jué)。說(shuō)起芥子園便要提到江南名士李漁，他是明末清初的文學(xué)家、戲曲家、園林建筑設(shè)計(jì)師，也是休閑文化的先驅(qū)者。300 年前他來(lái)到十里秦淮，寄閑情于園林、昆曲、美食、養(yǎng)生、書(shū)畫(huà)、文玩，一生設(shè)計(jì)建造了四所園林，芥子園是其一，因占地不足三畝，遂以“芥子”冠名，用以“狀其微也”。

古時(shí)的芥子園已經(jīng)不復(fù)存在，后人根據(jù)芥子園保存下來(lái)的圖紙進(jìn)行了復(fù)建。一座在李漁的故鄉(xiāng)浙江蘭溪，另一座便是老門(mén)東一側(cè)的頤和芥子園。正如李漁當(dāng)年在十里秦淮生活時(shí)，令人感受文人雅士“雨觀瀑布晴觀月，朝聽(tīng)鳴禽夜聽(tīng)歌”

的生活情趣。

李漁一生亦熱愛(ài)美食，因此來(lái)到芥子園，自然少不了感受與園林相接的“晝錦堂”中餐廳?！敖饻r鮑仔”，小鮑魚(yú)軟硬質(zhì)感剛好，在柔和的南瓜湯底的烘托下更顯鮮美。還有那小碗的“藤椒桂花魚(yú)”，味覺(jué)的精致感伴著園林的氛圍更有一種情趣?！柏惾锥垢焙汀熬孪丬浂怠贝钆涞南戮撇耍钆渖稀傍喲劢z湯”與“鴨油酥燒餅”，令人在口齒留香間，瞬間就有了融入金陵生活的感覺(jué)。

靈谷素面與螢火蟲(chóng)南京寺院眾多，有著千余年歷史的靈谷寺無(wú)疑在南京人心中有著重要地位。與一般寺院大不相同的是，靈谷寺不僅是拜佛祈愿之所，許多非修行者亦喜歡來(lái)這嘗一碗素面，尋一夜螢火蟲(chóng)。

行至靈谷寺，漸至林深處。路邊茂密的林間有著一間靈谷山房，玻璃墻面帶來(lái)通透感，在綠林掩映中又不失古樸素雅。山房主人每天早上5 點(diǎn)鐘去買(mǎi)菜，熬制兩小時(shí)素高湯，每天只賣(mài)幾十碗面，賣(mài)完即打烊。對(duì)于山房主人來(lái)說(shuō)，做面，既為來(lái)靈谷寺拜訪的人提供了食物，靜心煮面，對(duì)自己也是一種修行。很多人慕名而來(lái)，嘗一碗素面，知足其味。

若是趕不上那碗面，亦可在山房中飲茶聊天，享一時(shí)山中歲月靜好。

夏季是靈谷寺人最多的季節(jié)，因?yàn)檫@里有成千上萬(wàn)的螢火蟲(chóng)。一到7 月，天南海北的攝影愛(ài)好者便會(huì)趕到這里。有經(jīng)驗(yàn)的拍攝者下午4 點(diǎn)就會(huì)趕到這里占機(jī)位。晚上7 點(diǎn)半之后，天色暗下來(lái)，成千上萬(wàn)的螢火蟲(chóng)閃著微光飛舞，一只只、一片片，壯觀又夢(mèng)幻。幽暗的夜色中，視線所及，僅是讓人難以辨清方向的黑色，而那盈盈閃閃的螢火蟲(chóng)是畫(huà)中的唯一呈現(xiàn)，干凈的黑色背景、簡(jiǎn)單的畫(huà)面，卻震撼視覺(jué)。